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77、湘菜 ...
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录制完,一行人到了长沙著名的百年老店—玉楼东。
点的酸梅汤先上了,金钟仁喝了觉得味道不错,“艺兴,这个是这里的特产吗?”张艺兴说,“酸梅汤啊,这个不是湖南特产。”
鹿晗说,“哎,这个可以算是北京特产。酸梅汤自古就有,但现在喝的酸梅汤基础配方是清朝皇宫里的配料。乌梅、山楂、甘草、陈皮、桂花等原料和冰糖一起熬制,抗疲劳、助消化、降肝火。”
菜陆续上来,张艺兴介绍说,“我们湘菜是八大菜系之一,口味特点是酸辣、鲜香、软嫩。”
“剁椒鱼头,主要是用鱼头和剁椒蒸出来的,这个菜会有些辣。我们湖南人家家都会做剁椒。红辣椒、生姜、大蒜洗净晾干,剁碎,再放白酒、盐,搅拌均匀,放到密封的容器里。全程不能粘生水,大概一周左右就可以吃。”
“麻辣子鸡,这是店里的招牌菜,不只麻辣,还带点儿酸头,鸡肉鲜嫩入味,很下饭。”
“毛氏红烧肉,用五花肉,加料酒、白糖和调料烧制,吃起来肥而不腻。”
“发丝百叶,很考验厨师的刀工的菜,吃起来嫩,还有嚼头。”
“紫苏梅子姜,我小时候就吃这个零食哦。杨梅、紫苏、姜,洗净晾干,姜要切一切。冰糖加少许盐,放水煮沸放凉。然后在大玻璃瓶子里把紫苏、杨梅、姜一层层码放好,倒入糖盐水,密封好。大概四五天就可以吃了。”
鹿晗吃不了紫苏的味道,其他人还好,金俊勉尤其喜欢吃。
炸臭豆腐拿上桌后,金钟大热情的推荐大家都尝尝,张艺兴几个就笑,果然还是有人不习惯吃。
张艺兴继续说,“糖油粑粑,粑粑要读一声啊。这个做法多样,有糯米团子用糖油炸;或者是用油炒糖后兑水,把糯米团子放到糖油水里煮;或者是糯米团子蒸熟后,放红糖浆水。家常做一般是糯米团子用油炸后,放糖水,收汤后即可。长沙有家小店卖糖油坨坨,个头小些,像糖葫芦一样串起来吃,啊,有些像四川的糖油果子呢。”
鹿晗问他,“为什么叫糖油粑粑,粑粑什么意思啊?”张艺兴说,“粑粑就是饼的意思呢。我们这儿还有童谣,月亮粑粑,就是说月亮像饼一样。”
“那,这个葱油粑粑也是一个意思。长沙人很多早饭就吃这个,外面酥脆里面绵软,配合葱花的香味,真的是百吃不厌。这个做的时候有专门的模子。”
饭后上了果盘,吴世勋吃着西瓜说,“这西瓜很甜啊。珉锡哥,钟大哥,你们在中国活动,吃的太丰富了,好羡慕。”
金珉锡笑,“这倒是。吃了很多没有吃过的东西,一开始有些不习惯,到后来都很好吃。”鹿晗开玩笑,“秀敏又又不能多吃,吃一点然后看我们吃,很纠结的。”金钟大也说,“秀敏哥真的不容易哦,很严格的实施外貌管理。”金珉锡不好意思的笑了。