4、陈丹溪 红烧肉和红 ...
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一双桃花眼，未语先带三分笑，明明今年已四十有二，看起来却最多三十,这就是林落的陈叔——陈丹溪。
一般人认为，这样的长相作为中医无疑是不足已让人信赖的，陈丹溪却打破了这些人的猜咄，医术出众不说，名声也及好，经常会有人慕名远道而来求医。
陈丹溪是个被岁月优待的人，本就的长相出众，历经了岁月的加持，反而更为璀璨夺目。倒追他都有不少，还有不少是年轻貌美的女大学生。林落还曾遇到过好几次。不知什么缘故，陈丹溪一直没有结婚，一直在小镇，一人带着大花经营着这个小药铺。
当然他也曾有很多艰难。他也曾只是个痞痞的小青年，遭遇了人生的劫难，只凭一腔毅力强忍要把父母遗留下的药店经营下去。一连几月坐冷板凳，无人找他看病。后来更是被陷害，最危险的那次药店被封，自己险些入狱吃官司，如果没有林落爷爷的帮忙，他可能就妥协了。又悉心指导他多年的，没有他也没有他陈丹溪的今天，他始终铭记。
林家对他是有恩情的，他一辈子都还不完，林落爷爷去后，林落就是他要报恩之人了。另一方面，林落又是他的晚辈，可以说是他从小看着长大的。刚认识的那一会，林落还是个婴儿，跟着并不年轻的祖父。
他陈丹溪这辈子是不会有一儿半女了，林落就相当于他的子侄。孩子重情是好事，可太重情就不一定了。林落爷爷走了已经四年，林落还是走不出来。做为长辈是有欣慰的，更多的却是心疼，林落是个好孩子，陈丹溪只希望他过的开心。
同为医者的角度来看，陈丹溪是佩服林落的。很小的的时候，就沉得下心钻研学习医术，想他在那个年纪还整天头想往外跑棍棒加上身，甚至一度排斥中医，是后来经了是事才彻底静下心。林落现在的医术已隐隐有反超他的趋势。他的天赋，他的毅力，无一不让陈丹溪动容，他现在最缺少的就是实践了，历练几年，必将一飞冲天。
林落并不知道陈叔对他的评价这么高，此时他正在厨房里为午饭忙碌着。
可能是因为人少，陈叔家的厨房并没有像林落家那样砌了锅灶，但该有厨具像电煤气灶、电饭锅、炉子等都一应俱全。
两个人吃饭也不用太麻烦，看看厨房里的材料，林落打算中午就先做个两菜一汤：色香味俱全的红烧肉、下饭的咸菜腊肉炖豆腐，再来个番茄鸡蛋汤。都是些家常菜，要做得好吃却也考验人。
哦对，还不能忘记小炎的鸡蛋，大花的红烧鱼，不然那可怕后果不能想像。
林落首先淘米煮上饭，再将中午要用的菜都先洗净，林落做饭有个习惯，会提前将需要用到配料香料都放齐，以免忙起来手忙脚乱。
可能是开中药铺的缘故，加上陈叔自己也好（第四声）吃，陈叔厨房里的香料比许多人家里来的都齐（很多香料其实本事就是中药）。
林落厨艺不赖，他虽只有21岁，做饭的资历却已有十多年。自8岁起他就开始学着做饭，对着菜谱，做得像模像样。可能也确实有这方面天赋，加上自己也爱琢磨，学习，慢慢就练就一身让人惊艳的好厨艺。有好几年没有好好做了，不知道手艺有没有退步。
这几年因为一个人的原因，怎么简单怎么来。虽不至于饿着自己，也确实没有好好做过一顿饭了。一是不怎么有心情，二就是因为做得多也是浪费。
林落当初学做饭的根本原因是，林落的爷爷做得一手好药膳，煲汤也很不错，可做菜却真的不行，甚至只能用槽糕才可以形容。林落从小是喝着汤汤水水长大，味道再好再养人，一连喝了很多年也显得寡淡了。
可如今再想念那个味道，却永远也喝不到了。许多事总是如此。
首先林落做的是盐菜腊肉炖豆腐，这道菜做法很简单，细火慢炖后的滋味却实在不赖，林落找出砂锅清洗干净，依次放入加上腊肉（可以肥肉多一点）、豆腐、咸菜，盖上盖子放在炉子上慢慢炖着。
红烧肉的是家喻户晓的一道菜，很多人家都会做，但不同人用不同方法味道各不相同，差异很大，要真的做得色香味俱全确实不容易。
首先挑肉就是一门学问了，选肉要选连皮带肉的五花肉，肉皮的胶质能使肉汤更香浓；肉肥瘦合宜是大家都知道的，纯瘦肉口感发柴，肥肉太多又太油腻，林落一般会选五花三层的，像前臀尖也可以。最后要会辨别瘦肉粗细，如果是细纹路是小猪，纹路很粗就是老猪了，味道当然就不好吃啦。
林落将肉洗净，打开煤气灶，用冷水焯，煮时放入生姜、葱段、花椒等香料，等大火煮开，再撇去浮沫，这样处理不仅可以去除肉中不干净的东西,也可去除腥味和血水。有很多人也会直接用开水入锅焯，以节省时间，林落并喜欢这样，除了肉容易柴，也会一下子把外部的肉烫熟了会把血水封在里面，影响最终口感。
冷水焯步骤完成之后林落将捞出肉放凉再均匀的切成麻将大小。
炒糖色是做五花肉非常重要的的一个步骤，炒糖色不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，是用酱油上色无法替代的。炒糖色可以选择的糖也有好几种：林落觉得白糖味道淡些，回味比较绵，红糖味道要重些，入口比较猛，冰糖呢，味道属中间，但是烧出来的肉颜色红亮，光泽特别好。各有优劣，每个人可以根据自己的口味选择，像林落讲究一些，一般都是取三种糖按一定比例调配着来用的。
锅里放油加热，放入调配好的糖，用微火炒糖色。等糖溶化，泛起小泡，把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。加入自酿的黄酒，再加入适量酱油，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，山楂、香叶翻炒。
将热开水倒入锅内炖煮，水肉平齐，不能多也不能太少，过程中是不能再加水的，另外因为林落做菜不喜欢加味精，刚好厨房里又有香菇，就在里面加上一些一起炖煮。
加盖大火烧煮后，林落加入了盐改小火焖炖。根据自己喜欢选择炖着时间，喜欢吃口感硬些的炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟就行。林落一般喜欢炖约50分钟。
趁着这时间，林落开始做红烧鱼。鱼是野生鲤鱼，个头不小，有一斤多重，应该够大花一顿的了。之前已抽空处理干净，用了少许盐，黄酒，姜丝、醋腌制了半小时。
林落今日用的是简单的做法，放油加热至七成热，林落下鱼将两面都炸至微黄色捞出待用。锅中留少许油，放入香葱姜蒜干煸，炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱，加水下鱼，加入酱油、盐，犹豫了一会还是加了少许辣椒，大火煮上三分钟，翻面再煮三分钟。将鱼捞起装盘，在上面点缀上胡萝卜、葱。最后将锅中的汤汁勾芡，淋在鱼上，大花期待已久的香喷喷的红烧鱼就完工了。
大花已在边上等待了许久，此时见林落完工，马上激动了起来，在林落脚边打转撒娇。虽本来就是为大花做得，可鱼现在正烫着，明显不能直接给大花吃。林落有些无奈，还得小心不能踩到大花。
被吸引了很久的小炎也躁动不安，想要往盘子里蹿。还好林落及时拦住，改放到肩膀上。林落却只以为小炎这是饿了，是跟上次山上的馒头一个性质，教育了几句又得安抚，掀开刚抽空煮上鸡蛋的那个锅的锅盖道：“看，鸡蛋已经给你煮上，三个呢！别急，再等等”.林落看着小炎这副吃货投胎的小模样，庆幸不已，还好，王叔家也养了鸡，有土鸡蛋存在。
林落不知道的是，现在小炎惦记的根本就不是鸡蛋。厨房里飘荡着各种香味，一直不断翻滚，霸道的紧。吸引的小炎直想留口水，与之相比鸡蛋味道好像变得没什么吸引力了，今天林落做得是什么，勾蛇的紧，好想吃啊……哼，怎么之前没见他在家里做过。
林落既要安抚这个又得安抚那个，忙的都不能继续做饭了。
作者有话说
第4章 陈丹溪
