27、饺子 ...
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饺子——中国人的营养大餐。在我国已有近两千年的历史。是深受老百姓钟爱的一种大众面点，南方的鲜虾饺、咸水娇，客家的水晶饺子等等就更不必说北方人最爱吃的饺子了。
千百年来，饺子之所以得到南北各地男女老幼的普遍赞赏，与其特点是分不开的：
第一用量不限，味道多样。饺子的馅根据条件和口味，可荤可素或荤素各半。各种肉类蔬菜几乎都可用来做成馅，包制出味道各不相同的饺子。
第二制作饺子与炒菜做饭相比，吃饺子相对比较省事，花费时间较少。
第三饺子荤素均含，主副食合二为一，营养丰富。
中国人有句这样的话“好吃不如饺子”。全家人同吃一种食品，大家同坐一桌，有说有笑。热闹非常，其乐融融，温馨无比。在我国的北方地区逢节吃饺子，早已成为时尚和习俗。
饺子的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉，白菜等切碎，拌以作料为馅，包成后下锅煮，等到饺子浮上水面就可以了。其特点是皮包鲜嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
而关于饺子的来历，爱吃饺子的人们却不一定知道。
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳
。 张仲景舍药治伤一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在大年初一的早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和过年初一时吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景舍药治伤的事迹距今已近1800年，但他那“祛寒娇耳汤”的故事却一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，知道这个故事的人们心里都会记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。尤其是已成为春节不可缺少的节日食品。
究其原因，一是因为饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。所以在包饺子时人们常常将金如意、糖、花生、枣子和栗子等包进馅里。吃的如意，吃的糖的人，来年的日子会更甜美，而吃的花生的人则将健康长寿。吃的枣子和栗子的人呢便是早生贵子了。
如今饺子这以节日佳肴，在给人们带来年节欢庆的同时，以成为中华饮食文化的一个重要组成部分。
饺子馅的讲究：
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
白菜馅—即百财之意故为百财饺
肉菜馅—即有财之意故为有财饺
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
大枣馅—即招财之意故为招财饺
野菜馅—即野财之意故为野财饺
关于饺子的歇后语：
饺子开口——露馅了
瞎子吃饺子——心里有数
哑巴吃饺子——肚里有数
茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来
作者有话说
第27章 饺子
