《重生之农女萌萌哒》久陶陶

56、第五十四章

　　“来，小丫头，这就是我跟你提过的于大厨，他可是咱们镇上最好的大厨了，于大厨，这就是早上给小小姐做菜的小师傅了，怎么样，我说你见了会大吃一惊吧。”王掌柜笑着介绍道。

　　二妮听王掌柜的口气，便知道面前这位于大厨和王掌柜关系很亲密，何况早上自己也算抢了于大厨的工作，所以谦虚礼貌的态度是必须的。于是二妮甜甜地朝于大厨打着招呼，“于大伯，你好，我叫李二妮，别听王叔夸我，我可就是个普通得农家丫头，你叫我二妮就行了。”

　　于大厨一脸震惊，好半天才结结巴巴地说：“东家，你没和我开玩笑吧，这么点大孩子就会做菜，你唬我吧！”

　　王掌柜哈哈大笑，“老于，你别看她年纪小，早上的饭菜可是我亲眼看她一道一道做出来的，还能有假，不会是你输给这么点大的小丫头，心里不乐意吧！哈哈！”

　　“东家，我至于那样小肚鸡肠吗，早上那些饭菜我也尝过，那手艺我都要竖起大拇指，我还以为你去请了哪家大厨过来救场呢，真真没想到啊，这大厨竟是个这么点大的孩子。”于大厨看着二妮，一脸难以置信。

　　“别说是你，我要不是亲眼看着这小丫头做菜，也不敢相信那些饭菜是出自一个六岁的小姑娘之手。”王掌柜也是一脸感叹。

　　二妮笑道：“王叔，于伯，你们快别夸奖了，再这么夸下去，我可不好意思做饭了。”

　　“别，千万别，你王叔还巴巴地等着你做的下酒菜呢，小丫头，你不至于这么狠心吧。”王掌柜双手合十，挤着小眼睛着急道。

　　二妮呵呵一笑，“王叔，放心，你那几个下酒菜就包在我身上。”

　　考虑到小小姐的肠胃不好，二妮决定还是以汤粥为主，小小姐又偏爱甜食，二妮最后决定做薏米百合粥和雪梨鲜奶汤。

　　薏米有健脾的功效，百合有很强的养胃作用，牛奶则有补虚损、益肺胃、生津润肠之功效。这两道汤粥刚刚好适合小小姐的身体。

　　凉菜二妮就不打算做了，脾胃虚寒的人还是吃热的食物为好。

　　接下来是三道荤菜，二妮想了想，就来一道经典的糖醋排骨吧，一道富贵虾球，再加上一道麒麟蒸鳜鱼。

　　剩下的三道素菜，一道红烧豆腐，一道香菇小青菜，一道拔丝芋头。

　　十道菜拟好后，二妮心中不无遗憾。福来喜酒楼的食材虽然较为全面，这个时节能见到的瓜果蔬菜、鱼鲜禽肉都应有尽有。但由于时代的局限性，调味料很难齐全，像以前二妮做菜时常用的辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等都没有。

　　二妮下定决心，回去后，她一定要尽快把能做出来的调料都研制出来（辣椒酱、番茄酱是没法做出来的，二妮在这个时代还没见过辣椒和番茄呢），否则做菜时老是缺这少那的，可真闹心。

　　其他菜都还好，可是二妮担心薏米百合粥和雪梨鲜奶汤里的百合和牛奶没有现成的。

　　“王叔，百合和牛奶有吗？百合也是一味中药，去药铺买就行了，牛奶最好是现挤出来的，王叔，你知道哪儿有吗？”二妮问。

　　“小丫头，你咋想着用牛奶啊？那东西可有一股子腥味，做出的东西可不好闻。”于大厨是行家，一听二妮要用牛奶做菜，急着提醒道。

　　“于大伯，你放心，我有办法去掉牛奶里的腥味。”二妮自信地说。

　　王叔招来小厮，“你们可听说哪儿有新鲜牛奶？”

　　其中一个小厮回道：“前几天，小人同村有一户人家的母牛刚产崽，应该有下奶，要不小人跑一趟。”

　　“去你们村子，来回要多长时间？”王掌柜问。

　　“赶骡车的话，大概要两刻钟时间。”小厮答道。

　　“那还等什么，你快去快回。”王掌柜道。

　　王掌柜又吩咐人去药铺里买百合，二妮又让那人顺道买点八角、陈皮、良姜、茴香、花椒、胡椒、草果、桂皮、肉桂、丁香、豆蔻等，这些东西不仅是中草药，还能用做调料。

　　“小丫头，这些东西不是中药吗，怎么能做菜呢？”于大厨很是不解。

　　“于大伯，这些东西既然是中药，自然能入口，我买它们只是把它们作为调料，它们之中有好多都有增香去味的作用，可都是上好的调味料啊！于大伯，你要不信，一会做好菜，你试试味道。”二妮道。

　　“这也是你师傅教的？”王掌柜问。

　　“那是当然，师傅精通药理和厨艺，可惜师傅教我的时间太短了，不然我还能多学点。”二妮装作一脸惋惜道。

　　“小丫头还不知足，你这样的际遇，可不是随随便便什么人都能碰上的。”王掌柜笑着道。

　　“王叔说的是，我确实有幸。”二妮道。

　　“好了，开始做菜吧！不然，时间就不够用了。”王掌柜催促道。

　　二妮赶紧投入到做菜的大业中，首先是两道药膳，因为需要熬煮的时间较多，二妮把这两道菜摆在最前面。

　　鹌鹑汤是将鹌鹑、党参（15g）、山药（30g）放入锅中，加入清水（800ml），先用大火煮沸，再用文火慢慢熬煮即可。

　　鸡内金饼是将鸡内金（10g）、红枣（30g）、白术（10g）、干姜（1g）放入锅内，用文火煮两刻钟，去掉渣子，留下药汁。再将药汁倒入面粉中，加入白糖发面，揉成面团，做成饼状，再放到蒸笼上蒸熟就行了。

　　薏米百合粥就简单了，将薏米、粳米、百合淘洗干净，百合剥开成瓣，撕去经络，锅内倒入清水烧沸，再加入薏米、粳米、百合煮沸，再用小火烧至粥稠就可以了。

　　二妮一边做，一边感叹，要是有瓦罐、砂锅就好了，这样煲出来的汤会更加鲜美，可惜条件有限，只能用普通的锅代替了。

　　接着是三道荤菜。糖醋排骨，因为二妮以前偏爱酸甜口，所以常做，做出的糖醋排骨，那叫一个酸甜适中、不油不腻，是二妮绝对的拿手菜。

　　富贵虾球需要先将虾仁切成蓉，加盐、葱、姜、料酒、鸡蛋搅拌上劲，挤成虾丸，滚上馒头碎（本来应该是面包糠），入油锅炸至金黄色即可。

　　麒麟蒸鳜鱼就是将鳜鱼处理干净后，加盐、料酒入味，再将鳜鱼片成片，在每片中间放入腊肉片、香菇片、葱姜片，上笼蒸熟即可。

　　接着是三道素菜。红烧豆腐是将豆腐用沸水快速汆烫后冲冷水放凉，切成大块。鲜香菇切片后焯水捞出放凉。然后油锅中葱段爆香，放入高汤、盐、酱油，煮开后倒入豆腐和香菇，大火收汁后就可以勾芡起锅了。

　　香菇小青菜是家常菜，就是把香菇和小白菜放在一起翻炒一下就可以了。

　　拔丝芋头和做糖葫芦的过程差不多，关键在于拔丝。先将油烧至五成熟，放入芋头炸至金黄色捞出。接下来就是炒糖，锅内倒一点油，放入水和白糖（比例为1/4），小火慢慢炒，直到糖浆颜色由白色变成淡黄色，再到深黄色，这时就可以给芋头拔丝了，将糖浆裹匀芋头表面就可以出锅了。

　　牛奶买回来后，最后一道雪梨鲜奶汤也可以动手做了。梨去皮，切成小块。锅内放入鲜牛奶，加入姜片，加热，就能有效去除牛奶的腥味。再把姜片捞出，加入梨块、蜂蜜，搅拌后加糖调味，最后用水淀粉勾个芡就好了。

　　十道菜终于做好了，王掌柜赶紧吩咐人送入小小姐厢房中。

　　二妮稍稍喘了口气，这做菜真是个体力活，以她现在的小身板，还真有点累，不过看着一道道色香味俱全的菜肴被自己做出，二妮就觉得不是那么累了。

　　稍稍休息了一下，二妮开始做王掌柜的下酒菜了。没有辣椒，水煮肉片、泡椒凤爪、香辣手撕鸡这样的下酒菜是没法做了。

　　二妮想了想，没办法，只能做些不用辣椒的下酒菜了，卤鸡爪、老醋花生米、照烧鸡肉、椒盐排骨，再加一道爽口的素菜——蓑衣黄瓜就成了。

　　“王叔，于大伯，下酒菜都做好了，你们尝尝我的手艺怎么样？”二妮道。

　　王掌柜已经迫不及待地直接用手抓起一个卤鸡爪塞进嘴里。

　　“呜——好吃，入味，真是香。”王掌柜一边大口地啃着鸡爪，一边口齿不清地说。

　　相对于王掌柜，于大厨就显得矜持多了。他夹起一块照烧鸡肉、一块椒盐排骨，最后尝了尝卤鸡爪，才感叹道：“真没想到这些中草药加到菜里，菜里不但没有中药味，反而香味愈发浓郁，实在是妙啊！”

　　王掌柜啃完一个鸡爪，又急急地抓起一个啃了起来，朝小厮吩咐道：“给我来一坛好酒，这么好的下酒菜，我要好好地喝一杯。”

　　二妮听了直乐，嘿嘿，自己的手艺还是不错的嘛，看王掌柜的馋样就知道了。

　　“小丫头，这可这么办，你在这又呆不了多久，过几天回去了，你王叔岂不是要饿肚子了。”王掌柜道。

　　二妮笑着回答：“王叔你也太夸奖了，于大伯的手艺可是比我高多了，就我这点门道，于大伯看看不就会了。”

　　二妮盛了一碗米饭，就着菜吃起来，做了这么多菜，她早就饿得肚子咕咕叫了。

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作者有话要说：　　抱歉，昨天实在太忙了，没时间更新，请各位读者见谅！