《禾葵轩便当店》禾葵

10、藤井先生 铃木先生

　　昨天向海鲜店定的鱿鱼很早就送来了，货很是新鲜，做凉拌菜，食材的新鲜最是关键，稍有一点不对，立刻暴露无遗，而菜也尽毁。
　　芥末这东西似乎很多国家的料理中都会出现，法式第戎芥末酱、日式wasabi尤其出名。而川菜中的芥末味则着实低调很多，大概是麻辣等味光芒太耀眼的缘故吧。芥末味是川菜23味型之一，以芥末、盐、芝麻油、白糖、醋、鲜汤调配而成咸酸中带着芥末的冲味。鱿鱼则是去尽黑膜后在表面上锲上交叉十字花刀，切块焯水即可。为了口感更多层次，我加了些略微汆烫过的金针菇一同凉拌。
　　沈叔昨天打电话时说，嫩玉米已经可以吃了，趁着这股热乎劲儿，做一道简单的本味配菜——松仁玉米。将嫩玉米，加上绿色和红色的甜椒粒，清炒后撒上松子即可，没有什么过多的调味，嫩玉米的鲜甜已经人回味好久好久了。
　　今天的便当是十足的家常范儿，分别是芥末鱿鱼卷、苦瓜肉片和笋子烧牛肉。
　　苦瓜肉片算是夏天四川最常见的家常菜，苦瓜一定要选用四川那种又白又细的老品种苦瓜，可现在好多地方都会选择那种粗粗的墨绿凉瓜，虽然颜色好看很多，但苦味实在是淡了很多，没了苦瓜的本味，只能叫做凉瓜肉片罢了。
　　苦瓜斜切成片，再配一些菱形红椒片、姜片，加上腌过的猪肉片一起炒，起锅是再加一点象眼葱圈，有些家庭会在调味的时候加入酱油，而卧还是维持我家最传统的白油型。
　　笋子选的是蜀南竹海的嫩笋尖，加入牛肉一起烧，算是最经典的川味烧菜之一吧，很多时候，餐厅是把香菜直接撒在上面，考虑到相当一部分客人不食香菜，我把香菜装在调料小盒里，吃时撒在上面即可。
　　小菜则是小段的泡嫩豇豆，拌上熟油海椒，着实够下饭的。
　　但其实，今天我最为期待的，还是要数今天的小吃——菇笋鲜虾水晶包。包子皮以澄粉与太白粉加热水揉成，馅料更是讲究，鲜虾肉泥、肥肉丁、竹笋丁、杏鲍菇丁四味合一，鲜美之极。
　　第一次本是尝试用香菇丁，但气味甚重，有些突兀，这次用以鸡腿菇，顾虑全消。鸡腿菇本身为较淡，但又充满了菇类独特地鲜美，虾泥一定要打得起胶，才会Q弹。
　　小肯做出来以后，我们聚在蒸锅旁不停地吃，差点连给客人的都不够了。
　　近几天以来，300个便当基本上都很快就能卖完，考虑到我们现在的人手，也暂时没有增加的打算，保证品质才是第一位。
　　由于是周六的缘故，晚上的生意很淡，辛苦了一周，大家都想在休息的时候出去吃点好的，然后出去狂欢，谁还会来吃这在星期六略显得凄凉的面和粥呢？我们自己不也一样，晚上根本没什么做生意的心情，满脑子筹划的是明天的火锅。
　　除了我们三个之外，还邀请了沈姨一大家子，又叫上了依芸，算是这段时间的一个小庆祝吧。
　　小肯在厨房里做着明天火锅的准备工作，我和熙熙则在做着楼上楼下的大扫除。
　　我现在对小肯真的是丈母娘看女婿，越看越满意。动作干净利落，基本上我想得东西都能帮我转化为现实，我像是一个空想家，他则是实现我想法的实干者。
　　得和熙熙商量下关于他奖金的事，虽然我们现在还没有开始盈利，不可能给他很多，但至少给一份以表示对他工作的肯定，也让他对接下来的工作更有干劲。