《打祭饮食记录》干锅腐乳

1、打祭

　　十二月的尾巴，过年的气氛越来越浓，赶在春节前，村里新建的庙终于落下了最后一片瓦。

　　村支书忙着打电话联系大戏班子——这里都习惯把下乡演出的桂剧团叫做大戏班子，新庙请神坐典的时候都要请大戏班子来唱三天大戏，这是老祖宗沿袭下来的传统。

　　庙前的空地上被迅速清理干净，男人们用砖块垒起简易的灶台，往上架起了大铁锅。每当村子里需要——红白喜事、祭祖请神。。。灶台就成了村里男人的主场，他们能彻夜清醒而兴奋地守候烧的通红的灶膛。

　　猪的惨叫惊醒了村里大半人家。黑漆漆的窗外吹入凌晨的冷风，十一卷着被子在床上滚了圈，挣扎着爬起。
　　二爷家外架起了一盏大灯，光亮穿破黑暗投射出拥挤的人影。

　　不少小孩子都出来了，围着人群做游戏，十一看着那只始作俑猪——它被绑在竹梯上，已经成为了单纯的肉。阿十挤过来，得意地展示手里掂着的猪胆——阿十的爸要用来晒干配酒吃。

　　天开始透出一些朦胧的亮，大人们把猪收拾整齐，人群渐渐散去了。

　　大块的五花肉被投进沸腾的水中，用的柴是不吝啬的，结实的黄皮果柴火力丝毫不含糊，肉块在沸水中沉浮了一阵，浓稠香甜的麦芽糖浆浇在肉皮上。待糖色彻底与皮脂融为一体，扣肉的第一道工序工序才算完成。

　　二爷在肉皮上均匀地扎出紧密的小孔，当肉块在油锅中翻滚时，这些小孔会使肉皮形成好看的虎皮纹。

　　添柴，翻肉，男人们的脸被火光映得通红，柴火噼啪，有人围坐在一起小声谈话，这是打祭的清晨了。

　　女人们前一天就开始忙活。阿弟家的打浆机昨天轰隆隆工作了整天。阿婶们把打出的米浆倒进大锅里熬干水，剩下的粉糊糊揉搓成团，开始做粘米粑和叶儿粑。

　　十一的妈负责的是大肚粑，于是十一也领到了一份任务——摘四季青。春天想吃大肚粑十一会去摘柳叶，但是冬天柳枝都成了秃条条。

　　于是四季青被打成了粉掺在糯米粉里了，于是干粉变成糯米团了。

　　阿妈用拇指在糯米团中间旋捏了一个窝，往里填了满满的馅，再把口封上。

　　十一想到了锅盖揭开，热雾散去，青绿的大肚粑敦敦实实卧在汤里，咬一口，糯米皮柔软而筋道，馅里流出汤汁，咽着口水催促。

　　有咸口当然也少不了甜口。糯米团里裹上炒花生糖沙，团团圆，往豆粉里滚上一圈，香甜绵软，就是十一爷爷最爱的熟粉粑。

　　除此之外，艾粑，木叶蒸粑，水晶粑。。。。多种多样的糍粑在村里的女人手上创造着。

　　天已经亮了，十一再睡不着，玩了一会儿狗，去灶台找阿爸要手机玩。

　　二爷忙活了大半天的扣肉正好出锅，十一当了美食家。炸煮三个回合的五花肉夹在两片炸过的芋头中间，绵密黏嫩包裹着细腻醇香，又浸透了酱汁的香甜，层次丰富，回味无穷。

　　十一顶着饱肚子跟叔叔伯伯抢了一件扣肉，把碗里剩下的香菇红枣也给解决了。

　　玩了一会儿，阿妈就托小弟把十一叫了回去帮忙准备酿菜。

　　在酿菜的地盘里，无菜不能酿。辣椒酿，豆腐酿，苦瓜酿，香菇酿，蒜头酿，瓜花酿，香菇酿，茄子酿。。。。。

　　阿叔的漏勺才刚放下一会儿，十一和小弟就各把一个炸青椒酿吃完了。酥脆的裹粉包裹着全肉馅的辣椒酿，从面粉的干脆到青椒的润甜再到肉馅渗出的汤汁香浓，霸道的味蕾狂欢使其成为酿菜里的佼佼者。

　　空地上已经摆满了大桌，年轻小伙子手举托盘连轴转，虎皮鸡蛋、油焖大虾、芋头扣肉、啤酒鸭、白切鸡、干锅羊肉。。。各式硬菜以及各式酿菜从男人们的灶台中，女人们的厨房里陆陆续续端出。

　　然而十一并不打算加入这场盛宴，得留着肚子。

　　待到晚上戏台前打起大灯，各家搬了凳子台前坐着，依稀有戏腔传出，十一和阿十蹿进了庙边的旧学堂。

　　大铁锅里煮出的饭带着焦香，白菜炖粉条也别有一番风味，小孩坐在旧学堂里和打祭的师傅们一同吃的津津有味。吃祭饭，得神仙保佑，是老人的说法。

　　第三天，也是打祭的最后一天，晚上戏剧演员唱完了戏，从后台端出一个大盆，拿着铜钱和佛手往台下抛，大家都离开了凳子，往前簇拥着去接，小孩子兴奋得跑出了汗，一阵又一阵尖叫。

　　佛手不多，只有五个，十一没有抢到，只捡到了几枚铜钱。

　　兴奋得昏到第二天，才记起问阿妈，佛手是什么，回答，粉利。

　　切成片煮，撒点小葱，或者切条，放酱油炒，多香。

　　有点遗憾，粉利在别人的碗里了，叫佛手的粉利可不是什么时候都有的。