《清杨婉兮》玩美主义

7、开业

　　之前的招工整修，加上人们的口口相传，人们都知道南北要开两个饭馆。开业这一天，两家店的门口就聚集了很多人，我们家来到了北店，叶伯伯一家则去了南店。招牌都是父亲写的。北边的店门上是“叶杨-砂锅炖菜馆-北店”，南边就是南店。关于开业的致辞，我们商量了很久，最后定稿是由哥哥和叶晨分别在两家店门口念。

　　“柳城寒冷的冬天，想不想全家围在一起吃一顿热乎乎的砂锅炖菜？
　　吃腻了粗茶淡饭？想不想只花一点点小钱享受一下极品炖菜风味？
　　吃腻了肉馅饺子？想不想尝尝萝卜虾仁韭菜莴苣白菜鸡蛋的饺子？
　　去外面吃剩下了？可不可以做到带回家的时候还是热乎乎的饭菜？

　　如果你们想要肯定的答案，就来尝尝我们的砂锅炖菜吧。我们开店的目的就是为了丰富柳城人的饭桌，所以价钱绝对实惠。如果大家对我们的菜有什么新的想法和建议，请向我们提出，如果您的建议被采纳，我们将送您一个月饭钱半价的优惠。多说无益，今天南北两店开业，欢迎大家来捧场。如果您觉得好吃，请告诉您的亲朋好友，如果您觉得不好吃，请向我们提出，我们一定会以最大的努力做到您满意！谢谢！现在我宣布，叶杨砂锅炖菜馆正式开业！”

　　前面的四句广告词，被我们张贴到了饭店里面。之前一直在忙活筹备，这还是第一次看到流程。首先是由小二把人引到座位上，饭桌上则有一块玻璃板，菜谱就被贴在这块透明玻璃下。客人点完菜，小二把菜单放到厨房口之后，马上就端来茶水和几小盘免费糕点，供客人在等菜的时候消磨时间。糕点分量不多但是一样一个，客人如果还想吃可以花钱再买……最后，吃完之后，小二拿出食盒介绍功能，强调可以多次使用且价钱便宜。这样不但可以减少浪费，而且可以促使客人下次还来这里吃饭，食盒做的很漂亮精致，上面还有叶杨的标志，免费的广告啊。

　　第一天很火爆，人们普遍反映很好，价钱也很合理，就连糕点都有人买很多打包回去，甚至有人看上了我们的砂锅，想要买回去。这个当然是不可能的，要是都买回去自己做了谁还来这里吃啊。

　　晚上总结，南北两店的利润差不多，都很不错。关于利润方面，叶伯伯发话说对半分，父亲一开始拒绝，知府怎么能跟通判拿一样的。叶伯伯就生气了，

　　“什么知府通判的，在私底下咱们就是一家人，开饭店这件事，我们都全力去做了，最后的利润当然要两家对半分了，就这么定了，不许反驳，要是再反驳你就是顶撞上级，听见没？”

　　哈哈，大家都笑了。于是就这么定了，每个月计算利润和工人工资，然后当月就分配两家利润。由于之前我的毛遂自荐，这项工作就是我的了，大家都很相信我，我当然不能辜负了。

　　于是，开始的一个月，我每天中午去北店下午去南店，查这家店前一天的账。一开始不怎么熟练，打算盘计算盈亏要用很长时候，后来就慢慢熟练了，每家店用半个时辰就可以了。第一个月的利润很高，因为大家都图新鲜，后来就差点，但是也能保证每天都盈利不少，等到人们慢慢习惯时不时去砂锅店打打牙祭时，饭店的进账就慢慢稳定下来了，走向正轨之后，我就不用天天去查账了。隔几天或者一个星期去查就行了。虽然知道选的两个账房都是忠心的，但是也不能不防，除了内部控制互相制约，还要让他们相信在我的手里什么都查的出来，于是每次查账我都特别用心。他们发现我连几文钱就算的精准，一点点小错都能发现的时候，是真的不敢有什么小动作了。这才是真正的放心。

　　砂锅炖菜的做法有无数种，一开始我们也只有一些小鸡炖蘑菇东北乱炖之类耳熟能详的炖菜，后来经过厨子们的琢磨研究，以及食客们的提议，能做的炖菜也越来越多，每天店门口都会贴上今天的新菜是什么，炖菜加的少了就加拌菜，人们对于拌菜分咸辣味和甜酸味，感到很新鲜，每种口味买的人都不少……相信过不了多久，我们就能开其他的店了。

　　砂锅店是知府和通判家开的，这个消息知道的人不多，一开始我们都觉得如果让大家都知道了，那么来找茬要保护费的人基本就不存在了，还能提高人气，让更多的人来。但是后来叶伯伯认为，这样做固然在他的任期之内会很好，但是要是我们被调走了呢？店也要跟着我们走吗？新来的官员会放任前任人的产业跟他们分一杯羹吗？大家都觉得很有道理，于是叶伯伯派人找到柳城的地痞头子谈判，他们保证约束手下不会找这两家店的麻烦，毕竟他们再厉害也不能跟这个城里的一把手和二把手作对，而且他们都表示很敬佩知府大人的人品，知道是知府和通判的店后，不但不会动而且绝对要保护和保密。所以知道的也就仅限于我们两家，和地痞头子，当地的混混只是知道不能捣乱的命令。明面上的老板就是叶管家和陈叔。一个管南面一个管北面。

　　女人喜欢逛街，这绝对是从古至今的惯例。现在依然不例外，母亲和叶伯母居然可以一逛就是一天，真不知道，就那么一条商业街从头走到尾也就那么点时间，她们居然每家店都要进去看，每个摊子都要停下。可能是见惯了现代繁华的商业街，对这里的也就没那么感兴趣了，本来吗，我就是个宅女，除非真的缺东西，不然实在是不愿意动弹，就算是逛街也是十分有目的性，缺条裤子就专门逛卖裤子的，逛到就买下直接回去。所以我陪她们去了一次之后，下次就死活不去了。

　　回想我念书的城市那真是有名的商业城市啊，新品都能打到对折，最让我惊讶的就是那个“活动”什么日子都能搞活动，周末活动，月末活动，年末活动……各种节日就不用说了。。我记得有一次我去逛商场，发现条幅上居然是季中活动。。我去，那周中、月中、年中是不还能有啊。由此延伸，现在饭店销售量没有开始的时候那么好，那么加点活动也是可以的吧？……

　　我把想法跟伯母和母亲说过之后，伯母说“我觉得应该做成常态化，不然只有搞活动的时候人多，平时人就来的少了”“但是常态化的话，会赔钱啊？”母亲提出反对意见。她们说的都有道理，但是怎么找到这两个之间的平衡点呢？我思考半天，突然想到了必胜客的每周半价，对啊！我为什么不能延伸到这里呢？说干就干。于是我们几个研究出来一个方案，这里没有一周七天的概念，就是农历一个月三十天，那就拉出一个长菜谱放到饭馆门口，标题大字：惊喜！半价！天天都有！下面写着，初一某某菜品，初二某某菜品，一直写到三十。而且这个菜谱基本固定每月都是，里面菜品尽量不变，选取一些人们不常点的，价格有点小贵的甜品，拌菜，这里休息日，固定为每个月的初十，二十，三十为休息日，这三天，再加上初一和十五，因为很多节日都赶上这两天，这五天选择五种招牌炖菜，也就是大家经常点的，新品不上特价菜单。

　　介绍的时候大家都觉得很不错，但是很多人提出问题，我觉得回答的有点烦躁了，后来干脆选了一天在北店开了个会，把叶杨两家，还有南北两店的店长全部召集过来，回答问题加敲定菜谱。