8、打烊餐厅 ...
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亚当清洁整理好定点的厨房后，他脱下白色厨师服，一手伸进裤袋时扑了个空。他摸遍全身的口袋也没找到他的手机。
“你怎么了？”卡拉看着他发问。
亚当又去翻背包，边找边含混地回答：“我找不到手机了。”
他最后一次用手机是什么时候呢？今天是周日。周末一直都是最忙的时候。Alimentum午市时有一家公司在这里举办圣诞午宴。包间里所有的客人都点了羊肉，处理羊肉的厨师西蒙根本无法在同一时间准备好20道羊肉。格雷不得不让亚当去帮忙准备食材。
亚当迅速加工好食材，西蒙接过食材后放入锅里煎烤。西蒙又指点着亚当装盘，好让两人能同时进行。亚当一开始有点过于谨慎，后来摆盘的速度就不比西蒙慢多少。亚当腾出手来还不忘用白布搽干净西蒙盘子上飞溅的酱汁。他和西蒙一起把碟子放到出菜口，等着大厨做最后的检查。格雷看了没挑出毛病——他们的成品外观看起来一模一样，格雷挥挥手，示意服务生上菜。
亚当松了一口气。
侍应生们排着队走进来，把一盘又一盘的羊肉端了出去。目送最后一盘羊肉离开厨房，亚当再也站不稳，靠着墙壁滑落跌坐在地上。他额头因为汗水又湿又痒，他提手擦干净头上的汗，才发现肩胛连着手腕上的肌肉已经因为长期而紧绷的动作已经是又胀又痛。亚当反手向肩胛摸去，感觉哪里的肌肉隐隐发热，似乎是更严重了。
但这是他最接近在Alimentum上菜的一刻，这些伤痛完全值回票价。
“干得好，亚当。”西蒙伸出手掌，亚当笑着拍上去，顺势被拉着重新站起来，并拥抱对方：“我太想念上菜的感觉了，西蒙，谢谢你给我这个机会。”
可他没有时间休息，亚当匆匆脱下围裙，又赶回了定点小店准备晚市。他这一天都没有机会查看手机。噢，不对，他今天是看了手机的，因为他按着甜品师的要求给她打了个电话。
亚当极力回想，他似乎是把手机放在流理台上，然后就去处理鱼肉。
“要命，我把手机给落在Alimentum。”亚当没从包里找到手机，他看了一眼时间，现在是十一点三十分。也许Alimentum还没有关门。这时路上没有什么车，运气好些的话，他也许可以在午夜之前赶到。
“这么晚了，你不能明天去拿吗？”
亚当一脚踩入摩托车的专用防风服，又迅速套上摩托车的夹克和头盔，快步朝门外走去，“他们周一关店休息，卡拉你坐地铁回去吧。我去碰碰运气，说不定还没关门呢。”
亚当今天运气真是非常好，他刚捏下刹车的时候，厨师西蒙正要准备关店。西蒙是一个很和蔼很好说话的苏格兰人，也许是他看亚当的姓氏同样来自苏格兰，又也许是亚当做的员工餐非常合他胃口，因此他一直对亚当很友好。而今天他们有了一天共同战斗的情分，这让他们关系更加接近。
亚当仍然骑在车上，但他取下头盔，露出脸好让西蒙看清：“嗨，西蒙！”
“晚上好，亚当，你是落了什么东西吗？”西蒙撑着卷帘门问。
亚当点点头：“嗨，西蒙，那个，我把手机落在这了，我可以进去看看吗？”
西蒙不带犹豫地把钥匙塞到亚当手上，说：“你自己也有店对吧，你知道怎么关店门。亚当，我赶着去搭末班车，你拿了东西以后就帮我把门给锁了。早班服务生有钥匙，周二给我就行。”
亚当刚想说他可以送西蒙一程，西蒙摆摆手，已经小跑着离开了。
“谢谢啦，以及晚安，西蒙！”亚当提高了声音，也不知道西蒙听见了没有。他不慌不忙停好摩托车，并把头盔挂在把手，朝只亮着夜灯的餐馆走去。
亚当就着夜灯，朝鱼的处理间走去。流理台上面干干净净，上面的东西一览无遗，刀架旁边放着一部手机。“真在这里，太好了。”亚当快步走过去，拿起来一看，果然是他的手机。亚当解开屏幕锁定之后，蹦出一条来自卡拉的短信：“拿到了吗？”
亚当低着头输入短信：“拿到了，我这就回来。”
亚当花了些时间又检查了一遍门窗，确定所有的门窗都锁住了之后——除了楼上那道门他没去看，他朝后门走去。就在他经过库房的时候，听见库房里面传来轻微的响动——像是有人在里面走动。
这是有贼吗？可是贼怎么会盯上餐馆的库房呢？那里就只有水果蔬菜和咸肉。
不对，那里同样还有白松露！那可是几千美金一磅的白松露！这就说得通了，亚当转身走到流理台，从上面摸了一把最长的厨师刀。握着熟悉的厨师刀让亚当心里稍感有了依靠。亚当一步一步地朝库房挪着，一边安慰自己，我可是个厨师，我擅长用刀，也许对方看着我握着刀就会跑了呢。
他走到库房，侧耳倾听，确定里面的确是有人。听起来那人似乎正在翻找着什么。
亚当检查身上的防风服，把每一处拉链都拉好，领子一直扣到领口，此刻他无比希望他没有脱下头盔，并把它留在摩托车上。亚当咬咬牙，一把拉开了门，库房的光冲入黑暗，亚当强忍着光线带来的刺痛，挺直背脊试图让自己看起来更高大一些。
一个人正站在明亮的光里。他穿着黑色高领毛衣，深色牛仔裤，背对着亚当。
那人听见门的铰链声响，转头看过来，那赫然是鸿睿的脸。
鸿睿，他们所有人的大老板，嘴里正咬着一个青苹果，一手还保持着在货架上翻找的姿势。
而亚当正站在门口的阴影中，手里举着一把30厘米的厨师刀，尖端正对着鸿睿。
“你干什么？”两个人同时出声。亚当话里满是惊讶，而鸿睿语气明显不善。
“噢噢噢噢。”亚当先意识到他正用一把尖刀对着终极大boss。亚当手指一转就调转刀锋，反手握住刀柄——速度快的让鸿睿担心他会不会割伤自己，然后亚当连刀带着手臂一起背到身后，仿佛这样就可以掩饰他刚才举刀对着鸿睿一样。
“亚当，你还没回答我的问题？”鸿睿再次发问。
“我我我，我……以为你是小偷，我……我刚要锁门，听见这里有响动，我以为有人偷松露，就……就过来看看。”亚当的脸瞬间红了个透，鸿睿还是第一次看到有人能单纯的因为尴尬而满脸通红。
鸿睿挑起眉：“还带着一把刀？”
“这个……”亚当挤出一个笑容，迅速把藏在身后的刀一把拍在货架上。
“下次别带刀，你被那把刀刺伤的机会比你用它吓跑小偷的机会要大得多。”说完鸿睿转身看着货架，似乎在找什么。
亚当从这句话里感觉到一丝关心，顿时感觉没那么尴尬。他问：“你在找什么吗？杜卡斯博士。我可能知道在哪里，我有帮忙整理货柜。”
“我找些洋葱，还有香蕉。楼上没有这两样。”
与此同时，再一次的，亚当听见鸿睿的腹部传来一声抱怨。
鸿睿大大方方地说：“我还没吃晚饭，正想找点东西做来吃。”
“香蕉在这里。”亚当指着靠门那边的货架说，他伸手拎了一串香蕉递给鸿睿。鸿睿三两口就吃完了苹果，又剥开一根香蕉，看起来饿的厉害。“你右手边就是平常放洋葱的位置，如果没有应该就是用完了，今天洋葱不太好，似乎遭了水。”
鸿睿小声嘀咕了一句，亚当没有听清楚。
“这么晚了，杜卡斯博士你怎么还在这里。奇怪了，西蒙刚才交代我关店门，他不知道你还在这里吗？”
“我住在这里。”鸿睿指了指二楼。
“噢。”亚当迅速点头：“那个，我能给你做点什么吃吗？”
也许是香蕉的香气飘进了亚当的鼻子，也许是受到了鸿睿的影响，亚当的肚子突然也发出了几声咕噜，亚当的脸又红了，他突然想起来，他忙着做晚市还没来得及吃东西。他今天一天只吃了早饭，以及11点钟那顿员工餐。
亚当手足无措地抱住肚子，竭力想制止它发出更多的噪音但那只让他的胃发出更响亮的抗议。
鸿睿被逗笑了：“看来我不是一个人。亚当，那就做两份吧。”
亚当从冰箱里面拿出以前准备好的白皮蚕豆。这些豆子已经被提前泡好煮熟，放在冰箱里可以放上一个礼拜。亚当本打算拿来做下个礼拜员工餐里的沙拉。
因为餐馆明天休息，所以大部分新鲜的东西都被消耗完毕。亚当清点着面前可以用的肉类：他从冷冻柜里面翻出来几个冷冻的牛心——亚当在这之前甚至不知道他们竟然有牛心，同样来自冷冻柜的鸡腿，两条来自冰箱但看起来就很瘦弱的侧腹横肌牛排（注一）——估计也是因为这个原因没人想用所以保留至今。
“杜卡斯博士，我给你做一个鸡肉奶油面好吗？配一个菠菜培根沙拉。”亚当觉得拿牛心和侧腹横肌牛排给鸿睿吃实在是太寒碜，而鸡肉奶油面看起来还不算太差。
鸿睿嗯了一声。他声音悬在那，像是在犹豫。但并没有犹豫多久，鸿睿就清晰地告诉亚当：“亚当，我有乳糖不耐。”
“什么？”亚当问并不是因为没听明白，而是不敢相信鸿睿竟然会乳糖不耐。因为乳糖不耐会间接改变人对味道的喜好，比如说会下意识的回避有奶油的菜，口味偏好清爽的风味。
但亚当从来都没有看出Alimentum的菜品有明显偏好——该放奶油的菜奶油放的一点也不手软。
鸿睿没有回答这个惊讶的问句，继续说：“知道的人不多，除你之外只有汀诺小简还有马库斯知道。因为我不希望别人创造出迎合我的口味的菜品。”
亚当突然想起那次汀诺制止他在鮟鱇鱼暖锅里放奶油的怪异举动，现在他终于明白背后缘由。这原本是只有少数人才知道的秘密，而鸿睿让亚当也成为了保守秘密的一员。亚当感觉到一阵突然而来的窃喜。他压抑着兴奋，低着头看着手上的食材好不让他的表情出卖自己，尽量平静地征求意见：“我不会告诉别人。杜卡斯博士，那么高汤煮土豆片可以吗？”
亚当抱着食材，站在二楼的实验厨房入口。他不知道该先看什么。二楼的厨房并不像一楼那样使用了大量的不锈钢——让人联想到工业的装饰。二楼的装潢使用了大量的乳白色，显得极为明亮宽敞——甚至是温馨的。所有的管道器皿都被隐藏起来，有很多组合立柜，让人好奇后面都装了什么。
和一楼厨房相连的那面墙上，固定着无数的厨刀，各种尺寸功能材质各异，来自不同的国家的刀具。亚当能认出日本的薄刃包丁，中式菜刀，陶瓷刃，大马士革刃……这得有数百把……亚当在心里说着。
亚当看了一会，终于想起自己目的。他一边走向着中间带水槽的流理台，仍在四处张望。鸿睿很是体贴地问：“亚当，你想要我给你介绍这里的器材吗？”
“暂时不用了，杜卡斯博士，我还挺饿的。”亚当微微笑：“吃完饭以后如果你还愿意给我讲解的话，我会很感激的。”
亚当把培根煎的金黄，等到香气和油脂被充分散发出来后倒入切碎的红葱头。红葱头在培根油的冲撞中释放出类似洋葱的香气，但没有洋葱的辣味。一般人闻到这样的香味会觉得异常饥饿，亚当看着手上的菜，只感觉紧张。他不停地翻炒避免烧焦，一边想：鸿睿会喜欢吗？这都是很廉价的食材，鸿睿会觉得自己只会做一些拿不上台面的东西吗？亚当一想这个问题的答案就觉得胃里又涨又沉。现在他是一点也感觉不到饥饿了。除了胡椒和盐，亚当又加了些巴萨米醋调味。做完了这些之后，他把豆子倒进去加热。最后亚当舀出温热的豆子倒在生菠菜叶片上。菠菜叶子因为培根余温缩小，颜色也变得加湿润。
在准备侧腹横机牛排之前，亚当又把切成薄片的土豆泡在烧滚的高汤中——那样可以大大缩短烹饪时间。他调好味道之后，就放入烤箱。
最后一起端上来的主菜是侧腹横肌牛排卷青葱。亚当从楼上厨房找到了不少新鲜的小葱。他把小葱刷上油，调好味，放在火上炙烤。烤好的青葱上面有一条条黑色的烫痕，散发出青翠的富有生机的草木香气。亚当又把大蒜捣成泥，抹在修剪好的长十五厘米，宽4厘米的肉排面上。烤好的青葱像是梯子一样横着平铺在长肉排上。亚当沿着最长的边卷成肉卷，仔细捆好之后，上火煎烤。
鸿睿看见这一道沙拉，一道主食，一道主菜，挑了挑眉毛。他的举动被一直观察他的亚当误解成不满，亚当慌忙解释：“杜卡斯博士，我很抱歉做这个给你吃，但我真的没找到其他更好的食材。”
“我没有这么想。”
之前鸿睿一直坐在角落里面看书。他闻到了食物的香气，那和他平常闻到的香气很不一样，那是浓郁的，厚重的得像是动物内脏一样的气味。鸿睿是法国人，他可不像英国人那样对内脏挑三拣四。事实上内脏有着肉类没有的独特香气，若烹饪得当，绝对是餐桌上的闪光点。然而很少有英国人能去其糟粕取其精华。
“很多昂贵的食材并不需要复杂的烹饪手法，甚至也不需要过多的调料就已经很好吃了——我猜那是它们昂贵的原因。但越是廉价的材料，对厨师的技巧以及调味的要求也就越高。我一直认为敢于使用内脏的厨师，才是对自己有信心的厨师。你恰恰证明了你自己，亚当。”
亚当简直不敢相信自己的耳朵，他刚才是得到了鸿睿的认可了吗？
牛排卷外面焦枯，流淌着亮汪汪的油脂。鸿睿切开牛排卷，四分熟，肉香像是饱满的气球一样爆炸，青葱和蒜的清香像是一汪溪流，牢牢把肉香包在那，不让它跑得太远。
“Ooh LALA，你看，这颜色多漂亮！这部位不能过熟，那就咬不动了。”鸿睿切下一块牛肉送入嘴里，咀嚼了几下后点点头，像是在赞同他自己的话。亚当顿时呆愣在原地，他没有错过鸿睿在感叹时，淡粉色舌头在嘴唇上飞快地出现了两次。亚当会说些法语。Ohh lala这个叹词需要舌头在牙齿上弹两次，很多法国男人会用这样的语气惊叹所见的美人，其中迷恋被舌头弹跳的动作表达的婉转而又响亮。一般的法国女人都会微笑着接受赞美，而不像亚当现在这样，因为这突然而来的赞叹感到一份扭捏。亚当不自觉地在座位上扭动了一下身体，此刻鸿睿又切开了另外一块牛肉，鸿睿的嘴唇微张，露出后面白色齿列。他进食时，嘴唇张得更开——亚当几乎就要再次看到那条粉色的舌头时，一块艳粉色的牛肉被送了进去。亚当盯着鸿睿的下巴，他无法控制自己去想像鸿睿此刻的舌头是如何移动的。
鸿睿突然站起身快步走开，亚当以为自己的视线冒犯了他，有些惊惶。鸿睿打开一个柜子，走过来的时候一手手指夹着两个玻璃杯，一手拿着红酒和开瓶器。鸿睿在他面前放下酒杯，熟练地拉开软木塞问：“亚当，你要来点红酒吗？这是法国南部的邦多勒（注二）葡萄酒。”
亚当本想推拒，但他又不想扫兴，便决定只喝一杯（注三）。但是鸿睿挑选的红葡萄酒实在是太好喝了，很少有葡萄酒能有这样强劲有力的香气，在他味蕾上和牛肉的味道像是拔河一样较劲。有时候他觉得牛肉的气味略占上风，毕竟有什么酒能比得上肉香呢。可有时候亚当又觉得葡萄酒的果香和单宁像是美妙的交响曲，在他口腔里萦绕不散。没有任何肉香能比的上酒的持久度。当肉和酒混合在一起的时候，就像是教堂里的管风琴，唱着宏伟而庞大的歌。
“这是离心机，我们用来分离汤汁。离心机可以把所有蛋白质以及油脂分子都分离出去，从而得到清澈的高汤。也可以反过来用，我们可以用黄油萃取分离出来的食物，好得到完整的味道。有一道胡萝卜浓汤就是这么做的……（注四）”他们把所有的东西都吃完了后，鸿睿又领着亚当参观这个实验室。亚当抱着酒杯跟在鸿睿身边，已经不记得这到底是第三杯还是第四杯。亚当想这也没什么关系，找一个优步司机一点也不难，那比让鸿睿请他喝酒容易多了。
最后鸿睿打开一个柜子，柜子叠着一本又一本的笔记。
“你想看吗？这是汀诺和我记录下来的一些东西，就是我们在这里做的项目。”
亚当在此之前只是听说过Alimentum的实验厨房，他从来没有见过，当然不曾听说过具体的项目。他已经见识了实验室的器材，现在鸿睿在问他要不要看实验记录。他当然想要看！他渴望去看！
鸿睿看出了亚当的犹豫，他随手拎出一个本子翻了翻，放在亚当的面前：“这是煎牛排的实验记录。我们试了无数种方法试图找出最容易也是最合适的方法去煎牛排。你知道事先把牛排放在冷冻柜里半小时有助于焦化表面，同时又能避免温度上升过快导致水分流失吗？（注五）”
亚当一眨也不眨地看着页面，手写字体不是那么整齐，却比任何艺术品都让他挪不开眼睛。他的心脏突然开始狂跳，所有的血液冲入心脏又从他脚底抽离，他的酒瞬间就醒了。他像是突然被扔进了液氮容器中，又冷又僵硬。这是一个试探吗？亚当忍不住想，可是，亚当舔舔自己的嘴唇，这是一个他无法拒绝的提议。
亚当发现自己差点捏碎玻璃酒杯，连忙放下杯子，问：“真的，我真的可以看吗？”
鸿睿没有注意他的异样，他垂着眼睛随意地翻动着笔记本说：“这些工作的目的就让其他人知道如何科学地烹饪。我当然不介意与人分享。”鸿睿指了指他先前坐着的角落说：“你可以坐在那里看。”
那是一张看起来就很舒适的沙发，以及一个茶几。
鸿睿看了一眼墙上的时钟，已经指到两点。鸿睿随手放下酒杯说：“我回去休息了，亚当，谢谢你今晚的晚饭。看完了别忘记锁一楼的门。”
说完，鸿睿拉开一扇门——不是他们进来的那扇门，这扇门一定连接着鸿睿的私人房间。他们互道晚安之后，只剩下亚当一个人站在厨房中间。
亚当环视着白色的装潢内饰，头晕目眩——那和他喝的酒一点关系都没有。今晚发生的一切都像是一个梦一般不真实。
作者有话说
第8章 打烊餐厅
