7、第 7 章 ...
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白白胖胖裹馅儿肉角出锅，夏姥姥先盛一碗：“我去给邻人端一碗。”，急匆匆要出门。
瑶琴眉头一蹙，狐疑看娘一眼。她不从街坊手里抢一碗饭就不错了，怎得还会送？
夏姥姥含糊：有位邻人新搬来，跟刘家吵架时助过阵。
上次她掺和外孙女的婚事惹了大麻烦，新婚事没成之前就不敢轻举妄动。
孩子们端菜，除了裹馅儿肉角还上了一盘子切好的雪里蕻咸齑，夏家在吃食上舍得，夏晴上次去乡下，听说许多地主家都很俭朴，不管多富裕都一家人就着咸菜干喝粗粮粥。
夏家没有食不言寝不语的规矩，家人端着饭碗畅所欲言，夏晴说起在老检讨家做事的经历，老检讨愿意后面帮她对付麻烦。
瑶琴点点头：“以后逢年过节记得给这家送节礼。”
夏家的节礼其实也就是时令蔬菜瓜果这些，算不得几个钱，难得是从此在那里挂上号，日后有事登门时也不至于太突兀，这是夏姥姥当年立下的规矩。
再就是接了下古家简单做席面活计的事。
爹娘没怎么惊讶，大概穷人的孩子早当家，小小年纪就得挣扎着四处谋生，唯独有点心疼她：“可怜我家晴娘这么小就会自觅生路。”
说得夏晴有点不好意思：“我也到了该做活的年纪。”
大姐唱个喏：“本大侠做活的年纪还比你大一岁呢。”
瑶琴想得长远些：“到底你不是正经做席面的，四处寻摸些家常菜的小活还行，但稍微富裕些的门户，就不愿意请你怎么办？”
陈老三立刻积极响应：“我结交人众多，帮晴娘寻觅个学厨师傅可愿意？”
拜师吗？夏晴愿意。
街道上贴着“承做南席、烧尾宴、鹿鸣宴、全鳝席、烧炙席、船宴、五簋酒席、开印席、文人雅集宴、秋社宴、蟹会、全羊大菜”的招牌①，像这些都是夏晴闻所未闻之物。
她目前承接的村席没什么讲究，照着自己心意随便做就行，但要是承接更高阶一点的顾客要求做“南席”之类，那夏晴即使做了现代的满汉全席，顾客也不会满意，不如趁年轻都学些技艺。
姥姥有些犹豫：“她还这么小就知道一辈子要做什么吗？万一明天不喜欢做饭怎么办？”
根据她老人家的规划，大姐跟着娘学做捻火绳，那防雨席的工作想交给二姐，也算是祖业有继承。
瑶琴摇摇头：“防雨席迟早被全部撤掉，那时候她或许都三四十了，再寻觅活计恐怕不易，不如趁如今年纪小就有个傍身的技艺。”
事关母女俩的心结，陈老三立刻开导：“娘，若晴娘以后不喜欢再学编防雨席也来得及，她手巧，随您，肯定学得快。”
一句话说得母女俩都神色稍霁。
三姐妹对视一眼：爹，高情商。
其实像三姐妹这般都做工的小吏之家比较少。
明会典里提及小吏的收入大部分是从所属郡县专门拨款，但仍旧有些地方当小吏是不给钱的，不过百姓们还是趋之若鹜，因为当了小吏意味着权利，这对老百姓来说有着致命诱惑。
有些小吏吃拿卡要，赚得钵满盆满，连带着家人也不用做工。
只不过夏家人都清廉，不是自己的不义之财不取，女儿家们也都自立自强，不愿在家里做家务等着出嫁换丈夫供养。
说定了拜师，陈老三饭后就出门去打听哪个师傅好，夏晴则在家里菜圃角落种好了自己带来的荆芥、紫苏等调料，随后掐一把荆芥尖，摘一捧紫苏叶，预备用自己从山里拿来的麻萃酱做个搽穰卷儿。
麻萃酱类似后世的麻酱，搽穰卷儿类似后世的花卷，麻萃酱搽穰卷儿就是麻酱花卷。
发好的面团平铺，上面覆盖一层麻萃酱和盐糖的混合物，再反复折叠擀长对切，一层层摞起来折叠后用筷子在中心压下去，整形成了花卷模样。
小妹看得惊讶不已：“原来要这么做，我还当是先团成面球再把麻萃酱怼进去。”
“你做这个作甚？不累么？不如跟我来扮绿林好汉。”大姐风一阵跑过去。
“我给师傅备的礼，也好让他看看我的手艺。”夏晴有盘算，就算爹娘相助，但拜师哪里那么容易？不如自己展示点诚意。
古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。
即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。
师傅残酷吗？
的确。
但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。
没多久爹娘就有了消息，叫夏晴跟自己去拜见一位易师傅。
陈老三曾经帮过易师傅免于倾家荡产，易师傅愿意先见见孩子。
易师傅家在拱北县城，从前是宛平县的大厨，告老还乡后回到拱北县城，带几个徒弟。
说起家里所在的拱北县就是后世的宛平县城，在郊区，纳粮六万石，为中县。而父母所说的宛平县城则是后世西城区、海淀等区，是在妥妥的市内。
能在京城市内做大厨，那的确有两把刷子。
夏晴就规矩跟着爹娘后头，奉上自己做的搽穰卷儿。
易师傅拿起麻萃酱搽穰卷儿，先是观其形，看它是个完整挺括的花卷，眼神闪过一丝赞许。
再攥在手里一下，发现暄软回弹，便撕起了搽穰卷儿。
瑶琴见他上手撕扯女儿辛苦做的食物，差点要出言阻拦，还是陈老三看出些门道，轻扯妻子衣袖，不让她开口。
易师傅扯开了花卷，看见层次分明，每一层都揉得到位，微微点头。
送一块进嘴里，筋道柔软，麻萃酱丝毫没有涩味，反而咸香浓郁，还带着些红糖的丝丝甜味，眉目就舒展起来。
他点头，就代表同意了一半。
不过他丑话说在前头：“厨子行会里的规矩你也知道，压箱底的绝技只交给养老送终的，要我倾囊相授是不可能……”
“那是自然。”陈老三利落开口，“我也不为难老弟，我家女儿说了，她不指望学什么独门秘技，只求略通些，耳濡目染知道常见的几种席面如何，日后能在县里略体面人家做个席面不露怯即可。”
易师傅蹙着的眉头舒展开，肩头也一松，夏晴看在眼里暗暗明白：原先易师傅还当陈老三挟恩图报要求传授独门秘艺，原来只是个皮毛即可。
瑶琴还惦记着最关键的：“易大师，我家女儿只打算签最短的三年一节可否？”
明代的拜师期限，最短是三年一节，节是额外加一个节气的意思。
易大师蹙眉，这三年一节学不到什么，也就是那些只求师傅这里混个饱饭又没什么长远规划的徒弟才会签。
“我徒儿之技艺，六年能做个村席庖厨，十年徒弟能做县里商户人家的席面，二十年能做县令县丞的席面，若是终身为徒，就是去顺天府中等官吏家也未尝不可。”
“恐怕三年期你学不到什么。”
这话说得实事求是，人家徒弟都是侍奉多年培养了感情才会教导绝技，怎么可能就教给你个三年的？
瑶琴咬唇，略有些担心。
陈老三也面露为难之色，可他哪里舍得把女儿签出去六年十年？
就在这时夏晴开口：“虽然是三年期，但我食宿在自家家里，日后接席每次都会惦记着师傅，出师后每年都能给师傅交每年两贯钱的孝顺。”
这却是从未有过的条件。
易师傅有些心动。
他不愿意那么快教会徒弟，当然是因为担心学会徒弟饿死师傅。一般徒弟出师后师傅对他就没有什么约束条件了，不过有了夏家这条件，他就算教了也能有个长远收益。
“我姥姥爹娘也在县城是有名有姓之人，这些都约定在关书里，我若是违背您也可拿着关书去声张正义。”夏晴适时补充。
她算过，现在接席最多拿个四十文，可有了易大师名下弟子的旗号就能接百文的席面，相当于一年白接二十场席面，但单场收益更高，赚钱也更多。
再者，她自己本身需要尽快熟悉古代的席面制度，其实学个皮毛再融合自己的知识加以改良就好，日后寻觅到机会还能再学习，而不是直接绑死自己的十年八年做学徒。
易大师思忖起来：只用教导三年，就能得到每年两贯的收益，还只用教导些皮毛知识，说起来他反倒在这里面占了便宜。
他便点点头：“好，就收下你这个小徒儿罢。”
说定了拜师，就挑了个历书上的黄辰吉日，夏晴按照古礼“自东阶升堂”，易师傅先让她拜了祖师爷的画像，自家正堂供奉着易牙、詹王、彭祖等诸位行业祖师，前头燃着香烛。
双方签订了《投师文约》，也叫关书。
上头写着做学徒的期限、再就是申明徒弟要做什么，师傅提供教导等义务，还有如果这期间生病出事师傅无责任的免责条款。②
之后夏晴奉一壶清泉酒、十条干肉，并一些吉祥寓意的莲子桂圆芹菜等束脩。跟师傅行礼，听从师傅教导。
夏晴自此就算是拜了师傅。
作者有话说
第7章 第 7 章
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