《重生之拯救大厨》洛瑾花眠

8、咕噜肉

　　我国食谱在国际餐饮界里算是一朵硕大的奇葩，因人而异的食谱常常叫外国人摸不着头脑。

　　因为国内食谱全然不像外国人那般严谨精确的标出几克的调料，只让读者知道这道菜有这个调料。至于放多少，怎么放，全看掌厨人的口味咸淡。

　　食谱就放在那里，天下厨师那么多却没有重合的味道，大多也是因为这个原因。如外国人那样用秤砣计量，在国人看来简直是个傻瓜。

　　唐岚感慨下老祖宗的圆滑狡诈，便将注意力着重放在食材上。

　　午后阳光和煦，斑驳的光影印在客厅的原木地板上。饭菜的香气全然消褪，空气里弥漫着檀香的味道。厨房疏落有致的响声似一首催眠曲，催人欲睡。

　　唐岚眯着眼睛揉了下涨涨的肚子，慵懒的笑意似慢吞吞觅食的树懒。

　　她歪倒在沙发上，手里的食谱看到最后一页，闭目回想，牢记里面每道菜的食材。至于调味的葱姜蒜只隐约记下一个大众值，反正这东西的多寡全看个人口味。

　　白凉静悄悄的走出厨房，秀气的眉眼掩藏在碎发之下，两手依然戴着不离身的黑色手套。他坐在唐岚对面，伸手拿过她递来的蓝皮小册子放到一旁。问，“五十七页的菠萝咕嘟肉。”

　　“要说出这道菜的由来吗？”

　　“不用。”

　　唐岚坐直身体，清了清嗓子，娓娓道来。“咕噜肉是广东特色名菜，最大特点就是酸甜适口。原料为带皮的五花肉，这样的肉肥瘦均匀，油炸后不会太柴，也不会过于油腻。

　　买来的五花肉洗净，皮肉分开。切成三到四厘米的小肉块。放入盆里加入生抽、白酒及适量的盐腌制半小时左右。”唐岚倾身，十指交叉抵在下巴处。她瞄了眼认真听讲的白凉，忍不住馋意，“白凉，这咕嘟肉好吃吗？”

　　“既酸又甜，跟糖醋排骨差不多，”白凉低头，手指偶尔挠下右手背，“继续说下去，配料有什么？”

　　“配料……有葱白、青红椒、番茄酱还有菠萝，”唐岚数着手指一个个道来，“菠萝切片放在淡盐水里浸泡十五分钟，葱白切断，青红椒去籽切成菱形。

　　配料做好后，把腌制半小时的肉捞出，滚上蛋液，再滚一层生粉。”她想象着油炸情景，口中溢出唾液，“将滚了生粉的白色肉块放入油锅里，伴着吱吱的油炮声，表皮迅速变成微黄的金色，捞出来放到碗里待凉。

　　不过……大多数油炸食物都会这样，过两遍油？”她问，“白凉，一次炸好不是更省时间吗？”

　　“一次炸好的食物会将油锁在体内，”白凉墨发下的眼神柔和，盯着手套不紧不慢的解释道，“第一次油炸是为了定型，放置一会，逼出里面的水汽。第二次用大火高温炸一下，表皮会更加酥脆金黄，也会将第一次锁在里面的油给炸出来。”

　　“了解，咕嘟肉就像你说的那样，要炸两次。待到表皮炸成金黄色，酥酥脆脆后，捞起沥干油。

　　下面开始做汁，将生粉加水配成稀稀的芡汁。锅里放少许油加热，倒入葱白，爆出香，加入青红椒，放盐。再加上番茄酱与菠萝片，稀芡汁倒入锅。剩下的就是将芡汁淋到肉上面，这道菜便做好了。”

　　“正确，”白凉起身，倒了两杯开水放到桌上。递给唐岚一杯，“后天超市比赛的复活赛准备做什么？”

　　“不知道，不过我想吃肉了，”唐岚挠挠鼻尖，不好意思的笑道，“冬瓜炖排骨如何？”

　　白凉点头，氤氲的白气模糊面容。淡色嘴唇因为热水的作为烫成粉色，嘴角抿直，一如既往的寡言少语。神情带着茫然的愣怔，默默的发呆。

　　唐岚瞅着神游的白凉，握紧玻璃杯，掌心烫出圆形的大红色。

　　不再说话的他，似游离在人间之外。看的到，摸不着，仿佛下一秒就会消失。

　　唐岚放下玻璃杯，试探的问，“已经下午了，明天我们一起去买菜？”

　　“……嗯，”白凉愣神，慢半拍的回答。

　　她放下心，一口口喝光热水，拿着蓝皮小册子回房复习。

　　第二天早晨，从窗户望去，乌压压的黑云似乎就在屋顶。阴沉的天气刮着大风，好像下一秒就会朝人群喷出冰水。

　　唐岚坐在床头，浑浑噩噩的呆了几分钟。认命的起床，又穿上一件高领毛衣。套上蓬松的羽绒服，围上红色围巾。白凉已收拾妥当，身着黑色棉袄，脖颈处围着的灰色围巾挡住半张脸。

　　临近圣诞节，各大商场超市纷纷打折促销。传单满天飞，跳楼价一降再降。每隔几步就有一位口齿伶俐的推销员拽着年轻男女口若悬河，滔滔不绝，而白凉荣幸成为他们最爱的顾客。

　　他不拒绝，不还价，不挑剔。还什么都需要，什么都买。眼里的为难无视便好，嗫嚅的嘴唇狂轰滥炸碾压过去。反正，推销员语速快点，目光可怜点，神情悲凉些，他统统会买。

　　直到路边一个年轻小姑娘拉住白凉说，“先生，买一个吧。”

　　忍无可忍的唐岚一把拽住白凉，对少女说道，“看清楚，他是男的。你让他买姨妈巾？玩吗？”

　　小姑娘翻了个白眼，对白凉洋溢着笑脸，“先生给你女友买些吧，相信你女友会很感动的。”

　　“他女友自己会买，”唐岚冷冰冰的说。

　　白凉夹在怒气冲冲的两人中间，茫然不解，手足无措又不敢多言。

　　最后的最后，他还是买了。

　　唐岚内心无力，为他吃亏上当而生气。越想越气，她板着脸，一声不吭的向菜市场走去。

　　“不必为我的事情而生气，也没什么好气的，”白凉大包小包的提着，眉眼舒展不见一丝怨愤。他紧跟着唐岚，小心翼翼的瞅着她的表情，柔声说道。“你觉得我吃亏了，可我没觉得自己吃什么亏。”

　　“这些东西都能用到的，就当提前买了。家里没有这把铲子，洗洁精也快用完了。”

　　“洗洁精还有二十七瓶，加上白先生手里的三瓶，足够用两年以上的时间。”

　　“沐浴露没有薄荷味的，唐小姐是喜欢薄荷味的沐浴露吧？”

　　“喜欢，白先生是准备收集七瓶薄荷味沐浴露召唤神龙吗。”

　　“……你看，围裙做的那么漂亮，还可以一天一换。”

　　“又不是衣服，用不着这么花哨的围裙。”

　　“……刚才那位女孩推销的……咳，你也是能用到的，”白凉握拳抵在嘴边假咳几声，耳尖发红，“唐小姐就不要气了，气大伤身。我虽然买的时机不对，但这些东西却是能在以后用到的。”

　　“确实啊，白先生直接将以后十几年的东西全买了。”唐岚斜睨着白凉，口气凉凉的，“你是准备后面十几年不上街，还是准备把死后十几年的沐浴露洗洁精也买了？”

　　白凉嘴唇轻启，复又闭上。欲言又止的纠结模样让唐岚看了蛋疼，虽然她没有蛋。

　　“你是成年人，能为自己的行为负责，”唐岚目光严肃，轻叹出声。“你买多少东西，这本不该我管，我气的也不是你买重复物品浪费钱。

　　而是……白凉，我希望不要自欺欺人，明知道对自己有害也会因为莫名的负罪感而接受。你以为自己不买，推销员就会流落街头？你觉得不过几个小钱，没了也无所谓？

　　白凉，一退再退，退到最后你还剩什么？”

　　唐岚瞥见白凉眼底的压抑沉寂，蓦然闭上嘴。心疲力竭的疲倦感卷住身体，她扬起笑脸，向白凉伸手，“你当我在发疯，喏，把袋子给我一个。”

　　伸到眼前的手素白干净，掌心红润，指腹肉肉的。不算修长，但看着很匀称。指甲没有染过指甲油，修剪的干干净净。一双普普通通的手，像她的人，素雅，干净，温和。

　　白凉直视伸到面前的手，莫名有种心虚的感觉，，“……没事的，我提得动，”

　　“你不给我，我就哭给你看。”唐岚笑眯眯的威胁道，抢过一个袋子，走到前面，“白凉，跟我到菜市场买排骨。”

　　“嗯，”白凉轻声回答，目光复杂的望着唐岚背影。

　　菜市场人声鼎沸，川流不息，摩肩擦踵的路过一个个摊位。葱叶烂白菜堆积在一起，卤肉烤鸭的香气混杂在鱼腥味中。

　　青黑鲤鱼被鱼贩子从盆里抓住两腮放到菜板上，拿起厚重的菜刀砰砰两下拍晕鲤鱼。锋利的刀刃往白肚皮轻轻一划，一道血痕随之显出。

　　麦色大手探入鱼肚，随手那么一动，挖出缠成一团的内脏。往后一丢，成为野狗的早晨。

　　抠出鱼鳃，菜刀倾泻而下，干净利落的刮下鱼鳞。在桌旁的铁桶刷净，鱼贩子叫一声，将大半处理好的鲤鱼交给顾客。

　　唐岚两人边走边说，白凉解开缠在脖颈上的灰色围巾。阴郁的眼神变得有神，嗓音清亮温和，“炖排骨，讲究的就是一个排骨的新鲜。

　　炖汤不需要太多技巧的，只要选对排骨，放好食材。大多就能吨出一锅香味浓郁，色泽奶白的排骨汤。

　　刚才如何选择蔬菜已经讲过，我就简单提一下怎么选排骨。”

　　白凉带着唐岚轻车熟路的走到一家肉铺。目光转为幽深，巡视桌上所有猪肉，“其实肉的好坏一看便知，你看，这里面的排骨大多是粉嫩的颜色。若为大红色的，恐怕摊主都不会拿出来。”

　　桌后的摊主笑呵呵的接话道，“那当然，我这可是老铺子，欺骗顾客这种事怎么也不会做的。”

　　白凉嘴角微勾，神态认真。脱下左手手套用手指快速按了下猪排骨，赞许的点头，“排骨湿度正好，表皮不粘手。摸起来肉质也紧密，按下去肉会自动反弹回来。这个排骨是今早进的吗？”

　　“对的对的，这可是那家屠宰场新杀的一头猪，可新鲜了。”老板看着围过来的人群，笑的合不拢嘴，“新鲜的猪肉啊，这位看着会吃的小哥都验过了。大婶，要买一块吗？”

　　“我要两斤排骨，”白凉擦净手指，迅速戴上手套。

　　“好嘞，”摊主握着斩骨刀掂量了下一大块的排骨，动作干脆的砍下一截排骨。放到电子秤上，看一眼，对白凉说，“正好两斤，小哥，还要其他的吗？”

　　唐岚看到白凉抿紧嘴唇，眉头微蹙。他不回答，上前拿过摊主放到一边的斩骨刀，手起刀落，飞快砍下一块掌心大的排骨。丢到秤上，上面的数字动也未动。

　　“两斤，正好，老板包起来吧，”

作者有话说

　　我国食谱在国际餐饮界里算是一朵硕大的奇葩，因人而异的食谱常常叫外国人摸不着头脑。
因为国内食谱全然不像外国人那般严谨精确的标出几克的调料，只让读者知道这道菜有这个调料。至于放多少，怎么放，全看掌厨人的口味咸淡。
食谱就放在那里，天下厨师那么多却没有重合的味道，大多也是因为这个原因。如外国人那样用秤砣计量，在国人看来简直是个傻瓜。
唐岚感慨下老祖宗的圆滑狡诈，便将注意力着重放在食材上。
午后阳光和煦，斑驳的光影印在客厅的原木地板上。饭菜的香气全然消褪，空气里弥漫着檀香的味道。厨房疏落有致的响声似一首催眠曲，催人欲睡。
唐岚眯着眼睛揉了下涨涨的肚子，慵懒的笑意似慢吞吞觅食的树懒。
她歪倒在沙发上，手里的食谱看到最后一页，闭目回想，牢记里面每道菜的食材。至于调味的葱姜蒜只隐约记下一个大众值，反正这东西的多寡全看个人口味。
白凉静悄悄的走出厨房，秀气的眉眼掩藏在碎发之下，两手依然戴着不离身的黑色手套。他坐在唐岚对面，伸手拿过她递来的蓝皮小册子放到一旁。问，“五十七页的菠萝咕嘟肉。”
“要说出这道菜的由来吗？”
“不用。”
唐岚坐直身体，清了清嗓子，娓娓道来。“咕噜肉是广东特色名菜，最大特点就是酸甜适口。原料为带皮的五花肉，这样的肉肥瘦均匀，油炸后不会太柴，也不会过于油腻。
买来的五花肉洗净，皮肉分开。切成三到四厘米的小肉块。放入盆里加入生抽、白酒及适量的盐腌制半小时左右。”唐岚倾身，十指交叉抵在下巴处。她瞄了眼认真听讲的白凉，忍不住馋意，“白凉，这咕嘟肉好吃吗？”
“既酸又甜，跟糖醋排骨差不多，”白凉低头，手指偶尔挠下右手背，“继续说下去，配料有什么？”
“配料……有葱白、青红椒、番茄酱还有菠萝，”唐岚数着手指一个个道来，“菠萝切片放在淡盐水里浸泡十五分钟，葱白切断，青红椒去籽切成菱形。
配料做好后，把腌制半小时的肉捞出，滚上蛋液，再滚一层生粉。”她想象着油炸情景，口中溢出唾液，“将滚了生粉的白色肉块放入油锅里，伴着吱吱的油炮声，表皮迅速变成微黄的金色，捞出来放到碗里待凉。
不过……大多数油炸食物都会这样，过两遍油？”她问，“白凉，一次炸好不是更省时间吗？”
“一次炸好的食物会将油锁在体内，”白凉墨发下的眼神柔和，盯着手套不紧不慢的解释道，“第一次油炸是为了定型，放置一会，逼出里面的水汽。第二次用大火高温炸一下，表皮会更加酥脆金黄，也会将第一次锁在里面的油给炸出来。”
“了解，咕嘟肉就像你说的那样，要炸两次。待到表皮炸成金黄色，酥酥脆脆后，捞起沥干油。
下面开始做汁，将生粉加水配成稀稀的芡汁。锅里放少许油加热，倒入葱白，爆出香，加入青红椒，放盐。再加上番茄酱与菠萝片，稀芡汁倒入锅。剩下的就是将芡汁淋到肉上面，这道菜便做好了。”
“正确，”白凉起身，倒了两杯开水放到桌上。递给唐岚一杯，“后天超市比赛的复活赛准备做什么？”
“不知道，不过我想吃肉了，”唐岚挠挠鼻尖，不好意思的笑道，“冬瓜炖排骨如何？”
白凉点头，氤氲的白气模糊面容。淡色嘴唇因为热水的作为烫成粉色，嘴角抿直，一如既往的寡言少语。神情带着茫然的愣怔，默默的发呆。
唐岚瞅着神游的白凉，握紧玻璃杯，掌心烫出圆形的大红色。
不再说话的他，似游离在人间之外。看的到，摸不着，仿佛下一秒就会消失。
唐岚放下玻璃杯，试探的问，“已经下午了，明天我们一起去买菜？”
“……嗯，”白凉愣神，慢半拍的回答。
她放下心，一口口喝光热水，拿着蓝皮小册子回房复习。
第二天早晨，从窗户望去，乌压压的黑云似乎就在屋顶。阴沉的天气刮着大风，好像下一秒就会朝人群喷出冰水。
唐岚坐在床头，浑浑噩噩的呆了几分钟。认命的起床，又穿上一件高领毛衣。套上蓬松的羽绒服，围上红色围巾。白凉已收拾妥当，身着黑色棉袄，脖颈处围着的灰色围巾挡住半张脸。
临近圣诞节，各大商场超市纷纷打折促销。传单满天飞，跳楼价一降再降。每隔几步就有一位口齿伶俐的推销员拽着年轻男女口若悬河，滔滔不绝，而白凉荣幸成为他们最爱的顾客。
他不拒绝，不还价，不挑剔。还什么都需要，什么都买。眼里的为难无视便好，嗫嚅的嘴唇狂轰滥炸碾压过去。反正，推销员语速快点，目光可怜点，神情悲凉些，他统统会买。
直到路边一个年轻小姑娘拉住白凉说，“先生，买一个吧。”
忍无可忍的唐岚一把拽住白凉，对少女说道，“看清楚，他是男的。你让他买姨妈巾？玩吗？”
小姑娘翻了个白眼，对白凉洋溢着笑脸，“先生给你女友买些吧，相信你女友会很感动的。”
“他女友自己会买，”唐岚冷冰冰的说。
白凉夹在怒气冲冲的两人中间，茫然不解，手足无措又不敢多言。
最后的最后，他还是买了。
唐岚内心无力，为他吃亏上当而生气。越想越气，她板着脸，一声不吭的向菜市场走去。
“不必为我的事情而生气，也没什么好气的，”白凉大包小包的提着，眉眼舒展不见一丝怨愤。他紧跟着唐岚，小心翼翼的瞅着她的表情，柔声说道。“你觉得我吃亏了，可我没觉得自己吃什么亏。”
“这些东西都能用到的，就当提前买了。家里没有这把铲子，洗洁精也快用完了。”
“洗洁精还有二十七瓶，加上白先生手里的三瓶，足够用两年以上的时间。”
“沐浴露没有薄荷味的，唐小姐是喜欢薄荷味的沐浴露吧？”
“喜欢，白先生是准备收集七瓶薄荷味沐浴露召唤神龙吗。”
“……你看，围裙做的那么漂亮，还可以一天一换。”
“又不是衣服，用不着这么花哨的围裙。”
“……刚才那位女孩推销的……咳，你也是能用到的，”白凉握拳抵在嘴边假咳几声，耳尖发红，“唐小姐就不要气了，气大伤身。我虽然买的时机不对，但这些东西却是能在以后用到的。”
“确实啊，白先生直接将以后十几年的东西全买了。”唐岚斜睨着白凉，口气凉凉的，“你是准备后面十几年不上街，还是准备把死后十几年的沐浴露洗洁精也买了？”
白凉嘴唇轻启，复又闭上。欲言又止的纠结模样让唐岚看了蛋疼，虽然她没有蛋。
“你是成年人，能为自己的行为负责，”唐岚目光严肃，轻叹出声。“你买多少东西，这本不该我管，我气的也不是你买重复物品浪费钱。
而是……白凉，我希望不要自欺欺人，明知道对自己有害也会因为莫名的负罪感而接受。你以为自己不买，推销员就会流落街头？你觉得不过几个小钱，没了也无所谓？
白凉，一退再退，退到最后你还剩什么？”
唐岚瞥见白凉眼底的压抑沉寂，蓦然闭上嘴。心疲力竭的疲倦感卷住身体，她扬起笑脸，向白凉伸手，“你当我在发疯，喏，把袋子给我一个。”
伸到眼前的手素白干净，掌心红润，指腹肉肉的。不算修长，但看着很匀称。指甲没有染过指甲油，修剪的干干净净。一双普普通通的手，像她的人，素雅，干净，温和。
白凉直视伸到面前的手，莫名有种心虚的感觉，，“……没事的，我提得动，”
“你不给我，我就哭给你看。”唐岚笑眯眯的威胁道，抢过一个袋子，走到前面，“白凉，跟我到菜市场买排骨。”
“嗯，”白凉轻声回答，目光复杂的望着唐岚背影。
菜市场人声鼎沸，川流不息，摩肩擦踵的路过一个个摊位。葱叶烂白菜堆积在一起，卤肉烤鸭的香气混杂在鱼腥味中。
青黑鲤鱼被鱼贩子从盆里抓住两腮放到菜板上，拿起厚重的菜刀砰砰两下拍晕鲤鱼。锋利的刀刃往白肚皮轻轻一划，一道血痕随之显出。
麦色大手探入鱼肚，随手那么一动，挖出缠成一团的内脏。往后一丢，成为野狗的早晨。
抠出鱼鳃，菜刀倾泻而下，干净利落的刮下鱼鳞。在桌旁的铁桶刷净，鱼贩子叫一声，将大半处理好的鲤鱼交给顾客。
唐岚两人边走边说，白凉解开缠在脖颈上的灰色围巾。阴郁的眼神变得有神，嗓音清亮温和，“炖排骨，讲究的就是一个排骨的新鲜。
炖汤不需要太多技巧的，只要选对排骨，放好食材。大多就能吨出一锅香味浓郁，色泽奶白的排骨汤。
刚才如何选择蔬菜已经讲过，我就简单提一下怎么选排骨。”
白凉带着唐岚轻车熟路的走到一家肉铺。目光转为幽深，巡视桌上所有猪肉，“其实肉的好坏一看便知，你看，这里面的排骨大多是粉嫩的颜色。若为大红色的，恐怕摊主都不会拿出来。”
桌后的摊主笑呵呵的接话道，“那当然，我这可是老铺子，欺骗顾客这种事怎么也不会做的。”
白凉嘴角微勾，神态认真。脱下左手手套用手指快速按了下猪排骨，赞许的点头，“排骨湿度正好，表皮不粘手。摸起来肉质也紧密，按下去肉会自动反弹回来。这个排骨是今早进的吗？”
“对的对的，这可是那家屠宰场新杀的一头猪，可新鲜了。”老板看着围过来的人群，笑的合不拢嘴，“新鲜的猪肉啊，这位看着会吃的小哥都验过了。大婶，要买一块吗？”
“我要两斤排骨，”白凉擦净手指，迅速戴上手套。
“好嘞，”摊主握着斩骨刀掂量了下一大块的排骨，动作干脆的砍下一截排骨。放到电子秤上，看一眼，对白凉说，“正好两斤，小哥，还要其他的吗？”
唐岚看到白凉抿紧嘴唇，眉头微蹙。他不回答，上前拿过摊主放到一边的斩骨刀，手起刀落，飞快砍下一块掌心大的排骨。丢到秤上，上面的数字动也未动。
“两斤，正好，老板包起来吧，”
要上榜了，好担心会轮空╮(╯3╰)╭