《杂记》蔚岚

14、家乡菜

　　家乡？哪里是家乡？祖籍是一个地方，出生地是一个地方，长大是两、三个地方，上大学是一个地方，工作是一个地方，然后，又是一个地方。看看吧，我长这么大换过的地方还真是不少，所以，我没有家乡，我的家乡就是我的家，我的家乡菜，就是妈妈做的菜。

　　我妈擅长烹饪，做饭做菜做面食统统一把抓，春节的时候我自己算过一下，我自己一个人从去买菜、活面、剁衔、擀皮、包、煮，到最后吃上饺子花了一个半小时。而我妈，她一个人，恩，也不能这么说，我唯一参与的工作是擀皮，手艺很好哦，做我们两个人的饺子耗费的时间是半个小时。看到没？什么叫差距，这就是差距。

　　我妈做饭好吃的非常非常之多，但是，我不知道为什么，对我来说，记忆里最最深刻，觉得最最家常的几个菜，都是那种平淡到无敌的，但是确回味悠长的。

　　西红柿炒鸡蛋：
　　我记得小时候，好象西红柿并不是象现在这样在什么时候都可以买的到的，每年都要做西红柿酱。先煮，然后剥皮，一面剥一面就切，塞到那种干净的瓶子里，盖好盖子，可以在冬天吃上。
　　我记得我大姨和二姨有一次曾经为了西红柿炒鸡蛋里放不放糖进行争执，很奇怪啊，她俩做饭不是应该同出一门吗？反正，我妈不放，啥糖啊，蒜头啊，葱花啊，统统不放，就是简单的，油、西红柿、鸡蛋和盐。
　　大火，热油，打到气泡的均匀的放了一点点盐和水的蛋液，直接的喷香就迎面扑了过来。鸡蛋是一定要用热油炒的，这样才能爆的多且香。我做饭一般是很少放油或者是根本不放的，如果真的需要很多油的菜压根就不爱吃，不过鸡蛋和胡萝卜是一个例外。看着锅里的鸡蛋迅速膨胀起来，感觉还真是好，翻面，划成几大块，盛出。不用放油，接着用刚才的锅直接倒切好的西红柿进去，放盐，逼出一点水来，放上鸡蛋，立时三刻就可以出锅了。这个，就是我印象中，最最纯正的家的味道的西红柿炒鸡蛋。
　　知道我为什么写的这么详细吗？这么简单的，放到全天下估计都没人不会做的菜还写这么细致，不过是因为我真的是谗了。这么一份，卷上妈妈烙的千层烫面油酥饼，一碗白粥，一碟子虾皮拌豆腐，还有什么可以比的了？
　　完蛋了，我觉得再写下去我一定会流口水滴。

　　换，赶紧换。
　　还有最简单的白菜丝炒肉丝，白菜各着，诸如此类。各着是一种北方特有的食物，豆类做的，上好的各着应该软且韧，嫩且香，一股子绿豆的清香，不管是炒是焖是煎是炸是做汤或者拔丝都是好的，不但不夺菜的味道而且加上香。如果我妈妈知道她丫头这么惦记的居然就是这些，她一定会很郁闷的，那么多好吃的咋都不知道想呢，嘿嘿。我也不知道，只是，在记忆的深处，莫名的，这些就留下了永久的回忆，也许平淡平凡到提无可提，说无可说，但是确是最有分量的。

　　最后，来给我爸爸一个地位吧。
　　回锅肉，也是我觉得家乡菜之一呢，我爸爸当年是很会做饭的，有些菜做的呱呱叫，虽然不敌我妈妈，而其实我是不怎么吃菜跟肉炒在一起的一个人，以前记忆中是不怎么爱吃这个菜的，一直到长大以后，有一次在外面吃到有一家饭店做的很正的回锅肉，所谓很正就是跟我爸爸做的味道完全一样的，突然的，就觉得鼻子酸了，眼眶都快湿了，我好想家，好想我的爸爸妈妈。原来，这个菜，也是我的家乡菜。