19、饕餮看电影 美丽的电影 ...
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内容提要：关于对电影中美食细节的回忆，来研究这些美食存在的意义和作用。
关键词：火腿；巧克力；青木瓜丝；美食
所谓“食色性也”，这是连我们老祖宗也同意的说法。
电影中既然是对现实生活的募仿，那么自然也要在这一点上加以描写，而那些描写美食的电影和有美食细节的电影，我非常喜欢这些电影和细节。
1. 精神食粮Soul Food
对于妈妈乔来说，星期日的夜晚是很特别的。作为一个经常会有些小争吵的大家庭的一家之长，妈妈乔总是要准备一顿有40年传统的丰盛的星期日家庭晚餐。油炸鸡块、甜玉米面包、烟熏火腿和大块的桃子水果饼，这些只是晚餐的一小部分。
其实大家都认为我们中国菜最好吃，这未免夜郎自大，这个世界上任何人都不会喜欢虐待自己的肚子，除了是清心寡欲的清教徒和修道徒，想一想那些充满了家庭味道的西方乡村美食，那些代代秘传的酱汁和调味方法，都让人心醉神迷。
2、《浓情朱古力》
朱丽叶比诺仕的巧克力简直就是魔法的妙药吗！怪不得那个伯爵那么胆战心惊的，哇塞，香滑如丝绸般的口感，加入牛奶后的香醇味道，还有苦苦的让人苦味回甘的苦味巧克力，杏仁坚果碎和巧克力本来就是一对密不可分的情侣！还有那个“女神的□□”？我的天，巧克力本来就是奔放民族的发明，也难怪有这么奔放的名字！某个民族的神话里，女神的乳汁有让人起死回生的功效！此巧克力不知是否等同？
不过我相信，如果是一杯热热的、浓浓的巧克力，洒上热奶油和杏仁粉！那么肯定有化腐朽为神奇的功能，绝对能让熬夜三天的人立刻起身去跳绳！
我的天哪！还有什么比这更美好！！！
请神在我熬夜的时候赐我巧克力吧！阿门！！！！！
PS：不要便宜货！
3、《维特》
法国人是最注重饮食视觉效果的民族了吧？至少比日本的历史还早了点，在稍好的天鹅肉上面装饰孔雀羽毛，这个视觉效果让人想想就觉得有点起鸡皮疙瘩，不提味道怎样，看着总觉的食不下咽，容易想起禽流感。
不过用美酒佳肴和歌舞来赢取国王的恩宠可不是件容易事，除了宏大的场面布置和应有尽有的奇珍外，还需要将这场盛宴持续三天。幸好王子有能干的总管事瓦特尔的帮助。宴会如期举行，国王和他的随从果然为期间盛况所动，欢欣不已，不过最后瓦特尔因为海鲜无法及时运到而自杀身亡。
我郁闷了，大哥，您自杀干嘛？干嘛！
想自杀就先去收个徒弟然后给我写个食谱流传后世！老娘我最恨好吃的东西断档！
4、《情迷巧克力》
改编自导演之妻的小说，故事设置在20世纪初，一对年轻男女深深相爱，但无法结合，因为她母亲认为小女儿应该留在家里照顾自己。后来，男方娶了她的大姐。但在婚礼上他偷偷告诉她，其实他仍爱她，跟姐姐结婚就是为了能靠近她。她那激动的眼泪流进了蛋糕里，造成全场该欢声笑语时却悲悲切切。这是一部用食欲象征情欲的影片。
《迷情巧克力》和《浓情巧克力》实在是太容易搞混了，但是《迷情巧克力》里的菜肴都有着家庭的神秘味道，散发着玉米粥、茶、豆子辣酱味道的厨房里，一道道菜都是家庭口味，那些神秘的菜谱只会告诉厨房的负责人。
玫瑰鹌鹑，浓郁的玫瑰的芬芳，如果在碾碎玫瑰花瓣时，笨重但是可靠的石碾棍上沾上了粉红色的汁液，轻轻的点一下然后舔一下。
如同爱情般，强烈的甜美和欲望。
这道菜是我最喜欢的菜，希望有生之年，能去神秘的墨西哥品尝它。
5、《满汉全席》
(＜＜满汉全席＞＞里面，开场戏廖杰与龙昆宝的比赛，第一项就是“蒸米饭”，一个选天津小站米用鲜人参隔水蒸，另一个用广东丝苗用荷叶包起来，再用泥糊好用火煨。虽然最后人参蒸饭以带有余味而胜出，但本人以为荷叶饭完全采用叫花鸡的做法，丝苗的香完全被封在里面，更有一种荷叶与泥巴的清香，而且用不规则软包装并直接与炭火接触加热，加水量和火候控制是一个操作难题。此饭融情趣与技艺于一炉，实为当之无愧的天下第一饭。)
不过这样吃饭总觉得有些奇怪，米饭竟然如此精致？让人想起袁世凯吃的颗颗精选的东北小米和人参小菜。
(廖杰的一道金牌大菜“灌汤黄鱼”，把大黄鱼架在锅沿上热油烧炸，鱼身完整不破，肚子里是浓浓的灌汤，洋葱垫底，芥兰菜心贴身，夹开鱼肉，一泓碧清的汁和透明的珍珠小丸子涌出来，绝对是视觉艺术享受。但是，廖杰失去味觉多年，竟然不会下佐料了。这条鱼比断臂的维那斯还叫人惋惜，那种缺憾是颠覆性的。 )
但是大厨的感觉难道不存在了吗？他所受到的训练应该如同血液般在他的身体里流淌吧？难道手感也忘了？
那还真是颓废的过往啊！
(廖杰与黄容的最后决战，满汉全席中的主菜熊掌。黄容用的是北极白熊的掌，用人参和法国白酒炖6个小时，在钉板上扎出密密麻麻的小孔，再注入低温纯氮，加上60斤鲟龙鱼炖出的一碗天顶之汤，氮气在高温之下将汤吸入熊掌，表面抹上黑鱼子酱，最后是零下10度急冻，贡梨雕花衬托，鱼与熊掌兼得，每一口都是鱼子酱、熊掌和鲟鱼汤冻的结晶，天衣无缝般的完美。)
这道菜，我相信可以起死回生！
吃完这道菜的人应该可以会被地府除名吧？吃了这么有价值的菜，估计能延寿十年。
(廖杰则选择了东北熊掌，用野生蜂巢压顶，在人参炖鸡汤上清蒸，等蜂巢中的蜜腊融化后流淌在熊掌上，再把熊掌放在泰国血燕的炖盅里，让熊掌和蜜腊的汁与燕窝完全交融。最后洒高粱白酒点燃。蜜腊把熊掌的鲜味封住了，血燕则消除了熊掌的腥，代之以清甜。配合燕子肝做成的雀仔衬碟，鲜薄荷叶垫底，熊掌潜在的暴唳被化解为春风化雨的形式感。 )
野生蜂巢的甜蜜和鲜甜应该是最美丽的甜味吧？和熊掌一起做？哇塞，据说熊偷吃蜂蜜的时候，会用一只手掌抵御攻击，而蜜蜂的刺和最后的蜂蜜进入熊掌，使得熊掌更加的美味。
有生之年，希望能吃到啊！！！！
(仅就技艺而言，＜＜满汉全席＞＞可能是美食电影的一个高潮，电影美学与旷世厨艺一次偷情的产物。
真正的音乐家不靠耳朵，比如贝多芬。真正的厨师靠不靠舌头呢？袁枚对家厨王小余的最高评价是：从来没见他伸着舌头到锅里去试味。
说的好！！)
由此可见《大长今》的那些什么靠记忆描画味道的东西实在是小儿科。
作者有话说
第19章 饕餮看电影
