《你在不远的远方》夏上水

10、10.广东味

　　广东的味道
　　(一)。水果
　　我来广东已经9个年头了，说不上一路风雨一路歌，但是感受与其他地方不一样。广东是一个冬天没有落叶的地方，也是一个四季瓜果飘香的地方。
　　广东的水果之多，一茬接一茬，中间都不带歇气。
　　枇杷熟了，宣告春天的脚步近了。
　　多汁的桃子，酸甜的杨梅，开胃的番石榴，香甜的芒果，水嫩的杨桃，女生水果木瓜，浪漫的荔枝，中药水果黄皮，药王之王龙眼，百吃不腻的树波萝，神秘的火龙果，水果皇后草莓，一波又一波，轮番轰炸你的味蕾。
　　等到吃沙糖桔的时候，广东无雪的冬天要来了。
　　因为广东的气温高，日照时间长，很多广东本地水果直接甜到你的胃深处。
　　日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。每个来广东的朋友，可能都有一款自己钟意的水果。可能是荔枝，可能是龙眼，也有可能是黄皮，可能不一定相同，但总有一款令人流连难忘。
　　我最爱的是树菠萝，喜欢那甜而发腻，甜到心间的感觉。
　　树菠萝可能初闻起来，还带有一个臭臭的味，但吃到嘴里，臭中带甜，甜中带酸。它肉中的果仁，用来熨鸡汤，也是好吃得不像话。
　　我每次回老家湖北，都会带上一个树菠萝。它块头大，一个就有十多斤，够我一大家子吃了，而且老人小孩都喜欢吃。
　　我曾经问一位广东本地的朋友，问他最喜欢的水果是哪一款。
　　他说好像说不上来，只因为广东的水果多得有点令人迎接不暇，吃得吃不过来，哪有时间去想究竟哪一款。
　　反正就和广东人的茶一样，成为每天生活中必不可少的一部分。
　　很多外地来的朋友，可能很钟意广东的荔枝和龙眼，这两款水果可能很容易代表广东本土特色吧。
　　现在交通发达了，其它远的地方，也可以同步分享到广东当季新鲜的水果，再也不用“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

　　（二）。靓汤
　　说到广东味，不得不说广东人的杀手锏----靓汤。
　　广东注重煲汤，这里有二个原因，一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。
　　在广东，不是喝酒“不醉不归”，而是饮汤“不够不归” ，有三煲四炖的说法。三煲：煲汤一般需要三小时。四炖：炖汤需要四到六小时 。
　　在广东，讲究四季五补。煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
　　事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。
　　在广东，去湿汤、清补汤很受欢迎。因为广东地处湿热地带，湿气很重，喝去湿汤（伏苓、赤小豆、薏米等药草）可能调理人体的酸碱平衡。
　　我很喜欢广东的老火靓汤，几乎每一款汤都喜欢。周末时也会做一些简单的，像清补凉煲瘦肉汤，花生大枣猪蹄汤什么的，当然还有我最喜欢的霸王花排骨汤。
　　现在的人们太多的处于亚健康状态，多喝靓汤，有益健康。
　　在广东，要留住一个意中人，就煲汤。每天煲一款他或她喜欢的老火靓汤，用爱的杀手锏去征服对方！

　　（三）。美食
　　说完广东的靓汤，不得不说广东的美食。
　　顺德的鱼生，湛江的炭烧生蚝;茂名的簸箕炊;阳江的猪肠碌;江门的荔枝柴烧鹅;中山的石岐乳鸽;珠海的猪肚鸡；韶关的鸭煲;清远的走地鸡;潮汕的牛肉丸……和广东的水果一样，也是多得让人眼花。
　　要说我来广东后，最钟意的，可能还是炭烧生蚝。嫩嫩的生蚝，撒上一层蒜沫，用炭火慢烤，色香味俱全。
　　广东人是较喜欢吃鸡鸭鹅的，这三样，逢酒席少不了。
　　鸡，一般是盐水鸡。鸭，一般吃烤鸭。鹅，广东人无鹅不成宴，一般吃焖鹅的多，小火慢焖，让人回味。
　　我初来东莞时，当初对清淡的广东菜是很排斥的。湖北人普遍吃酸辣，珠三角因为外乡人多，10年前满街的川菜馆，现在流行吃香辣的湖南菜，看来人们吃饭也喜欢赶潮流。
　　广东天气热，吃得太辣，对肠胃不太好。惭惭的，我也接受了广东菜，虽然看上去清汤寡水的，让人少了一些冲动，但是很鲜，也很有营养。
　　因为广东临近大海，人们餐桌上少不了鱼虾。因为广东人很讲究生鲜，活的鱼虾是天堂价，死的鱼虾则是地狱价。
　　广东人做菜，喜欢用酱油，慢火焖。我来广东后，也喜欢上了多放酱油。
　　我刚来广东时，看到超市柜台里一些调味瓶上标着“生抽”，不知道那就是做凉伴菜的酱油，以为生抽是醋，还闹过笑话。
　　广东的一些酱油，都是很鲜的，也是优质酱油的主要产地之一。
　　珠三角外地人多，各种特色的餐馆都可以找到。一个地方有一个地方的风土人情，也就有不同的饮食风味。

　　有人说沿海的菜系更金贵一些，也有人说不上哪种菜系更高一等，都是各有特色，各有千秋。
　　其实只有喜不喜欢，适不适合自已。因为有的人喜欢新疆大盘鸡，而有的人可能更钟意北京烤鸭。
　　不管你来自哪个地方，也不管你来到他乡有多久，在你个人心中，在你的胃的最深处，一定珍藏着一份自已魂牵梦绕的记忆----你土生土长的家乡风味菜。
　　可能你已经习惯了当地的口味，但只要你的舌头一接触到家乡菜，故乡的记忆会马上占领大脑的高地。
　　可以说，人口密集的城市是一些吃货的天堂，这次吃腻了四川菜，下次改广东菜，再下次去东北菜。也可能美食的选择太多，人们吃饭时，反而困于选择。
　　人在异乡，除了文化差异上的碰撞，还有饮食习惯的碰撞。可能会经历一个坚守、彷徨、挣扎、最后融合的过程。

作者有话说

　　人在异乡，除了文化差异上的碰撞，还有饮食习惯的碰撞。可能会经历一个坚守、彷徨、挣扎、最后融合的过程。