《炼金》土匪

4、餐饮行业 2000年

　　2000年初，下岗失业的我打定主意了要去做西式快餐，开一家如麦当劳、肯德基般的西式快餐店。我做的是仿品，模仿，特定时候收益率最高的做法，也是我手上的资金让我不得不选择的做法。
　　创业初始，许多人都喜欢追逐与众不同的思路，这也算是人在资源还不具备条件下的第一反映吧，花最少的钱，得到最大的收获，我们第一时间，总是贪婪的。然后不断的被冰凉的现实打压，直到你调整到现实可接受的范围内。
　　我对没有创意和新意的行业打不起精神。这就是我选择做西式快餐的主要原因，我们的那个小县城麦当劳、肯德基这会还没有进驻，不存在这方面的竞争，而我的分析是市场是存在的。
　　我去了北京，了解一家仿冒的西式快餐加盟企业，抄袭不打紧，我只关心这家公司能不能做出西式快餐的那种味道。在现场，我品尝了这家公司做出来的产品，味道还不错，我用了几个小时了解就下了加盟的判断，就象是买一份早餐。
　　没有比较，几乎没考虑，也没有征询任何人意见。我再用了几个小时学完了制作产品的整个流程。这便是当时我在这件事情上，象是过家家一样的举动。我或者以为，我会是上帝的宠儿。
　　好不容易去趟北京，我只去参观了下天安门，那还是因为住的旅馆离那没多远。看了升旗，也拍了张照片。几年后再看这张照片，穿着黑色夹克，戴着酷酷的太阳帽，头发及肩，眼神迷离、黯淡。脑海里回忆起了当时的心情，恍然有些明白，自己当时根本是没什么信心的。我却选择了一意孤行，我这是有意无意的选择了这条坎坷但喜欢的路？
　　四十元每晚的旅馆让我觉得昂贵，第三天，我就坐上了回家的列车。回到家我就忙着找门面，那时的我甚至不知道好门面还要转让费，这让我本来就不多的资金绷的更紧。象这类项目，又不能在偏僻的角落，这意味着我必须要付出高昂的转让费。
　　北京的加盟费用已付清，所要用的机器设备也在托运的路上。弓在弦上，不得不发，我硬着头皮去找门面，付出了一大笔转让费用后，开始了店面的装修。店面的装修，是事后唯一一件我认为做得还不错的事情。花钱不多，效果不错。
　　我给自己的西式快餐店起了个自己的名字，而不是用加盟商提供的连锁品牌。哪怕是信心不足，我也没有放弃做自己的企业想法，我野心勃勃，但做不好眼下的事。
　　盲目的追求快速上马，希望能尽快开业的想法占据了我的脑海。抽空做出有限的几次试验都以失败告终。薯条总是不够脆，炸出来鸡腿外面焦了，里面却有血丝。匆忙的北京一行开始付出代价。
　　多次电话沟通后了解到，薯条的处理就要七八天的时间。每根薯条需要在经过几道手续处理后油炸，并用白纸包好后放入冰柜冷冻七天左右脱水。客户有需要的时候，再从冰箱取出高温油炸，这样做出来的薯条才又香又脆，达到出售标准。
　　在没有测试好产品口味的情况下，我就这么开张了。在这个时候，我很容易的又犯下了一个错误，分不清门面租金和客户口碑哪个更重要。也就是说，我宁愿让客户吃了后再也不来，也要去心疼那几千元一月的租金，标准的本末倒置。
　　还发生了其它的一些各种各样的问题，如在我们当地采购不到大个土豆，成箱购买的鸡腿个头相差太远，大鸡腿有时是小鸡腿的两倍大。以每个鸡腿制定价格遇到了难题。
　　还有头天就得预估好次日的销量腌制鸡肉制品，没有一定时间腌制的鸡肉制品无法入味。腌制时间太长也不行，放在外面容易变质，放入冰箱影响口味。预估多了浪费，预估少了不够卖，这是对我商业智慧的考验。
　　开业头几天，我也学人家策划，比如说让客户自己决定食物的价钱。我满世界的去分发传单。而结果却是，县城的人，根本就不吃这一套。第二天，来光顾的客人寥寥无几。经验不够，对市场预估偏差太大，我犯的又一个错误。
　　我白白腌制好一大堆鸡腿，自然要寻找处理的方法，我没有选择自己吃掉什么的。而是把这些口味略差的鸡腿仍然卖给了我的上帝，人越急志越短，也越是放不下。风高雨急处，也就越站不住脚。
　　油炸鸡腿所用满满的一锅油要始终处于高温状态，这样才可能在尽可能短的时间现炸好薯条和鸡腿。放在那里等客户是不现实的，薯条过不了多久便会变软，吃起来没有口感。即使这样，在客户点餐之后，我们最快还要八九分钟上齐食品，这是炸熟一只鸡腿需要的时间。基本上，没有多少客户愿意等这么久，这又是我的一个致命伤。
　　生意好的时候，我同时开启两个炸锅的话，功率的过大就会造成跳闸。我没的选择，只能在繁忙的时候慢慢的用一个锅去应付客人的需求。一个个的客人，就这么一点点的流失，就象我满身的伤口，我眼睁睁的看着如注的鲜血涌出，却无能为力，也不知怎么止血。
　　当初的电力规划落后于城市的发展，要解决这个问题需要从变压器开始做起。给好处也没有用，没有人愿意为一家店去启动这么一个复杂的工程。可以这么说，就这点，就已经注定了我的西式快餐项目不可能成功。
　　在西式快餐难以为继的时候，我们做起了早餐，因为环境和卫生都不错，味道也还行，我们早餐的生意一直很红火，有段时间我们每天都要忙到中午才能停下来。但中午和晚上吃汉堡和署条的人已是寥寥无几，靠早餐显然支撑不起这家市中心繁华店面的未来。
　　无数的各种各样未能料到的原因让我犯下了无数的错误，我的人生经验应付不来如此系统和的工程。只有几天，生意还不错，但我心里很清楚，这只不过是昙花一现，因为凡是吃过我西式快餐的客户，基本上不会回头。
　　在这么个小城市，没有老客户，我将如何支撑？我努力了很多次，都以失败告终。我存活了不到半年的时间，就不得不把店面转让出去，正式宣告我第一次创业的结束。
　　后来，国内一家做得比较好的西式快餐品牌麦肯基进驻，风光了有两三年。生意不错，赚了不少钱。再后来，肯德基来了，麦肯基识趣，很快就把这家店关了。
　　我不是老天爷的宠儿，高高在上的老天爷找不到偏爱我的理由。