《重生怀旧之旭日晨星》doli

13、吃货 言

　　言老乐颠颠地跟着他们来到了鸿旺海鲜楼，说是海鲜楼，其实只不过是海边的一个民宿。一栋两层高的私房菜馆。

　　“牌子到挺响亮，晨星你可不能敷衍我啊！”言老看得眉头直跳。

　　“怎么会！言老这可是当地的特色餐馆，看上去不起眼味道却是没话说。我最喜欢的是这里紫菜芋头和鱼面。”晨星无论走到哪儿都能显现她的吃货本性。

　　很快菜就上来一大桌，晨星一一介绍到：“平潭是一个靠海吃海的地方，在平潭家家户户几乎都是渔民，这里的食材是渔民自己捕捞的，味道不敢说最好，但食材肯定是最新鲜的。这第一道是平潭的特色小吃时来运转：咸埘。

　　相传古时候平潭有一个渔民，含冤入狱被叛死罪，他的儿子非常心疼父亲受此无妄之灾，每次去牢房探望父亲的时候都会为父亲送上可口的饭菜，可是父亲却没有吃到过一口，都被狱卒吃了个干净。

　　看着日渐憔悴的父亲，儿子既悲伤又生气，后来他想了一个办法，将糖枣柿饼等捣碎成泥做成馅，外面包上番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面却可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中。

　　最早的咸埘是用糖枣柿饼等捣成泥做成馅，所以咸埘的米时字其实也是取自糖字米字，但这个字在字典上是没有的，更复杂的说就得研究一下它的成分了，总而言之我们习惯上还是写咸埘。

　　靠着儿子送来的咸埘，父亲的脸色一天天好起来了，终于到了正月二十九这天，巡案大人查明案情，父亲得以沉冤昭雪，儿子的孝道也被邻里津津乐道，正月二十九就被平潭人认定为孝父节，而时来运转也这样传开了，正因为父亲吃了儿子饱含孝心的咸埘感动了天神，好运得以转来，所以也叫“时来运转”。

　　平潭人如果要远离家乡，出海工作，家里人都会准备热乎乎的咸埘，代表着对亲人的好运祝福，出门遇好运。特别是每年的冬至，平潭人一定会吃几个热乎乎的咸埘，去掉冬日的寒冷。在平潭还有这样一个俗语“家有石舂臼，邪恶不入户”，石舂臼就是平潭特色小吃时来运转的制作工具。

　　不过当时这种东西只能用来果腹，口味却是不佳。而如今“时来运转”的性质发生很大的变化，越来越精致，逐渐演变成一种特色小吃。类似汤圆，皮是用红薯粉合着土豆粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是：包菜、紫菜、猪精肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。馅料丰富口感很好哦！”

　　言老微笑着点点头。

　　“这是金蟳糯米饭，东庠岛生产的锯缘青蟹，俗称“金蟳”，相传为古代皇宫御膳的海洋珍品，亦为民间上等滋补品，幼儿学步时食之健身，效果尤佳。因其楼息于激流礁石之间，螯大有力，冬至前后膏腴味美。金蟳糯米饭是平潭宴席名菜。其制用：用活金蟳泡在老酒里，“醉”后切块，加香菇、冬菜调味佐料，装入瓷盆，上覆湿透的糯米，加盖入锅蒸熟即成，色艳味醇。”

　　言老吃得赞不绝口：“吃要有一种心境，在这如诗如画的景致中。品味奇特的风味美食，身心就如宋人苏老夫子放言的“盖聚物之夭美，以有吾之老饕”，顿时间豁达洒脱起来。”

　　“呵呵，言老说得极是。要说平潭美食，海洋珍品尤具地方特色，海坛素有“海产八珍”之说，即鲍鱼、干贝、海蜇、鱼翅、鱿鱼、鲥鱼、海参、鱼肚。许多也只是闻其名而不尝其味。但如干贝之肉丰味美，鲥鱼之细嫩鲜甜，鱼肚之顺滑爽口感之好非言语所能表达。”

　　晨星让人添上酒水，亲自为言老斟酒，并接着介绍到：“平潭南海塘屿盛产天然野生海礁紫菜，海洋珍品中坛紫菜尤具地方特色，此地坛紫菜营养丰富，味道甜美，生长于浅海礁石上。尤以“海坛天神”处所产的为最。“海坛天神”为平潭一绝景，五官兼备，比例匀称，头枕沙滩，足伸东海，幻化神奇。也许是此处生长的坛紫菜沾染了仙人之气，因此不仅风味独佳，更具有清热消烦、健胃益脾、化痰利水、补肾养心之功用。据说慈嬉太后尝过之后赞不绝口，几乎成了每餐必备佳肴。后来坛紫菜传到日本被日本人誉为“华国长寿菜”，您老可要多食啊！”晨星以茶代酒向他举杯。

　　“哈哈！晨星果然会说话。”严老满意地一饮而尽。

　　“这道是青峰蝴蝶干，蝴蝶干是厚壳贻贝的一种,古时誉称“东海夫人”，盛产于青峰、白沙一带，它是由贻贝生剥鲜肉晒干而制，由形似蝴蝶而得名。其肉厚，其味美，入口鲜味尤存。蝴蝶干是上等滋补珍品,含多种矿物质以及各种维生素。中国古代大医药学家李时珍的名著《本草纲目》记载：贻贝能治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症,有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效,产后妇女食用尤宜。部分贻贝还含有小珍珠,有解毒生肌效用。干品以清炖赤猪肉、排骨等为佳。”

　　言老抚须道：“这道鱼丸不错，鱼丸为现代人桌上便菜，吃得多了就感慨不过尔尔，甚至腻感顿生。平常超市购买的鱼丸，或做工粗糙，或鱼肉变质。何谈美味!在平潭有幸品尝久闻之“真鱼丸”。才知惘居都市，错爱他食。”

　　晨星适时奉上马屁：“平潭马鲛鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弾性，脆而不腻，入口鲜香，闻之既已饱肚，稍加咀嚼，鲜美汤汁溢满口腔，鲜美触动每一根神经，即想一口气吃个肚饱为止。”

　　言老吃得见牙不见眼，还不忘随口感慨：“这次第，怎一个美妙可以形容。到如今尚真切体味“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”。”

　　又上来一道菜“平潭马鲛鱼面鱼片。”晨星眼前一亮：“这个可是我的最爱。较之鱼丸，平潭鱼面鱼片之美味亦有过之而无不及。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量研细的薯粉，再辗成薄皮，切成细丝即为鱼面；切成块状，则为鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。着实让人感叹平潭人民的心灵手巧，将吃视为一种艺术，如何制作不出令人叹绝的美食出来。诸君即使不为美景，单为品尝这味美不可言说的美食，也值得到此一游了。”说着还不忘给旭豪盛了满满一大碗。

　　菜品还在一道接着一道的往上摆，晨星看到言老吃得尽兴，当然不会喊停，也不顾三人是不是能吃得完。

　　平潭经典小吃-海蛎饼大米混合黄豆磨浆，以韭菜、紫菜、牡蛎、肉丁等为馅，油炸成扁圆食品。色呈赭黄，外酥内嫩，香鲜可口，有海岛特色的风味小吃。若麦皮加花生油炸，色味俱佳。

　　外脆内嫩入口即化-炸糟鳗。取五公斤以上鲜海鳗，顺骨纹斜切成长方形薄片，用老酒、红糟等调料侵润半小时，另将精而粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。红里透亮，糟香四溢，鲜嫩香酥，并无腥味，咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳。

　　香炒龟足。龟足，又名佛手贝、鸡冠贝、黄吉、皇冠、笔架、以形状如海龟的脚、公鸡的冠、合掌的佛手而得名，属甲壳纲的节肢动物，体外由若干钙质板组合成的壳裹包，固定生活在近海礁石的岩缝里，靠壳内的蔓足伸出，时时振动来觅食。中药书载，龟足性甘咸平和，有利尿作用。“虚损人以酒同煮食，最补益。”

　　香爆章鱼。章鱼在平潭叫做“石遇”。秋冬常穴居近海水域沙泥岩礁处。平潭苏澳镇一带乡民多用钓具诱捕。食用时，用木砸数百下，待肉质松软，将其脚切成横断面小段，用旺火重油爆炒，肉脆味丰。民间烹调的石拒羹，亦清醇可口。

　　八珍炒糕。也是极有特色的平潭民间传统佳肴。将地瓜粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生仁、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，其色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。这种不吃不知道，一吃真奇妙的美食，用“一团和气”来称呼倒也形象。

　　旭豪看着一堆黏糊糊的可疑物体实在是倒胃口，不知道晨星是怎么能把它说得天花乱坠的。他一路埋头苦吃，半点也插不上嘴，但耳朵却竖得高高的，显然是把晨星的话都给记住了。

　　“香炒西施舌。西施舌是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。西施舌为平潭海贝珍品，肉味甘美，营养丰富，汤汁尤为滋补。先入淡水吐沙，换水数次，去壳取肉，清水漂洗干净。瀑油煸炒，芡入糖醋薯粉，呈玉白色，肉嫩而脆。用西施舌煨汤，味亦佳。”

　　旭豪好奇的问道：“华国的美女众多，为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？”

　　晨星微笑着回答：“这是有典故的，春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起妄情。”

　　“好！老夫甚喜如此之风雅传说。”言老显然是喝高了，文人墨客的一套都使出来了。

　　真看不出来，吃货也不可小看啊！旭豪在心中默默汗了一把。

　　说道陪酒晨星可是个中高手，不然前世也不会要她一个过气明星出席新任市长的接风宴。各种典故信手拈来，各式菜肴更是如数家珍。董旭豪也为她的博闻强识而惊叹。

　　言老十分满意这次的宴请。晨星看出来了，言老不仅是位名画家，更是一个不折不扣的老饕餮。吃人嘴短，晨星适时提出请他收董旭豪为徒，并要董旭豪赶紧敬上拜师酒。

　　言老笑着接过酒杯，打趣道：“这丫头果然是个鬼灵精！”

　　晨星当然知道喝下这杯酒，严老就不好拒绝啦，君子一诺千金嘛！最重要的还是言老对董旭豪的天份非常欣赏。

　　假日里徜徉于风景如画的海坛，感觉身体每个器官和毛孔都在接受着大自然最原始的洗礼。用完餐，三人一起沿着海滨散步，言老还诗兴大发随口颂了一句打油诗：“山石赐予我力量，草木赋予我诗情。闽越珍羞无人赏，助情谁劝我千觞。”

　　“晨星，旭豪啊，你们要常来陪我这个老头子喝酒呀！”老头抚着肚子，一脸意犹未尽。

　　“那当然，小豪以后就是您的徒弟了，别地儿不敢说，F省我们还是有些推荐的。游山玩水寻奇觅险之余，或坐卧于幽雅清净的酒店，或安然于风趣恬淡的街边小摊，都可以很轻松的品尝到当地独具特色的风味佳肴。”晨星觉得美酒佳肴对言老的吸引恐怕不在这神奇的山水之下。

　　晨星又给董旭豪上了生动的一课，读万卷书不如行万里路。每个地方的特色各有不同。与人交往不仅要博闻广识、言谈风趣，还要学会察言观色、投其所好。