12、无锡排骨 ...
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展颜确实是打算今天中午给释予声做顿大菜，好展现一下自己的实力，证明自己也是当得起这20万一个月的高薪的，没成想，释予声不回来吃饭，而且打算让展颜送饭。展颜做大菜的愿望又落空了，就算一路上把车开得飞快，马不停蹄得把饭送去，这中间花费的时间可能会让许多精致菜品的成像大打折扣。
展颜苦苦思索，中午送什么好呢？
展颜一早想过的比如葡萄鱼，锅包肉这些，到时候送去肯定都没有那种酥脆又软糯的口感了，要做不容易因为时间流逝而口感变化的菜。
展颜足足思考了半个小时，最后才定下无锡排骨，葱烧海参，五味干丝，红焖笋干，加一个台蘑老火汤，一盘一口豆沙酥。四菜一汤一个甜点，刚刚好。
有大荤，有海鲜，有蔬菜，有素汤，有甜品，相信再挑剔的美食家也会满意。
老火汤讲究一个慢炖，虽然现在才8点半，展颜还是赶紧先把老火汤炖上：抓一把干台蘑，用温水泡软，洗净。花生用温水泡上，山药去皮，斜切成段。
开火，把锅烧热，下一小勺猪油，把山药放入，翻炒两分钟，加半锅冷水，放入泡好的花生和台蘑，大火烧开后盖上锅盖，转小火慢煲。
老火汤已经炖上，展颜开始准备豆沙酥和别的菜。
先在冰箱里拿出排骨，海参，泡在水里，室温解冻。把一把笋干放进高压锅里，加水，盖上盖子开始压，干笋是非常不容易泡开的，必须用高压锅焖。否则笋干里面会一直硬硬的。
接着拿出一块黄油，室温软化，加入三匙糖粉，用橡皮刮刀搅拌，然后用电动打蛋器将黄油打发至颜色变淡，分三次加入蛋液，继续用打蛋器快速打匀。将半碗低筋面粉和两勺杏仁粉一起筛入蛋糊中，用橡皮刮刀搅匀之后，将面团压扁，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一小时。
展颜先把材料备齐，等到十点半左右再下锅。
切葱末，姜末，蒜末。葱段，蒜片，姜丝。烧两大锅水，一锅用来焯荤菜，一锅焯素材。在焯荤菜那一锅里，下入一片里脊肉，一片鸡胸肉，煮熟，捞起，温水冲净放凉。换水烧开，再把排骨下入，焯至变色，捞起，温水冲净放凉。为防止串味，展颜把焯排骨的水也换掉，烧开后再焯海参。
焯素菜的那锅水里，展颜把白豆腐干切丝，下入锅中焯熟，然后下入几朵西兰花，焯熟捞起。又切了一个青辣椒和红辣椒，主要为了给红焖笋干配色。
展颜做完后，顺便前开盖子看了看煲了快一个小时的台蘑老火汤，只见汤色已变成微黄，散发出阵阵清香，展颜满意的盖上盖子，继续慢炖。
看了看表，快九点半了，时间颇紧，展颜赶紧开始炸排骨。准备一个炒锅，在锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。接着展颜把桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。倒出锅里多余的油，用剩下的一点油放入葱姜蒜煸香。接着调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开。加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖着，只等最后要走之前大火收干汤汁即可。
海参好熟，五味干丝也都准备好只差最后调制，展颜用电饭煲蒸上一锅米饭，米饭中撒了一匙黑米，开始做红焖笋干。
笋通常要与油脂丰富的东西一起烧，素烧也是非常的好吃，就是真的需要多下点油。红焖笋干这道菜口感嫩，笋香浓，虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味，很下饭，但是笋属寒，应该与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪。
高压锅焖好的笋干取出，留一小撮做五味干丝用，其他的锅热下油，一定要多下些，笋干很吃油。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
做完笋干，差不多豆沙酥的酥皮也在冰箱里冷藏了一个小时了，把面团取出，将红豆沙分成5份，每份约50克；面团分成5份，每份约70克；分别搓成长20-25cm的条形。
将每个面团分别擀成长片状，把红豆沙条放在中间，捏合收口，然后稍稍搓动一下，使面皮厚度平均。用刀切成2CM左右的小段。
放入烤盘，刷蛋黄液2次，最后撒适量黑芝麻进行装饰。
烤箱预热后，放入中层，上火180度，下火170度，烘烤时间约15分钟。
豆沙酥入烤箱后，展颜开始做五味干丝，备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝。取小碗放入生抽。放少许盐、糖调成味汁。
之前炒过的白豆腐丝，姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝装进碗里，浇上调味汁和芝麻油拌匀。不到五分钟，五味干丝就做好了。
展颜看了看表，10点20，米饭已经蒸熟，排骨，笋干的汤汁都还剩的不多，展颜算了算时间，应该正好，把红青两样辣椒下入笋干中。
这边开始做葱烧海参。把台蘑老火汤的汤舀出一小碗，放入一个大料瓣，将海参放进汤中略煮，关火沁入味，出锅，把炒锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出。
锅内做油煸香姜片。海参下锅，加入葱段。加入刚刚焯海参的老火汤和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉。
用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，加一点老抽调色，放入之前焯过的西兰花，淋上刚才的葱油出锅。
烤箱“叮——”，一口豆沙酥烤好了，表皮已经烤的油黄，配上黑芝麻，展颜趁热捏起一个尝了尝，果真是一口酥。
展颜忍不住又吃了一个。
现在所有的菜都准备完毕，展颜从橱柜里找出三个保温饭盒和一个大保温杯，一个装入无锡排骨和葱烧海参，一个装入五味干丝和红焖笋干。一个装上黑白米饭和一口豆沙酥。在大保温杯里倒入台蘑老火汤，撒上一小撮盐。
释予声这保温饭盒看起来性能非常强劲，不仅每一层都有厚厚的橡胶隔断味道，看起来非常厚的内壁估计至少有两层真空，这保温效果一定很好。
展颜满意的看了看表，10点50，11点半给释予声送到饭，自己12点赶回来还能吃顿热乎的，虽然展颜在做饭的过程中每一个都在出锅前捏了几个尝尝，比如无锡排骨展颜就吃了三块，笋干也捻了好几根，葱烧海参总共四个，展颜吃了一个，给释予声装了两个，给自己又留了一个，更不要提一口豆沙酥刚出炉时展颜连吃两个，自从自己做了厨师，总算明白为什么厨师们都那么胖了。
展颜把给释予声装盘剩下的菜分别盛进乐扣盒里，拿上车钥匙，提上装饭盒的大包，开门去地下车库。
地下车库在别墅的院子后面，展颜找到入口，走下长长的坡道，被一扇铁门，啊，或者是钢门？反正是一扇冰冷的金属门拦在了外面。
展颜欲哭无泪，释予声的车库怎么还有门啊！释予声只给了一把车钥匙，没有给车库钥匙啊。莫非车钥匙可以打开车库门？展颜拿着车钥匙，找了一圈也没在这个光溜溜的大门上找的可以插的地方。
要不给释予声打个电话？展颜犹豫地想，该死！自己压根没有释予声电话啊！
展颜不甘心地拍拍固若金汤的门。
门突然开了。
展颜吓得差点扔掉手里的饭盒。
这扇金属门在展颜拍上去之后，悄无声息地向两边滑开。展颜终于想到，看来这个门和别墅大门一样，都是指纹锁。展颜不禁感慨，释予声家真是智能化，这么多高科技。
走进车库，展颜再一次受到了震撼。
触目所以，差不多有将近10辆车，跑车，越野车，商务车，其实不怪释予声的车都是奔驰这些，而是因为展颜就只认识奔驰啊，林姨开的宝马mini啊这些车的标，就比如现在，展颜站在释予声的豪车面前，好多都认不出标志，只知道一定很贵。
展颜一边惊叹，释予声可真是有钱，一边赶紧找释予声发配给自己的那辆奔驰。一辆一辆看过去，展颜发现，好像就数奔驰最便宜了吧，早上拿到车钥匙还诚惶诚恐的感叹释予声出手豪爽，现在看来，这狡猾的老板分明就是给自己了一辆他自己最便宜的车嘛。
展颜找到了现在车库里唯一的一辆奔驰，乍一看好像和释予声昨天开的那辆奔驰G500一样，展颜围着这辆越野车转了一圈，发现这辆车是奔驰G350，看起来也比昨天释予声开的那辆要旧一些，同样是黑色。这辆车停在最里面，估计释予声不怎么开它。
展颜胆子比较小，怕死，每次开车前都要按照驾校教的，仔仔细细的检查一遍胎压，后视镜等，展颜仔细检查了一圈，发现释予声虽然很明显的冷落了这辆车，但车子整体保养的不错，看得出有定期检查。展颜放心地用车钥匙打开车门，第一件事就是先看挡，看到是自动挡的展颜长舒一口气。
早上没好意思说，展颜拿到驾照后上路的次数屈指可数，手动挡的话，展颜可能立马扭头出车库，自己打车去了。自动挡还可以勉强开一开。展颜坐下来，打开手机地图，输入明盛公司，金水路，咦，好像并不算太远嘛，就在L市的东区，离蓝桥圣菲别墅区不算很近，但不堵车的大概也就20分钟就到了，并不远。
明盛公司，明盛公司，展颜嘴里嘟囔着，在周围找有没有标志性建筑。咦，等等，展颜突然想起什么，明盛公司，是明盛那个明盛吗？就是自己电脑上也在用的，明盛？
这个消息有点太令人震惊，展颜一直没考虑释予声具体是做什么的，只知道他有钱，家里也有钱，自己开公司，以前在加州开公司，但这个公司是什么，展颜好像一直没有搞清楚。明盛，这么著名的品牌，几乎每个人电脑上都会有吧，更不要说旗下那么多别的产品。展颜这个电脑白痴都知道的明盛，难道就是释予声的吗？
展颜满腹疑问，又有点难以置信，不过现下还是先给老板送饭要紧。短暂的震惊过后，展颜还是平静下来，把保温饭盒和茶杯在副驾驶放好，检查了一下大灯，离合，刹车，系上安全带，战战兢兢地发动了车。
展颜开车虽少，但毕竟是正经驾校学出来的，一路仔细地开到了地图上显示的明盛集团大楼，加上路不熟的缘故，竟然花费了四十多分钟。到了明盛集团停车场入口，已经快12点了，不知道释予声有没有等急。
作者有话说
第12章 无锡排骨
