《移動資料庫》令冬

6、商业

　　写文貌似总是遇到不少的问题，例如，民国时候对商业的理解，那时候闹市的景象，想象好些的可以写得行云流水，不行可以照电视的写，再不行……就得像我一样找找资料，噗，可惜东西的寻找能力也是一等一的差，每每翻到的都不是自己要的重点，不过也找到了不少的好东西，或许以后有用，或许对一些写文的人有用~

　　一、东菜西鱼南柴北米
　　这句民间谚语，始于南宋。据周必大《二老堂杂志》记载：“杭州四门谣：东门菜、西门水、南门柴、北门米”。后来，清人杜文澜在《古谣谚》一书中注释说：“车驾临安，东门绝无民居，弥望皆菜圃。西门则引湖水入城中，以小舟散给坊市。严陵、富春之柴，聚于江下，由南门而入。苏湖米，则来自北关。”直至清末民初，杭州城郊的这种经济布局仍未变化。城东庆春门外一片菜园，农民习惯种蔬菜，供应城市。城西涌金、钱塘门外是西湖，饮水全靠六井和西河(现已筑防空通道的浣纱河)引西湖淡水人城。同时，西湖亦产鱼，日供城市。城南风山门外，从钱塘江水运来的木材，都聚集江干，然后运送人城。城北武林门外，来自苏州、湖州的粮船，都集中湖墅米市巷一带。“金江干，银湖墅”，这是民间对“南柴北米”的具体形象的美称。货源盛时，江干钱塘江上，从开(化)港、衢港、下港、桐港运来的上江二十多个县的木材，均集中这里，木排连天，金黄一片。湖墅十里长街，来自杭嘉湖粮船经江南运河集中于此，米行堆满米屯，犹似银山座座。
　　二、“五杭四昌”
　　这是旧时对杭州商界名店名产的民间俗称。清时，杭州大街小巷布满大小店铺。大致可分为两类：
　　一类是自产自销、工商合一的店铺；前门开店，后设工场作坊，技艺世代相传，十分重视商品质量和信誉，涌现许多名店名产。如杭扇、杭剪、杭线、杭粉、杭烟，即所谓“五杭”。《杭俗遗风》载：“扇店推芳风馆为首，其余则张子元、顾升泰、朱敏时等；线店推张允升为首，其余则胡开泰、 张大森、鼎隆昌等；粉店推裘鼎聚为首，其余则关玉山、金建候等；烟店推达昌为首，其余则陈四海、迎丰、天润、天隆、玉润等；剪刀店则推张小全(泉)一家而已。”
　　另一类是纯商业性店铺。有专营某一种商品的专业商店，也有经营数种商品的综合商店。著名的有称为“四昌”的四家大南货店，即顾德昌、胡宏昌、胡日昌和冯仁昌。
　　三、杭州老字号
　　这是指杭州历史上在工商界年代悠久而享有一定声誉的名厂名店。杭州的老字号，首推创设于明崇祯元年(1628年)的张小泉剪刀厂的前身张小泉近记剪号，至今已有三百多年的历史。为了发展这些名厂名店老字号的经营特色，如今已恢复原来牌号的有都锦生丝织厂、云裳丝织厂、张小泉剪刀厂、孔凤春化妆品厂、胡庆余堂制药厂、民生药厂、王星记扇厂以及张允升百货商店、颐香斋食品商店、邵芝岩笔庄、边福茂鞋店、万隆腌腊商店、广合顺皮革鞋料商店、方裕和南北货商店、采芝斋食品商店等。
　　四、行会、公会
　　行会，是旧社会中民间同行业的传统组织形式，有手工业行会和商业行会等。行会订有“行规”，定期聚会，先是在茶肆中，如南宋《都城纪胜》“茶坊”载：“又有一等(茶坊)专是诸行借工卖伎人(手工业者)会聚行老处，谓之市头。”行会组织，历代在名称上有所不同，明清时，不称行会，而称“公所”、“会馆”等，民国以后，又改称为“同业公会”。
　　杭州市各商业公会，都约定俗成的订有同行规约。主要内容有：(一)凡商业欲开新店或分店，须向公会领取会员证方准营业；(二)凡同业应交纳公会月费，按月照交不准拖欠；(三)凡非加入本同业公会的会员，不准兼售、专营本业货物，以清界限；(四)凡同业行家不准兼理店铺营业，店铺不准兼理行家营业；(五)凡新开同业商店须离原有老店左右前后各十间门面，方准开店营业。各商业公会集会地点，大都选定在各业祖师神庙，定期聚会，还分春秋两季祭祀各业祖师。
　　五、行帮
　　行帮是民间同行业或地域性的传统行会组织。以行业相称的，如山货帮、药材帮、皮货帮等；以地域相称的，如广帮、川帮、宁绍帮、扬州帮。各行帮在杭州经营各有特色，如宁绍帮经营金银首饰，宁波帮还经营水产海鲜，徽州帮经营茶、漆、典当等，理发、浴室业多为扬州帮，打铁补锅多为义乌帮，泥水木匠多为东阳帮，等等。这些行帮在杭州都设有同乡会、同乡会馆等，以加强本籍人的团结，互相帮助解决在外地经商的困难。
　　各行帮都订有规程章则，有“业规”、“帮规”、“会章”、“公议条规”等不同名称。手工业的行规，一般规定原料的分配、产品的价格、雇工的待遇、师徒关系等。商业的行规，一般规定同业关系、销售限制、经营管理办法等。
　　六、会馆
　　大致有行业联络型和同乡联络型两类，或两者兼有。会馆设有董事会，日常由董事长主持其事。
　　行业联络型会馆，主要是同行之间作为交流信息、接洽贸易、商议事务的场所。民国初年，据《旅杭纪略》调查，主要会馆有书业(在吴山)、米业、箔业(在湖墅)、柴业、木业、茶业(在江干)、钱业、衣业(在柳翠井巷)、绸业(在银洞桥)、丝业、机业(在艮山门)、药业、烟业(在望仙桥河下)、典业(在忠孝巷)、布业(在布市巷)、酒业(在下板儿巷)、扇业(在下兴忠巷)等。这类同业会馆中，如绸业、木业、盐业、蚕业等，还办有子弟学校，以及资助贫病等公益、慈善事业。经费由所属各商行分担及热心人士赞助。后来发展成为各种同业公会。会馆一般有较宽敞的房屋，布置优美雅致。
　　同乡联络型会馆，因杭城为省会、商业中心，同乡会馆林立，如幽冀(在荐桥)、山东(在新开弄)、湖南(在三元坊)、楚北(在金刚寺巷)、安徽(在柴垛桥)、福建(在羊市街)、云贵(在抚宁巷口)、两广(在十五奎巷)、 山陕甘肃(在管米山)、江宁(在木场巷)、常州(在吴山赵公祠)、余姚(在许衙巷)、江西(在武林门)等。这类会馆主要以某一地区、某些行业的人为主，既同乡又同业，如安徽会馆以旅杭典当朝奉为主，金华会馆以旅杭木匠、泥水匠和成衣业为多，宁绍会馆以金银业、烟酒业等居多。平时，除按期举行同乡会外，还帮助外来杭州的同乡安排膳宿，解决特殊困难，同乡客死异地则代为丧葬，有的还兼有殡葬停柩的性质，以便集中运回故土安葬。每逢岁时节日，同乡会办有团聚活动。
　　七、行商行贩
　　专门指城市里设行摆摊，专门从事收购、贩卖日常生活和各类土特产的经纪商人。杭州的行商，在市内大街小巷设有各种商行，诸如米行、茶行、鱼行、柴炭行、砖瓦行、木材行等，这些行商除自己下乡收购外，也为各地来杭农家外销木材、茶叶、稻米、鱼鲜等土特产，以收取佣金、回扣。
　　行贩以收购日常生活用品，再转手贩卖为生。主要分摊位行贩和桩头行贩两类，杭州人俗称他们为“坐山老虎”。《杭俗遗风》叙述：坐山老虎者，菜市中之行贩也。凡摆菜摊于人之店铺门前，他人不敢占其分毫地位者，名坐山老虎，价既昂，口又凶，惯欺生客，故以老虎名之。其实，不仅仅菜市中之行贩，其他行贩也多大秤进小秤出，欺行霸市，都可称为“坐山老虎”。桩头行贩，一般多有店面，并雇有帮手，其货物多从商行或批发价进得，亦有与农户挂钩成批收购，如蔬菜、水果等直接到产地论亩包产收取，多售给团体单位老买主，成批进出，不做零星小买卖。
　　八、青龙吉利
　　杭州商业界春节期间辞旧迎新，有不少传统习俗。
　　除夕夜，商店都要在财神堂上吊串“纸元宝”，意为财神送宝。钱柜上则贴财神菩萨图像，贴上“一本万利”等吉利红纸条。秤尾要扎上红线，秤钩要吊只“纸元宝”。招牌上还要挂上神马，称为“青龙吉利”。夜半封门，先放“封门炮”，祭门神，然后将门关上，以写有“封门大吉”字样长红纸两条，交叉斜贴门上，随以红皮甘蔗两支倚门，称为“戤门甘蔗”，取甜福倚门的意思。此外，各商家店铺都有摆“分岁酒”的风俗，亦叫“吃岁 饭”、“吃年夜饭”，宴请店内掌柜、管帐、跑街、店员等。管帐必须随带当年帐目清单，俗称“红单”，向老板汇报。席间，老板亲自执壶，为一年辛苦的职工斟酒。酒毕，都要吃一碗“油菜汁水年糕汤”，意思是来年油水好，赚钱多。如果辞退职工，只要把席上的菜肴鱼尾巴朝向他，那位职工一见自明，当晚即卷铺盖，黯然离店。
　　大年初一，各商店虽不营业，但必晨起开门，燃放“开门炮”，并以红纸一条，书写“元旦书红，万事亨通”，“生意兴隆，财源茂盛”等语，贴于店堂上，以图一年吉利。
　　九、争接青龙
　　杭州各商家十分重视元宵节，上灯前，各商店铺肆都要在门前张灯结彩。十二日上灯，清晨要请职工吃汤团，十八日落灯，晚上则吃年糕。所谓“上灯圆儿落灯糕”。
　　元宵期间，商家都有“争接青龙”的风俗。杭俗：元月十二日，各龙灯都要到吴山龙王庙参赛，挂红点睛，俗称“龙灯开光”。随后，各路龙灯，飞舞下山，分别到大街小巷、富商巨贾家去舞龙灯、开利市。各店家为了“接青龙”都要争相迎人。舞龙者则高举龙头，在招牌上兜一圈，然后，绕着厅堂、店铺，盘旋飞舞一番。有的舞龙者，还边舞龙灯，边吟吉利词，如：“天下太平万年长，青龙 飞舞到店堂；一祝店家生意好，财源茂盛达三江；二祝店上多利市，生意兴隆四海旺；三祝东家身健康，多子多孙财满堂。”唱得店主高高兴兴，赐予香烛、点心和酒资红包后，才离去。也有的店家因付给的酒资太少，得罪了舞龙者，舞龙者如将龙灯倒退而出，俗称：“倒拔龙”，意为诅咒店家一年生意不利。
　　十、喜接财神
　　年初一到年初四，除茶坊、酒肆、杂货店等俗称“长生店”的商号照常开业外，一般都要到年初五接过财神，才开门营业。
　　年初五为“财神日”，亦叫“五谷财神日”。此日祭仪隆重，祭品习惯用猪、羊、鸡、鹅、鱼等。猪用猪头，称为“利市”，旁边摆一猪心和猪尾巴；羊摆羊头，中设一刀羊肉，表示用了“全猪全羊”。鸡鹅都要雄的，意思是鸡啼鹅叫，闹猛兴旺。鱼，多用两条金红的活鲤鱼，用红纸遮眼，寓意鲤鱼跳龙门，吉庆如意，有的还把供毕后的鲤鱼由两人去放生于江河之中，以讨“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”的彩头。
　　各商店对新年第一个顾客登门，十分礼重，有敬奉“元宝茶”的风俗，即在茶水中放上两枚青果或金桔，认为开年头一桩生意顺利，全年生意就会顺顺流流。
　　十一、青龙招牌
　　又称“青龙匾”，为旧时民间传统的商业广告形式。清末民初，杭城各行各业商铺店肆，虽各有自己的营业范围和经营特色，但是店堂的格局，大都相类似。即一个当街的曲尺形柜台，临街一面的柜台上，陈列着商店的主要商品；另一面柜台，则为向顾客营业的场所，柜台的里端，大都竖着一块“青龙招牌”，长方形，黑底金字，题的大都是名家书写的正楷大字，而因行业不同，有的说明商品的道地正宗，有的说明所经营商品的历史渊源，如：
　　酒店多题“太白遗风”、“刘伶停车”、“杜康佳酿”等；
　　米行多题“食为民天”；
　　水果店多题“南北果品”、“四时鲜果”等；
　　酱园店多题“调和鼎鼐”；
　　锡箔庄多题“洪武遗风”；
　　亦有的“青龙招牌”上，题有“童叟无欺”、“戒欺”等，以标明商店的道德规范。
　　十二、市声
　　市声叫卖，是古时商业宣传最原始的习俗，也是杭州市商业传统的民俗标志。市声主要是那些从事交易的小行商、小摊贩，为使顾客了解自己所经营的商品，用口头语言或物品作出的各种表示。
　　杭州市声，南宋已有。《梦粱录》、《都城纪胜》等记载，南宋艺人已有市声社组织，专门模仿各地叫卖声的表演。传袭至今，杭州独脚戏还保留有“各地小贩”这一传统节目，绘声绘色，逗人发噱。
　　杭州市声有两种，一种是叫卖声，一种是代声。叫卖声是直接说明所售商品的口头宣传，内容带有极大的宣传性和诱惑性，形式上多有节奏性和音乐性。杭州的叫卖声，丰富多采，四季都有，日夜不分。如春季，姑娘们沿街挨门吟卖的卖花声：“嗳嗳兰花!”夏季街头的叫卖西瓜声：“嗳十勾儿来卖十个，金子黄糖卖十个!”秋天则一片卖糖炒栗子、炒白果的叫卖声：如“嗳!现炒玉白果，香又香来糯又糯，一个铜板买十颗!”冬天则沿街或挨门挨户有“磨剪刀铲厨刀!”的吆喝声。
　　市声中的代声，是以其他物器声音代替叫卖的一种方式。从前，除个别以洋号洋鼓吹打外，大多数采用打击声。如摇小鼓，表示破布换糖；打钹表示修补破锅；敲梆，是卖馄饨的信号；摇串铃，是走方郎中的声音。
　　十三、幌子
　　这是杭州旧式商店的营业标志，是用来招引顾客的市招。南宋时，杭州酒店门前，常用竿挂一块布，称为“酒旗”、“酒帘”或“望子”。以后各店家都在自己店铺前悬挂一种表示自己商店性质的标志，称为“幌子”。这种幌子随着多年的应用逐渐趋向统一，成为社会公认的商业标志。
　　幌子的式样、色彩和制作质料是丰富多采的。形式及纹饰随店铺的性质、经营商品的不同而异。大致可分 “文字幌”、“形象幌”、“实物幌”、“象征幌”四类。文字幌用木板制成长方形、正方形，两面涂以黑漆，文字少而精，一目了然，如杭州旧时，有的酱园写 “酱”，当店写“当”等等。形象幌是用所售商品的模型形象作幌子，如旧时杭州有的中草药铺常画一只葫芦，表示出售中草药。实物幌即采用所售商品作为幌子，也就是说卖什么挂什么，如有的扇子店以大折扇做为幌子，鞋子店做一只大皮鞋。象征幌，即采用商店的象征物，日久天长约定成俗：理发店，都用红、白、蓝三色组成螺旋形灯柱，作为象征性标志，一望而知是理发店；
　　十四、市语
　　俗称“行话”。这是都市社会各行各业特有的语言习俗现象。
　　诸行市语，历史悠久，南宋以来，杭州都市繁荣，商业经济发展迅速。《都城纪胜》、《梦粱录》、《武林旧事》等笔记文献中，都见有当时杭州都市时代特征的市语、行话。
　　市语、行话，因各行各业而不同。明田汝成《西湖游览志余》卷二十五《委巷丛谈》说：“乃今三百六十行，各有市语，不相通行，仓猝聆之，竟不知为何等语也。”清代翟灏《通俗编》卷三十八《识余》曾辑录清时杭州各行关于数目字的市语多种，如：
　　米行：则一子，二力，三削，四类，五香，六竹，七才，八发，九丁，十足；
　　丝行：则一岳，二卓，三南，四长，五人，六龙，七青，八豁，九底；
　　绸绫行：则一叉，二计，三沙，四子，五固，六羽，七落，八米，九各，十汤；
　　钱行：则一田，二伊，三寸，四水，五丁，六木，七才，八戈，九成。
　　市话 有的流传至今，有的随着时代的不同而变异。如“敲竹杠”一语，目前有的地方叫“斩一刀”，有的行业叫“杀猪”。
　　十五、商店禁忌
　　旧时杭州各商家店铺，禁忌甚多。如店员在店堂门口不可打呵欠、伸懒腰、手托门枋等，认为这些会把生意赶跑。店员站柜台，背不可朝外，背朝外为大忌，对顾客不礼貌。扫店堂，只能往里扫，不可往外扫，称谓金银财宝扫进门。如肉店卖猪头要称“卖利市”，烧猪头要称“烧利市”。药店习规更严，逢年初进货，须进“胖大海”和“大莲子”，取大发大利的意思；学徒进店，先拣“万金枝”、“金银花”和“金斗”，取意黄金银子，也有拣“柏仁”的，因“柏仁”似米粒，培养徒工细心办事的作风；说话也常以药名讨彩头，如“连翘”称“和合”，“红毛大戟”称“大吉”，“贝母”称“元宝贝”，“桔络”称“福禄”等等。药店店员还忌嗅药，送药要说送补药，否则认为是触其霉头。
　　【幌子】这是旧式商店的营业标志，是用来招引顾客的市招。龙泉山昔日“三阳饭店”门前，常用竿挂一块布，称为“酒旗”、“酒帘”或“望子”。城区各店家都在自己店铺前悬挂一种表示自己商店性质的标志，称为“幌子”。这种幌子随着多年的应用逐渐趋向统一，成为社会公认的商业标志。幌子的式样、色彩和制作质料是丰富多采的。形式及纹饰随店铺的性质、 经营商品的不同而异。大致可分“文字幌”、“形象幌”、“实物幌”、“象征幌”四类。文字幌用木板制成长方形、正方形，两面涂以黑漆，文字少而精，一目了然，如旧时，城区西边“酱园街”。特多酱业，有的在酱园厂写“酱”；江南、江北城区当店写“当”等等。形象幌是用所售商品的模型形象作幌子，如旧时有的中草药铺常画一只葫芦，店铺写“四明道地药材”，表示出售中草药，葫芦是八仙之一吕洞宾专用来装天下药材的。
　　实物幌即采用所售商品作为幌子，也就是说卖什么挂什么，如有的扇子店以大折扇做为幌子，鞋子店做一只大皮鞋。象征幌，即采用商店的象征物，日久天长约定成俗：理发店，都用红、白、蓝 三色组成螺旋形灯柱，作为象征性标志，一望而知是理发店。
　　【七十二行】各行各业都有自己信奉的祖师爷，作为本行业的保护者。药业、理发业信奉吕祖师（纯阳）；雕刻业信奉邱弥陀；商界信奉财神爷（赵玄坦）；裁缝业信奉轩辕氏；织布业信奉黄道婆；酿酒业信奉杜康；茶叶行业信奉陆羽；造纸行业信奉蔡伦；戏班信奉唐明皇；农业信奉土地爷；渔业供奉"天上圣母"、"水仙尊王"；读书人则信奉"文昌帝君"，木匠、 瓦匠、石匠尊鲁班为祖师，每年农历五月初七设供品祭拜；鞋匠奉孙膑为祖师，每年农历十月初一祭拜；染坊奉梅福、葛洪为"染布缸神"，每年农历九月初九祭拜；金、银、铜、铁、锡匠尊李耳为祖，每年农历二月十五(传为李耳生辰)祭拜等。其祭祀方式，有立庙春秋两祭，也有在店堂、住家中设神位拜祭。
　　【新七十二行】。进入2000年后，旧有的七十二行，有的已经淘汰，新的行业与时俱进，TC业（电子信息）、POP海报制作业（卖点广告）、美劳手创业（产生不少的陶吧、花泥吧）、玩具出租连锁业、购物超市业、音乐鲜花业、报吧、电话吧、自由撰稿人、市场信息调查业、管理创意策划业、私家侦探业、音舞娱乐业、传销业、保险业等等。
　　【拜师】各行业都有拜师习俗，如雕刻业的学徒必须拜师，拜师时要挑着红烛和礼物，去师傅家磕了头。师徒双方要订合同，合同上要写明师徒关系、学习年限等，然后承认正式师徒关系。学艺期间，第一、二年，要每年付给师傅一担谷或若干钱，作为伙食费。第三年劳动所得归师傅，吃师傅的饭。一般是学习三年期满，但也有到第四年，还要为师傅白干一年，俗叫"赠工"。四年后，能独立生产，就可出师。出师时，徒弟还要挑着肉、鸡、鱼、面等礼物谢师，师傅全部收下礼物，并以凿刻刀、锯等石雕工具作回礼。在做工其间，每月初 二、十六都要燃烛祭拜祖师爷，祈求保佑工作顺利。每年除夕夜，艺人们要在一把雕刀上贴张红纸和两个铜板，一起放在工作台上，插香点烛叫"照岁"。同时，民间自古以来总是留一手，以免“教会徒弟，饿死师傅。”因此拜师是“师傅领进门，修行靠自身”，能得到师傅绝招真传的，一般只能是师傅的后裔，并进而形成“传子不传女”的民俗心态。