焦山鲥鱼
又名:“惜鳞鱼”,是苏东坡所起名称,因为传说鲥鱼极爱护自己的鳞片。
地位:长江名贵鱼类之一,被誉为“鱼中之王” ,古时被誉为八珍之一。
名称由来:每到春夏之交,鲥鱼就会从沿海回游到长江中产卵,非常准时,因此得名。
主要分布:主要分布在江阴、镇江、南京,以镇江焦山、大港江域的鲥鱼味道最为突出。
特点:鳞白如银,鳞片积有脂肪,肥美、鲜嫩,但离水即死,市场上没有活鲥鱼。
清蒸:清蒸是烹制鲥鱼最好的方法,蒸出来的鱼色泽鲜亮,鱼肉肥嫩,口感清爽不腻,吃的时候蘸姜末香醋,为最佳食用方法。
红烧:一般的烧鱼方法,味道也很鲜美,但比起清蒸来说逊色不少。
烹制要诀:清蒸的时候不要去鳞,带鳞蒸,吃的时候再去。
相关诗句:苏东坡“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”郭沫若“鲥鱼时已过,齿颊有余香”。