7、（番外）干饭·稀饭 ...
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干饭·稀饭
在中江，关于米饭的的动词十分有意思，干饭是“整干饭”，稀饭则是“喝稀饭”其鲜明的对比一下跃然纸上。一般比较传统的家庭在家就餐的话都是早餐、晚餐喝稀饭，当然也有时候吃些其他的，比如面食或者是杂粮，但至少有60%~80%的时候还是习惯喝稀饭，比较容易消化，但是现在也有些家庭习惯于晚上也整干饭。午餐没得什么好说的，绝对是整一大碗的干饭，如果哪天中午不是这样，那一定是菜吃太多了，吃不下米饭了。
早餐的话，现在越来越多是在小吃店吃了，基本上面、稀饭、米粉什么都有，好吃快捷又不贵。如果是在家里的话，基本上就是稀饭、蛋、泡菜。如果勤快的家庭，再搞几个小菜，最常见的青椒土豆丝，或者是炒的时令蔬菜。当然，这里面的变化可就太多了,蛋的话，最普通的就是水煮蛋了，有时候也有蒸蛋或者是荷包蛋，比较特别的是我们比较喜欢在早餐吃咸蛋配稀饭，有老年人的家庭也许还会自己做咸蛋，但大多数是在外面买了，跟着外婆做过几次，其实步骤并不复杂，只是需要花很多心思罢了。
稀饭一般是选取当季最新鲜的蔬菜或是适合每个季节气候特点食用的，在这方面，每个人都是中国传统营养学的大家，深知最适合自己的饮食方式。春天的豌豆稀饭，夏天的荷叶稀饭、绿豆稀饭，秋天的南瓜稀饭，冬天的冬寒菜稀饭、青菜脑壳稀饭等等。、玉米渣稀饭、长颈鹿稀饭（面条子稀饭）......
要做一碗正宗的川西稀饭，一定要选本地当年新产的粳米。在东北珍珠米和泰国香米当道的今天，很多家庭已经开始用珍珠米煮干饭，但稀饭基本上还是坚持用本地的米。这种米介于珍珠米短而圆的珍珠米和细而长的泰国香米之间，并非是他们那般晶莹剔透，而是呈现出一种偏淡灰色的白，做成干饭口感比珍珠米和泰国香米粗糙，但却是做一碗地道稀饭的最佳用米。只有这种米，很容易煮至软烂却还粒粒分明，米汤淡乳白色却不浊不腻，不然，就该叫粥了吧。
在这里，每一个人都是煮稀饭的高手，虽然不一定讲得明白，却对各种稀饭的做法了于心。根据食材性质的不同，入锅时间是不同的，例如夏天最常吃的绿豆稀饭，一般的做法是把绿豆淘洗干净，加水在锅中大火煮至“开花”，加淘洗干净的米，煮开后关中小火煮至软烂即可。我觉得夏天的稀饭一定要放凉后大口大口地喝才有感觉，最好是够稀，用筷子在碗底搅半天也只有为数不多的米粒的程度。
每次提起绿豆稀饭，都想起外公经常给我讲的一件趣事。有一家人午饭煮了一锅绿豆稀饭，，恰逢收稻谷的季节，一年收获的稻子全都晒在院坝头。可是突然变天了，夏天的雷阵雨说来就来，一家人全体出动去抢收稻子。稻子是在雷阵雨前抢收完了，回到家一看，绿豆稀饭已经收了。真是令人哭笑不得啊！绿豆煮熟后确实特别容易坏，不管是绿豆稀饭还是绿豆汤，一般都放不过半日。可能也与湿热太重有关吧，地处四川盆地，又位于山坳里，高湿又高温，食物腐败极快。
除了绿豆稀饭这种比较特殊的，大多数配料还是与米一起下锅，像是红苕、南瓜、玉米、玉米渣、荷叶、豌豆等等。
最好才下锅的配料一般是叶子菜，像是莴笋叶子，冬寒菜都是，但二者有略有区别，莴笋叶子一般是切碎关火前加入，而冬寒菜则是掐成长段关火前5分钟加入。
春天
豌豆稀饭：外公戏称为棒打小皮球，筷子搅动着圆滚滚的豌豆，像不像一场迷你球赛呢？
夏天
荷叶稀饭：取最新鲜的嫩荷叶，洗净和米一起下锅，煮熟后把荷叶取出不用，仅取其清香气，极其消暑，冰镇后味道更好。
玉米稀饭
绿豆稀饭：
秋天
南瓜稀饭：南瓜去皮切成小块，与米同下锅，煮至米与南瓜都软烂即可。
冬天
冬寒菜稀饭：
青笋稀饭：将青笋切成条或块，和米同锅煮熟。吃时一定要拌上猪油和盐。
四季
长颈鹿稀饭：其实就是面条子稀饭，把揉好的面切下一块，拉成1CM见方的长条，长度随自己的喜好。
面皮子稀饭：是把做抄手或者饺子的皮拿来煮稀饭，一般是包剩下的皮或者是一词多买些晒干分次使用。
腊八稀饭：就是腊八粥，但是我们普遍比较喜欢咸味的稀饭，腊八粥亦然。一般是往里面加胡萝卜丁、青笋丁、香肠丁、腊肉丁、豆腐干丁、藕丁、猪肉丁、花生米等等，这些都是冬季的时令物产，加点猪油和盐煮得比平时的粥浓稠些即可。
作者有话说
第7章 （番外）干饭·稀饭
