《重生之萧白的幸福生活》烨寐鎏思

27、制作卤肉

　　李小勤现在很感谢萧白，也不对他忌讳，直接说道：“唉，其实也是我们大人的错，可惜了两孩子，我们两兄弟为了养家天天在外奔波，也没时间顾家，我们的媳妇儿两个人在家也常有活儿干，也没顾好两孩子，一个孩子本就不大爱说话，小时候也没好好教他，结果等到了他两岁了，能说话了，可到了他四五岁时，才发现他一直说话都结巴，说话说不太清楚，就是有点慢，但还是能听懂他说什么的。到现在他都还没治好，而小虎本来挺好一孩子的，健康有力气，但是在他七八岁时有一次为了有人说小宝的不是和别人吵了架，推搡中，一个村里的小孩失手把小虎推了一把，把他从有点高度的坡上推了下来，小虎的腿就受了重伤，花了不少钱才医治成现在这样，找那孩子的家人赔钱吧，那家也赔不出多少钱。所以，自那以后小虎也不向以前那么开朗了。唉，只怪老天不开眼，两小孩都不放过。”
　　萧白再问道：“那你们怎么肯定他们会愿意做事儿呢？”
　　李小勤说道：“家里也不富裕，两小孩又不爱读书，老早就想出来找活做帮帮家里。但外面的活哪有他们想的那么容易啊。我们也不想两孩子吃苦，就不允许他们出来做事，今天碰到你，也算他们两人的福气，我也相信你，希望你能好好帮着他们点。”
　　萧白也觉得两孩子很不容易，就答应了。“我会照顾好他们的，至少不会让他们吃亏。”
　　萧白和他们说了些其它的他们感兴趣的事情，“那说好了，你们明天上午带着孩子来吧。让他们自己带床被子来。”
　　说完之后就走了，萧白来到热闹的集市里，找着他要的材料，萧白找钱掌柜借了一两银子，毕竟买材料要花钱，萧白没那么多钱只好先让掌柜的先帮帮忙。
　　萧白打算先尝试着做点卤肉什么的，毕竟很多客人都喜欢在喝酒的时候吃点肉，萧白想先做点卤肉尝试一下，到处问了下猪肉的价格，萧白想买些不肥不瘦的猪肉，大概肥瘦皆有的猪肉一斤八文钱，要是全瘦肉就要一斤十文钱。萧白找了一家看起来摆肉的桌子还算干净的铺子，萧白看很多人让老板多给点，老板也好说话的有时也默认了。萧白也希望买多点能够让老板便宜点。萧白选好肉，一口气买了三十二斤，还让老板称了十几根骨头，和老板讨价还价，讲了一会价，那老板也比较好说话，花了两百五十文钱。
　　萧白再买了些其他的需要用到的东西，像葱子、生姜、花椒、蒜、白糖、其他调料什么的，花了五十文钱，出了集市再走了几条街来到一家药铺，萧白想买些用来做卤水的材料，萧白告诉药铺伙计他每样需要多少分量的，让药铺伙计配好材料，装入一个布袋子中，买了一些像八角、小茴香、甘草、桂皮、草果等东西，让药铺伙计配了五份，一般一份可以用十到十五天，只要每天早、晚烧沸一次就好了，还根据用量的损耗，适当按比例加入盐、糖、酒等。每天制卤后，需要将姜、蒜等捞起，清除泡沫杂质。
　　萧白拿着一大堆的东西，回到酒铺来到厨房。看到掌柜的和两人正在运材料来建茅厕，萧白感到生活真是越来越美好了。虽然身体很疲累，但心里却很满足，给了他很多的动力。
　　萧白拿出让药铺伙计配的东西，萧白自己开始做配料，他的配料比例是：猪肉五公斤，食盐三大勺，白糖两大勺，酱油两大勺，白酒一勺，生姜五片，放入适量的桂皮，小茴香，陈皮，草果，花椒，香草等。
　　萧白把配料都全弄好了，就开始准备制作了。首先是要腌制：把盐在猪肉上擦抹均匀，放在盆内腌制三个小时左右，一般来说肉块越大、天气越冷，时间就要多一些。在准备好糖水：把两大勺白糖刚好溶解，不见颗粒为止。然后最重要的一步就是配制卤汁：准备好宽松的布袋，布袋中包好香料，像生姜、桂皮、小茴香、陈皮、草果、花椒、香草等，并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。加老汤（骨头汤）两大碗、清水五大碗一起放入锅内，小火煮一小时。萧白注意着看着火，时不时的补些清水，不要让锅子里的水烧干了。再加白糖水，保持沸腾几分钟、不断搅拌。加入酱油搅拌均匀，停火三分钟。加白酒，把水烧开，然后停火。
　　萧白最后开始卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用小火焖煮一小时出锅。在煮的过程中，萧白用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中,这就是所谓的糖色。
　　萧白将煮好的肉放在菜板上，放了几分钟，等肉没那么烫手了，萧白迫不及待的将肉切成一片一片的，切好后萧白自己尝了一片，接着又尝了好几片，萧白感觉味道还不错，蛮香的。
　　萧白又制作了一锅卤水，但这锅卤水中加入了很多的干辣椒，萧白又把剩下的肉陆续煮了，味道淡了就时不时的加入些调料。萧白把肉都大概分成两份，辣的卤肉和不辣的香香的卤肉，煮好后尝了味道萧白更喜欢吃辣的卤肉。
　　做好卤肉，时间也到正午了，萧白才开始炒菜，萧白随便炒了个青菜，煮了个番茄鸡蛋汤，把切好的两盘卤肉摆上桌，钱掌柜和两个请来修建茅厕的师傅吃的都停不下嘴来，只见几双筷子争抢着快速移动着，两大盘卤肉都没有剩的。
　　萧白看吃了肉的几人对自己做的卤肉赞不绝口，不由信心大增。
　　萧白已经把所有的肉都煮了，那么下午就要开始尝试着开始试卖，收拾好盘子锅子。萧白找齐所有他所需要的东西，像桌子啊，油纸啊，萧白准备用油纸来装卤肉给买肉的客人，萧白在酒铺的门上贴着‘酒铺停业三天’，又在酒铺的门口摆着一个长长的桌子，在桌子上摆上了卤好了的肉，又在桌上放了十来小坛酸甜爽口、醇厚优雅、芳香宜人的清酒，萧白尝过一次清酒后，就很喜欢喝这种味道爽口的酒，不由想拿这酒来配肉吃，可能会更吸引人。