《吃货天下》若岑溪

16、锅包肉

　　对无肉不欢的好肉之客来说，锅包肉可以说是最受大家喜爱的一道菜肴。锅包肉的做法简单，准备的材料也是日常随处可见的，易于准备。

　　需要的材料为300克里脊肉，胡萝卜1根，生姜20克，大葱一根，香菜10克，醋、淀粉、料酒、醋、盐少许。

　　胡萝卜、大葱、生姜切丝备用，里脊肉切成2—3毫米厚的薄片，香菜洗干净备用。取部分淀粉放入小碗中加入少量清水调成淀粉糊，将里脊肉片沾上一层干淀粉，再将沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。锅内放入油待油热了之后中火下锅炸里脊肉片，待肉变硬挺实捞出，同一锅油烧至八成热复炸刚刚炸过的里脊，炸至焦脆捞出沥油。

　　事先按照比例为白糖3勺、料酒1勺、盐半勺、香醋3勺调成酱汁。锅内留少许的底油，放入事先切好的葱丝、姜丝爆香，之后下炸好的里脊肉，随后倒入事先调好的酱汁，翻炒30秒，撒上胡萝卜丝、香菜即可出锅。