《看文添记事》苏某

24、食、食、食，文化

　　《食、食、食，文化　－柴米油盐酱醋茶》

　　开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。从旧时到今日，无论在家，或者是外面做工的，生活上都离不开这七件事。当然，柴现在是没有了，转换成电力或者煤炉气。

　　小苏对吃是没什么研究，在其他人眼中，也就是个有点挑嘴的家伙。话说小苏为什么会开写这篇，无非想介绍几本有趣的食物书，但又话说市面及网络上的食谱、书籍都多得让人目不暇给，就只拿几本刚好手上有的与朋友分享。

　　1，《香港怀旧菜》
　　2，《唐鲁孙先生作品集》
　　3，《食经》
　　4，《蔡澜食典》
　　5，《日本料理神髓》
　　6，《味道／声音》

　　1，《香港怀旧菜》

　　作者：蔡洁仪
　　原著语言：中文／英文
　　出版社：香港•海滨图书公司
　　初版时间：2004年6月
　　ISBN ：988-202-134-4
　　书籍原价：港币，68
　　小苏购入：价钱标签一不小心被小苏撕掉

　　小苏是讲粤语的，自然要捧粤菜的场，但小苏并没长在香港，话说那天闲逛书店，偶然翻来看，发现内中图文并茂，且有英文翻译，最重要的，是菜式家常，多是小苏喜欢吃的，结果当然是合书，购上，还顺捎了一本送与友人。

　　废话少说，立刻奉上两款，好此的可以在家即刻尝试做。

　　【味菜炒粉肠】

　　材料：咸酸菜2两（75克），芹菜1又1／2两（57克），荷兰豆1又1／2两（57克），红辣椒1只（切粗丝），猪粉肠6两（225克），陈皮1小块（浸透切丝），蒜茸1茶匙，蒜茸豆鼓酱1汤匙，糖1茶匙（爆咸酸菜用），姜汁酒1茶匙

　　调味料：酱油、蚝油各1汤匙，糖1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，鸡粉、生粉各1茶匙，水4汤匙

　　做法：
　　1，用1粒蒜头将整条粉肠由头至尾通1次，然后清洗干净，放沸水中煮30分钟，盛起。
　　2，将粉肠切段；咸酸菜浸透沥干水份，切粗条；芹菜切度；荷兰豆撕去硬筋，飞水待用。
　　3，白镬炒咸酸菜至干身，加入适量油和砂糖炒片刻，盛起。
　　4，烧热2汤匙油，爆香蒜茸豆鼓酱、陈皮丝等，将芹菜、荷兰豆、咸酸菜和粉肠回镬，以大火炒透蒜茸及赞酒，加调味及红椒丝兜匀上碟。

　　煮食贴士：用姜粒或蒜头通过粉肠，便可知道肠内有没寄生虫，如发现有虫，为保健康，唯有弃之。
　　小苏烂言：飞水，就是用沸水快速烫熟食物材料，然后拿出再过一次冷水，时间视乎材料决定；白镬，就是不下油炒东西。