《[红楼]大观园来了个小厨娘》安静的九乔

21、灵柏香熏的暹罗猪

　　在红楼的这个世界里，暹罗猪还是贡品，可是在后世里，泰国进口的小香猪，却也不是什么特别难得的东西。

　　要料理暹罗猪，柳眉自然是有底气。

　　只是王熙凤凭啥就能这么信任她，胆敢将寻常厨子都不懂料理的食材交给她这么个深宅里长大的小丫头？

　　柳眉暗想，恐怕自己这个异类，也早被同样不寻常的王熙凤给看穿了吧。

　　“红儿放心吧，”柳眉很轻松地点了点头，“总得先让我试试么！不成咱再想别的法子。”

　　小红对朋友是信心满满，见柳眉一副轻松的样子，自然也将一颗心放到了肚子里。

　　伴着蹄声的的，大车直接驶到了鸿顺楼的后门。林小红带着柳眉跳下车，熟门熟路地带着柳眉直往酒楼的后厨里闯。

　　她领着柳眉，径直来到一群情绪有些低落的厨子面前。

　　柳眉因是研究红楼饮食的，大致了解清早期中期的酒楼后厨配置。她只溜了几眼，便知眼前的这个大厨房，正符合中式酒楼的传统分工与规制，分为白案红案、灶下灶上，食材的清洗、切配、烹制，乃至装盘装饰，都有专人各司其职。

　　这时候的林小红，早已换掉了贾府中寻常仆婢那谦恭的气质，而是挺着胸站在众人面前，将下巴抬得很高，俨然是一名精明干练的管事。

　　“这是柳姑娘！主人吩咐过了，邵大厨不在，厨房里该干什么干什么。你们做不来的菜品，由这位柳姑娘来完成。但凡她有需要，你们都要听她的吩咐，不得违拗。知道了么？”

　　林小红对这群厨子说话，语气极有威势，可是效果却并不大好。

　　众厨子见到柳眉的形容样貌，都是大眼瞪小眼。甚至有那直肠子的，已经大声反驳出来：“这……这不行啊！让这么点儿的小丫头片子来主厨，岂不是儿戏？今儿的客人可是……”

　　林小红眼一瞪，当即打断：“主人有哪一回的吩咐是坑你们的？”

　　一句话，众厨子立即都哑了，不敢再驳。只不过大家伙儿情绪依旧不高。

　　柳眉默默地旁观，知道眼前的厨子虽然被小红用话压住，可是却无一真的相信她。

　　不过她外表看起来，确实也不太可信——一个姑娘家，年纪又小，手臂瘦瘦的，看起来没有什么力气。这与酒楼主厨的形象相去太远。

　　想到这里，柳眉便指着一名年轻厨子道：“你——将今儿的菜单拿来我看！”

　　毫不谦虚，仿佛真将自己个儿当了主厨，颐指气使，发号施令。

　　被她点中的那人一怔之下，觉得柳眉毫不怯场，没准真有两把刷子，连忙将外头掌柜写好的主菜菜单给递了过来。

　　三眼两眼扫过菜单，柳眉心中有数。

　　“除了那道灵柏香熏暹罗猪以外，还有什么是你们不懂得料理的？”

　　听见柳眉口气很大，厨子们面面相觑。半晌，有人接口道：“还有一条两尺长的鲟鱼，邵大厨昨儿没说该怎么料理。”

　　这么长粉嫩的藕，这么大的西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，还有这么大一个暹罗进贡的灵柏香熏的暹猪——柳眉听到这里，心里觉得十拿九稳了。这鸿顺楼的客人，肯定有薛蟠宝玉冯紫英。至于有没有云儿蒋玉菡等人唱曲凑趣，就不得而知了。

　　“将那鲟鱼取来！”

　　她毫不犹豫地指令，再加上林小红抱着双臂在旁看着，厨子们不敢不听，立即有两人下去，抬了一只大盆上来，只见里头悠游着一尾体型庞大的鲟鱼。

　　“柳姑娘，这么大的鱼，也不好杀啊！”有个厨子冲柳眉喊。

　　“堂堂鸿顺楼的厨子，竟然不会杀鱼？”柳眉冷笑——这是在故意考验她呢吧！

　　柳眉当即起身，取了一柄磨得锃亮的后背厨刀，稳稳地持在手里，走到水盆旁边，手起刀落——duang的一声，那悠游着的鲟鱼立即被柳眉用刀背敲晕了过去。

　　这一刀背的功夫，要用的力气一点儿也不小。而且柳眉出手极快极果断，下刀的位置极精准，正正敲在鲟鱼脑后一寸的脊上——干净利落，下刀即晕。

　　柳眉起身，环视一圈围观的厨子，见众人流露着或震惊或钦佩的神色。这下子，厨子们终于开始收起对柳眉的小觑之心。

　　“阿米豆腐，鲟鱼老兄，对不住了。”柳眉在心里暗暗念叨。

　　其实给这鲟鱼灌一瓶子烈酒，也能让这鲟鱼瞬间昏睡，而且比较地不残忍。只不过却达不到柳眉想要的效果。

　　“该怎么处理怎么处理，难道还要我教？”柳眉寒声道，“待开席前一刻钟的时候，上锅蒸，淋豉油，摆孔雀开屏盘。不要告诉我你们连这个都不会！”

　　立即有灶下的年轻厨子抬了鲟鱼出去处理，无人再敢对柳眉的话提半点异议。

　　“好了，红案灶上的二厨，过来，给我看看那暹罗猪处理得怎样了。”

　　灵柏香熏的暹罗猪，莫不是已经熏好了再进贡上来的？

　　红楼世界里没有冰箱，猪肉难以长时间保存，腊肉熏肉等等都是广大劳动人民质朴的智慧结晶。

　　所以柳眉满以为这暹罗猪是已经实现熏制妥当的。

　　可没想到，那只暹罗猪被抬上来的时候，竟然是刚刚被宰杀好，洗白白的鲜嫩小猪。

　　“不是说用灵柏香熏过了的吗？”柳眉吃了一惊，这着实出乎她的意料。

　　二厨是个二十出头，周身收拾得干干净净的年轻人。他听柳眉问，当即点点头，挠着后脑说：“邵师傅说过的，确实是在用灵柏香在熏啊！”

　　柳眉立即转来转去地找那传说中的灵柏香。一转身，她的眼珠几乎要掉出来——大厨房的角落里搁着一只香炉，里面拢着一把不知是什么香。

　　我去，小白猪前头点香炉，这是要祭祖？

　　柳眉的表情登时难描难画——这香闻上去味道确实是挺好闻，可是用香木制熏肉，完全不是这么个做法啊！

　　“这就是你们邵大厨吩咐下来的？”柳眉冲二厨瞪眼睛。

　　“是呀，邵师傅昨儿就吩咐下来的，说是等他来了，就可以动手烹制。咱们这儿，除了他，没人懂得这暹罗猪该怎么料理。”年轻的二厨一直挠着后脑，脸上写着大大的“没经验”三个字。

　　柳眉俏脸一板，她心知这个邵大厨应该是有些问题了。

　　她立即转身出来找林小红，“红儿你老实告诉我，这个邵大厨是真病了还是假病了？”

　　林小红一怔，马上明白了柳眉的意思，睁大了眼惊道：“你是说……”

　　柳眉点点头。

　　要是她判断得不错，这邵大厨应该是在借病拿乔，趁鸿顺楼有重要客人的时候，要挟主家——除非主家答应他的条件，否则他绝不出手，坐看鸿顺楼出大丑、丢大人。

　　这也正解释了邵大厨病了之后，鸿顺楼没办法请到别的名厨出面替他——恐怕这邵大厨早就与业内伙伴们商量好了。大厨们的身价都是水涨船高，旁人也乐得见邵大厨多争得些利益。

　　“眉儿，拜托了。今儿个客人并不算多，而且订的都是晚间席面，离开席至少还有两个时辰。你在这儿撑一会儿，我这就去回给我们奶奶知道。”

　　说罢，林小红匆匆地走了。

　　没过多久，林小红又急急忙忙地赶了回来，凑在柳眉耳边，叽叽咕咕地说了一番话。

　　柳眉：呵呵！

　　林小红是回来告诉她，凤姐早就知道邵大厨的用意，所以为了打压邵大厨，才搬了柳眉出马。

　　“我们奶奶说了，用人不疑，疑人不用。她始终记得你对她点过头，说你能耐，所以她信你，绝对不会将今天的席面搞砸！”

　　柳眉对这位琏二|奶奶实在是无语了。她明白凤姐打的好算盘——若是像柳眉这样的小厨娘，都能胜任鸿顺楼大厨的活计，你邵大厨还有什么好说的？

　　这个凤姐，好像正在往心理战的道路上越走越远。

　　可问题的关键是，凤姐的胆子也忒大了一点吧！万一她柳眉不行，做不成这道灵柏香熏暹罗猪，最后损失的，还不是鸿顺楼？

　　对于凤姐的魄力与大胆，柳眉觉得必须点上一百八十个赞；可是这魄力与大胆，也可以说是鲁莽与冒险哟！

　　可是，柳眉心底总隐隐觉得有哪里不对——若这鸿顺楼的贵客就真的只是薛蟠宝玉冯紫英，邵大厨有必要要挟主家么？众厨子有必要这样紧张么？

　　不管这许多了，反正今儿食单上的菜她都会做。

　　柳眉想到这儿，冲小红点了点头。林小红登时大喜，翘起拇指，表示对朋友完全放心。

　　时间已经很紧张了，柳眉马上分配任务，命灶下备料的厨子先将暹罗猪大卸八块，将肋条肉先片出来，加上各色调味料开始腌制。

　　因这是极鲜嫩的暹罗猪肉，而且隔两个时辰便要食用，所以柳眉选了半熏半烤的做法：待肉腌制入味之后，放置在烤架上，底下燃起晒干的灵柏枝叶，先将皮炙透，烤至七八分，再慢慢用烟熏，好让灵柏木的香气渗入肉质里。

　　在指挥熏肉的过程中，柳眉闲着也是闲着，见剩下的暹猪肉不用可惜，便挽起袖子，亲自片了猪颈肉出来，又做了一道碳烤猪颈肉。

　　“热菜可以了吗？”

　　在忙碌之中，时光过得飞快，转眼到了开席的时候，是鸿顺楼的掌柜亲自带了几名小二进来询问，看见柳眉正在亲尝这一道新鲜出炉的灵柏香熏暹罗猪。

　　“可以了，走菜吧！”

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作者有话要说：　　本章关于藕瓜鱼猪的三十几个字引用自原著第二十六回。
原文是写薛蟠过生日，先请了宝玉冯紫英，后来冯紫英再回请，所以是吃了两回。第一次请是在薛蟠的地方，第二次请是在冯紫英家，云儿蒋玉菡出场是在冯紫英回请的那一回。下文为了叙述简洁，将两个场景并成一个，另外还有新的人物会出场，会很好玩哦！明天晚上八点半见！