《穿到古代嫁个好男人》流一

12、山上大丰收

　　拿油纸包了10个巴掌大的饼子，打算带在山上吃。盛好粥把油渣饼放在盘子里端出来放在饭桌上。

　　时间算的好，刚做好饭大胡子来了。虽然现在把胡子刮了但我私底下还是喜欢叫他大胡子。金黄色的饼油里煎好再放在烤炉里烘烤过又香又不油腻。大胡子一口气吃了7个，吃完饭收拾好就向牛头山走去，牛头山地势较低山上有不少的野生果树，走了一个多时辰终于到了目的地。

　　这边有一小片的栗子树林，山里人原也不爱吃这些个，觉得还不如肉好吃。所以，这一片几乎没有人采过的痕迹。大胡子摇下来后，我戴着自制的皮手套把栗子从刺壳里剥出来放入框里。一小会就装了满满一筐。

　　我在附近挖了点野菜又在一个树桩上采了好几捧木耳，在山上随意吃了点饼子。下山的时候因为是走的另一条山道，倒是还发现了柿子树和山楂树不多也就2-3棵。想着柿子采的不少一下子又吃不完，一会回去可以酿些柿子醋。那还是有一年在北方出任务，为了掩饰身份在一家小饭店里偷学的。想着有活要干，走的自然也就很快。下山后让大胡子帮我把东西送到院子后就让他去忙自己的事，而我则开始要做醋了----

　　柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽

　　柿子醋-做法
　　工具：油纸/油布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，油布袋。
　　工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）
　　将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上轻轻将柿蒂去掉。
　　棉纱消毒（开水烫），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
　　缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用油布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘的油布罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
　　注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的

　　柿子醋-做法
　　工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
　　工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）
　　将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
　　棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
　　缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
　　注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

　　放好等2个月左右有了醋味就可以进行下面的操作了。