《姥爷的小饭馆[古穿今]》谢开

19、香酥鸡腿饭4

　　女婿走后，海连敬继续为午饭做准备工作。

　　在村子里开店，还是走的亲民路线，午饭就是方便快捷的盒饭，鸡腿和红烧肉在北方家庭也都是比较常见的肉菜。

　　鸡肉和猪肉都是头天晚上买了放到冰箱里，他之前做早饭太早，四五点钟就要开始做，没办法让肉贩一大早送过来，好在现在有冰箱，放一两天还是很辛苦的。不过再提前备一些耐放的蔬菜，家里上下门的小绿冰箱就有点不够用了。

　　他琢磨着过几天要去趟县里，买些东西，再买个大点冰箱才行，以后他店里东西越来越多，肯定是要用到的。

　　先将猪肉和鸡肉分别焯水，鸡肉炒糖色下锅，再分别加香料下锅煮。

　　炒糖色时他一般用冰糖，小火慢熬出焦黄色，上色也会比较好看，这里炒时要控制好火候，过火的话，糖容易发苦，炖出来的肉也不好吃。

　　焯水时要冷水下锅，随着水温升高才能将肉中的杂质与血水一起逼出来，热水下锅则适则其反。

　　鸡腿肉炖好放一边一个锅里等快到饭点时再炸，太早炸皮就会回软不酥了。

　　猪肉焯水后则下油锅炸至淡黄色，也用油在肉块外表打上一层外壳，一会儿炖的时间再长，也不至于烂成糊，总是会有型一些，而且增加香糯的口感。炸好后出锅就可以加香料下锅炖了，这里时间要比较长，大概要两三个小时，这样肉才能酥烂入味。

　　炖肉的功夫，他开始拿出别的锅炒配菜。

　　店里这边的炉灶是煤气的，只有两个灶，现在要做的东西多了，以后也会不够用，看来之后去县里采购，也得要买个好一点的煤气煤才行。

　　配菜他这次准备了两种，一个是素烧茄子，另一个是番茄炒蛋，两种都是带汤汁的家常菜，方便下饭。

　　茄子有长有圆两种，长茄子一般生长在南方，而北方这边茄子为圆球状略微有些扁，北方的雨水没有南方丰沛，蔬菜瓜果相的质地也更坚实一些。

　　素烧茄子虽是素的，但需要下锅炸，炸至外形软塌再加白糖葱蒜调味，酱油上色，接着大火烧一会儿，最后快出里放上切好的青红椒配色，稍翻炒几下就可以出锅。

　　茄子爱吸油，铁锅炒也容易变色，可以炒前酒点白醋，再用盐水浸泡下，捞出来裹上一层淀粉，这样炸时就不会吸太多油而感到腻口，颜色也会很漂亮，不会发黑。

　　海连敬炒的茄子突然的是红烧酱香味浓厚，下饭十分得宜。

　　番茄炒蛋自然也是做的汤汁比较多的下饭款，番茄切大块炒时汁水会比较多，鸡蛋打散先下锅，迅速搅动待快定型前盛出。

　　锅内倒油，葱蒜爆香后，先加些提前做好的颜色鲜艳的番茄酱，翻炒出番茄本身的酸味，再加入大块西红柿炒至断生，接着加鸡蛋翻炒一会儿，使鸡蛋吸足番茄本身的汤汁，金黄的鸡蛋沾染上鲜红的西红柿色泽，再加白糖提鲜并中和酸味。

　　最后勾上薄芡出锅，将番茄炒蛋倒进一个提前备好的长方型深瓷盆里，盆子大概是两个大锅的菜量。瓷盆白底蓝花，番茄色泽红艳、鸡蛋炒的金黄滑嫩，将准备好的一小把小葱花洒倒盆里，一时间红的黄的翠绿的，鲜艳的菜色配上素色的瓷盆，更能勾人食欲。

　　瓷盆一共有四个，番茄炒蛋旁边是已经炒好的素烧茄子，茄子整体呈酱红色，青红椒和蒜末点缀其间，使其色彩并不沉闷。

　　快到十一点时，猪肉也炖好，其间海连敬又炸了切成小块的黄皮土豆，与红烧肉炖在一起，最后一起倒进旁边瓷盆里。

　　接下来就开始炸鸡腿了。

　　这边朱小冬和秦强两个踢了一上午的球回来。

　　开春的午间还是算热，朱小冬满头大汉，一看刚才就没少运动，一边的秦强汉也有些，但面色却潮红许多。

　　朱小冬拿了脖了上的毛巾擦了把汗，然后将毛巾甩给秦强，“看你这汗出的，没跑两圈比我出汗还多。”

　　秦强不爱运动，要不也不会一身肉，爱吃可不是唯一理由，刚才朱小冬带他找小伙伴去踢球，结果他净看着别人踢，他在旁边一直给当拉拉队，一会儿给这边喊喊，一会儿给那边喊喊，瞎喊一通人家球都踢歪了。

　　结果差点被揍一顿，他也喊出的脸红成了虾子。

　　秦强接过毛巾道：“我就说我跑不动，对了，你那些朋友怎么都不来一起吃小饭馆。”

　　那些大多是本村的，也用几个是旁边村子的，踢完球听说朱小冬要去新开的包子铺吃午饭，众人便都鸟兽散，回家吃去了，他们都认为价格太贵。

　　其实朱小冬也嫌贵，他攒两个月能有二三十块的零花钱就不错了，在这两顿就得吃没，不过吃过才知道味道有多香，所以也只能忍痛了，但嘴上还是道：“反正我也要住校了，以后估计也就周末能吃了。”

　　秦强说你真住了再说吧。

　　两人边说边走到小饭馆附近，远远的闻到浓烈香味传过来，路边的行人时不时驻足观看，也有直接过去的。

　　他们本以为自己来的算早的，没想到远远看去那边队伍已经排到门外，他们赶紧跑过去排队，好在人还不算多，队伍大概十几个人。

　　队伍里有穿着工服的，一看就是附近小工厂上班的，还有扛着锄头，一看就是附近种地，搭上他们两个中学生，食客构成不算复杂。

　　很快就轮到他们两个，林志刚此时已经回来帮着打饭，“一荤搭配一个素配菜，要哪个？”

　　两人到近前就看到一个一米多高的玻璃柜摆在前面，柜里头放着四个大瓷盆，盆上还有盖子。

　　盖子打开搭在盆子一角，四个盆里由左分别是香酥鸡腿、土豆红烧肉、素烧茄子、番茄炒蛋。

　　朱小冬问道：“就是香酥鸡蛋或是土豆红烧肉，分别可以搭配另外两个菜其中的一个是吧？”

　　林志刚点头肯定答复。

　　朱小冬想着平时家里也会炖肉，但香酥鸡腿平常却不怎么吃，过年他妈也就炸个春卷之类的，鸡腿他妈根本不会炸，在外头当然要吃家里做不出来的，虽然红烧肉看着也好吃，但他还是道：“我要香酥鸡腿饭，再、搭配番茄炒蛋吧。”

　　秦强则比较想吃土豆红烧肉，他见玻璃柜里，红烧肉是三层五花的，每块五花肉都被油亮的汤汁包裹，红润的如同琉璃，就那么颤巍巍的躺在盆里，其间的土豆也是金黄色，两相搭配看着就流口水。

　　于是他选了土豆红烧肉，又配了素烧茄子当配菜。

　　林志刚将选好的整只香酥鸡腿放在一边的案板上，拿起大菜刀‘当当’几下，把鸡腿软成几块方便夹取的长条状，金属与鸡腿油炸过的外皮碰撞，酥的掉渣。

　　放到盛好的米饭盘的一边，另一边舀上一大勺的番茄炒蛋，在朱小冬的要求下，又给多淋了点汤汁。

　　秦强的也如此，一边是土豆红烧肉一边是素烧茄子。

　　两人端着饭找个位置坐下，虽说来这买午饭的大多打完带走，没有带饭盒的，老板也提供一次性打包的饭盒，但因为店内只有两张桌子，两张桌子也都有人，不过跟人拼桌还是有位置的。

　　“你也太重口味了，两个菜都是深色系。”坐下后朱小冬看着秦强的一荤一素，都是偏深色的。

　　秦强选完也有些后悔，“我也怕太咸，咱俩能换着吃不？”

　　朱小冬连忙摇头并护住自己的饭，秦强吐槽句小气，两人便闷头开吃。

　　朱小冬这盘是香酥鸡腿饭，盆子是个白色大圆盘，估摸有将近九寸，洁白的米饭铺上厚厚一层，几乎与盘子融为一体，只能看到上面炸的金黄乃至焦红的鸡腿块，还有旁边铺了一大半盘子的番茄炒蛋。

　　鸡腿肉散发着酥香，他夹了一块入口，果然油香酥脆，里面的鸡腿肉也特别嫩，而且可能肉选的好，吃起来还有一定的嚼劲，嚼在嘴里一口酥一口嫩，朱小冬简直吃出两处感受。

　　他就没吃过这么酥脆鸡腿。

　　接着又舀了一勺番茄炒蛋混着米饭到口中，米饭软弹、番茄酸甜适中、鸡蛋浸饱了番茄的汤汁，浓郁着鸡蛋香混着酸甜味道，简直让人胃口大开。

　　朱小冬一口鸡腿肉一口混着米饭的番茄炒蛋吃的喷香，吃到后面鸡腿肉先吃光，他把番茄汤汁和着米饭搅拌，米饭浸满酸甜的汤汁，就这么一口口吃光，最后吃的盆子都刮的一粒米也没有，要不上面还残留一些番茄的红色，这盘子仿佛水洗的一样。

　　吃完后他才从香酥鸡蛋饭的世界回过神，满足的打了个饱嗝。

　　“嗝。”秦强此时也吃完打了个饱嗝。

　　两人再次对视，朱小冬似乎知道好他要说什么似的，最后先说了句，“我、我不想住校了。”

　　秦强：“......你不怕你姐看不起你了？”

　　朱小冬正气凛然：“......看的起看不起都是别人的感受，我不应该活在别人的眼光下，我要做自己。”

　　秦强：“......。”

　　我信你个鬼。

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　　周文良到工程项目组这边忙活了一上午，快中午时他才问同组的另两个同事，“工地中午怎么吃饭？”

　　同事A推了推眼镜，“跟附近的餐馆订，一会儿有人统计订饭，订的话报名就行了，不乐意一块订的也可以去附近餐馆铺子自己吃，旁边村子有个面馆还行。”

　　周文良琢磨着了会儿，决定先看看订餐如何。

　　然而看后让他大失所望，订饭10元一份，一荤一素两个菜，配米饭或馒头。

　　米饭似乎是陈米，一点米饭香味没有。

　　荤菜是红烧肉炖土豆，肉是肥的多瘦的少和土豆炖都有些黑乎乎，一看酱油就没少放，红烧肉有的皮上还有没去净的毛。

　　素菜是豆牙菜炒粉条，酱豆腐调的酱汁炒的，炒的好应该挺好吃，可惜豆牙菜炒的软塌，粉条似乎泡水不够有点硬，而且旁边还有红色酱豆腐块根本没调开，一看就没啥食欲了。

　　本来还抱些希望，看来还是去小饭馆吃吧。

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