《童年味》布巴

1、童年味

　　朋友回老家，给我带了些酱南瓜，是店里卖的包装好的。看到童年那些街头巷尾家家户户做的小吃食，居然也登了“大雅之堂”，心里很是高兴。包装好的酱南瓜，有个很好听的名字——忆童年~~ 果然是“忆童年”。

　　说起这个酱南瓜，应该是只有我们那儿才有的。

　　我的老家物产丰富，是江南鱼米之乡。每到秋天，南瓜成熟，家家户户都会收获很多南瓜。虽说南瓜很好储存，可多了也占地方。多出来的南瓜，怎么办呢？大家都做酱南瓜。做好的酱南瓜可以保存很久，以备逢年过节用来招待客人。家乡的南瓜不是一煮就完全“粉了”的那种，还能成块，很有味道。可到了美国，就一直没找到那种味道的南瓜。也因此，我对吃南瓜的兴致一减再减。

　　还记得小时候，帮外婆做酱南瓜。先把南瓜切长片晒软，再裹上糯米粉糊，拌上辣椒粉和各种佐料，上锅蒸熟，然后晒在院子里的晒席上，只需干了，就可以吃了。不能晒太久，太久就会太干，嚼不动；也不能不晒干，因为不晒干就容易生虫，不能长期保存。这干与不干之间的拿捏，是家家主妇的绝活。

　　因为每家做饭的习性不同，放的辣椒和佐料的量及晒的时间都不一，所以每家做出来的酱南瓜，味道大有不同。也因放了酱料和辣椒，所以做出来后的成品都有点红中带黑，颜色虽不好，味道可是一流。到了中秋节，这也是一样拿得出来招待客人的小点。

　　那个时候，没有冰箱，不时不食，所以家家户户都会应季地做得吃食，以备下季时还能吃到。

　　春天伊始，过年的时候，我们先做冻米糖。先把糯米加工做成冻米，再用油炸成蓬松的米花晾凉，这都需要提前做好。

　　到做冻米糖的那天，大家围着锅熬糖稀，这可是功夫活。熬好糖稀后，得快速的把米花加入到糖稀里翻炒，动作得麻利，否则糖稀水分少了，就混合不均匀。将完全混合好的糖浆和米花倒入长方形的磨具里，得压紧压实，像打砖那样。压好之后，把磨具拆掉，用刀切成小片，冻米糖就算做好了。刚做出来的冻米糖是松软的，放几天之后，就会变成脆脆硬硬的。过年期间，它可是用来招待客人最重要的点心，也是家家户户的必备。

　　做的时候因为要得用大锅大灶，城里人家往往没有，所以我们都到乡下亲戚家里去做。记得小的时候，常在大姨妈家里做冻米糖。做得时候，我们是小孩不能动手摸吃的，只能在灶边烧火。等做好了，我会偷偷地捻两块塞到嘴里……

　　夏末初秋的时候，我们就开始做腌辣椒。这时候，辣椒大量上市，市场上都是成堆的红辣椒。家家户户都会去买辣椒来晒，晒到半干就收起来，洗干净晾干剁碎，加上盐大蒜豆豉什么的腌制起来，不用很久就可以吃了。

　　它是不加油的腌制方法，和老干妈属不同风格，倒是和湖南的红翻天剁椒味道很像。小时候，我们常用腌辣椒来拌饭吃，不就任何菜，都可以吃上好几碗。

　　到秋天嫩姜上市了，家家就开始做醋姜。先将嫩姜刮皮洗净切片，撒盐晒干，然后放在放有冰糖的醋里面泡上几天，基本就可以吃了。

　　南方多雨湿气重，多吃姜可以去湿去寒。老人们常说“睡前的萝卜，起床的姜”，就是说晚上吃萝卜，姜是早上吃的。小时候零食不多，我们都就把姜当零食吃。还记得高中的时候，几个同学到我家来玩。我把家里的姜拿出来“招待”大家，最后几个同学居然就把整整一罐姜都吃掉了。

　　江南这吃姜的架势遇到北方人，只有惊叹的份儿。对于北方人来说，姜只是他们做菜的时放进去的调味料，一般是不吃的。像我们这样单挑出来大口大口吃的，他们实在不可理解，这种事情就恐怕只有我们当地的人才做得到了。

　　冬天没菜的季节，家家又都开始做霉豆腐了。霉豆腐和腐乳的味道有点接近，可能会更辣更有味，样子也完全不同。豆腐风干水分后切成小块，等发霉到一定程度的时候，沾上辣椒粉撒点白酒和香油继续腌制，得差不多到过年时候，才可以拿出来吃。

　　做霉豆腐的原因，兴许是因为冬天下雪，能吃到的菜不多了，这个霉豆腐是很好的下饭菜。上大学时，每次年后回学校，都会带上自家做的霉豆腐。每每吃饭时，夹出一块来，慢慢回味家乡的味道。

　　到后来，离开家乡出外读书工作，再后来又飘洋过海，到了离家乡万里的地方，家乡的味道就越发难得吃到了。

　　倒是偶尔父母过来，也会带一些小吃特产给我解解馋。只是年纪不同，环境不同，吃的心境和感觉也已大不相同。而童年的味道，可能也将永远留在记忆里了。

　　只是我也时不时的，许它蹦出来，回味一下……