《吃货天下》若岑溪

12、麻辣小龙虾&冰粉

　　老北京人喜欢在晚上刷夜，簋街是年轻人必选的刷夜地点，如同人们喜欢在后海酒吧、工体酒吧通宵一样。簋街位于东直门内，二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端。因为北京有许多大使馆离簋街不远，所以人们可以在簋街看见来来往往的外国人。

　　簋街原名鬼街，原本是为了往北京城内运送木材并往城外运送死人用的。由于东直门属于城乡结合部，城内早早地出现了早市，在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们后半夜开始蹲点叫卖，黎明时期则四散开。这些小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，加上周围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉，故此地被人称为“鬼市”。而后因为各种各样的原因，许多人在此开店竟无一例外地莫名倒闭关门，除非在簋街开餐饮店才能生存下去，如此簋街便形成了当地特色的饮食一条街。

　　簋街里最有名的是麻辣小龙虾、冰粉。夏日炎热下半夜约上三五好友，要上一份麻辣小龙虾，大快朵颐之后再要上一份凉凉的冰粉，那凉意直击味蕾。

　　家常做小龙虾以200克小龙虾，20克干辣椒，20克花椒，葱2根，4片姜，4片香叶，5瓣大蒜，八角1个，1根桂皮，45毫升的生抽，15毫升老抽，红糖8克，盐5克，高度白酒30毫升。

　　做小龙虾先将小龙虾浸泡洗干净，因为海鲜细菌较多现在更要清洗干净，清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。葱姜蒜切碎，辣椒剪块，锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

　　夏日炎炎酷暑难当，要是来上一份冰粉简直是及时雨带给人们清凉之意。冰粉做法简单只需要15克冰粉，1000克的清水，其他的黑白芝麻、熟花生、葡萄干等干果，红糖适量。

　　将1000克的清水烧开放入盆中，将冰粉倒入开水中，搅拌三分钟，凉后放冰箱冷藏约一个多小时。将坚果弄碎混合在一起，红糖兑水备用，冷藏好的冰粉已经成冻，用勺子舀出一些在碗里，浇上一勺红糖水，再洒些果仁在上面，即可食用。