《恋香》恋香

8、食谱2

　　上海醉蟹

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　　配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　·特　　色：芳香无腥，蟹味鲜美
　　·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
　　鲜奶蛋卷

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　　[原料/调料]
　　牛奶550克，糖250克，低筋粉200克，蛋清5只，巧克力粉适量。
　　[制作流程]
　　1.牛奶加糖加粉拌匀，加入打发好的蛋清。
　　2.将面糊浇入烤盘成圆形状，进电烤箱在180℃炉温下烘烤约15分钟。
　　3.卷成喇叭形，沾上融化好的巧克力裱上鲜奶即可。
　　注意事项：取出烤箱后要趁热及时卷，否则冷却后容易碎。