菜谱 :
主料:竹虫400g
辅料:油(适量)盐(适量)
1、清洗干净,沥干水份。
2、去腥,用料酒,将洗净的虫子腌制,将虫子上拍少许干淀粉下油锅炸熟至浮起 捞出。
3、用白锅(不放油),将竹虫倒入锅中。不开火(这是让竹虫炒得每条都通直好 看的关键步骤。)
4、小火,边用筷拨动竹虫,边加热。(“清水煮青蛙”的方式,就是让虫子不会弯曲,受热后,慢慢伸直的,加热过程中,将虫子中的水分烘焙干燥)
5、将虫子烘焙至干燥,变成金黄色时,下少许的油,不断兜炒。(油不用太多,只要虫子能粘上油即可。)
6、沾上少许的盐粉,均匀撒在虫子之上。继续兜炒,开火,兜炒出虫子的香味即可出锅。
7.出锅装碟。