《古埃及文化习俗资料》抽风君

1、I

　　伟大的尼罗河自古由非洲高地而源，向下趟过SUDAN和NUBIA沙漠，最终流经土地肥沃的下埃及并入海——他流淌着埃及的血和脉。最初的埃及外来者便被这儿肥沃的天然产物所吸引：水果和蔬菜，豆子，谷物，海产鱼鲜，飞禽走兽。应有尽有，这一切都该感谢大自然，和一年一度的尼罗河洪水，为两岸带去了肥沃的泥沙，灌溉着土地和庄稼。

　　虽然远古的埃及人并没有留下任何食谱或秘籍，但我们可以从流传下来的笔画，陪葬餐点，和四处游说的旅行者们，比如说希腊希罗多德。

　　面包是北非最为基础的食材。早期的面包师们用小米，大麦和谷物作他们的面粉制作面包。他们的面包并不似现代的那么可口，柔软；但当时的人用多种原料和每个家庭独有的食谱去烘焙自己所喜爱的面包。当时发酵技术并不发达，面包多为硬，不蓬松的嵌面包（扁圆形，中间可加色拉等，希腊中东内普遍食用）这种是当时类似便利食品的一种，又被称为口袋面包。每一顿饭里都少不了面包的存在，就像我们所食用的米一样。他们是垫饥填腹的最好选择，并被用来盛或沾无法用手来吃的食物。面包屑则和当时现有的酵母一起用来发酵一种厚、沙砾口感的酒。面包甚至被最低级的苦力劳动者用来支付税务。税官员一天内往往内收入上百或上千的面包，并将其作为工资支付给自己的属下。

　　豆类产品对古埃及人也同样有着必不可少的地位。棕色、绿色或白色的蚕豆和鹰嘴豆。他们并不容易煮熟，往往需要一定的时间，煮熟后配上蒜，柠檬，便会成为一道丰盛的早餐，或者早间的点心。蚕豆被放入汤内，加上其他杂菜和肉，去水后制成沙拉或者饭前的冷盘；鹰嘴豆同样也可以和煮熟的食物拌在一起，制成沙拉。

　　当时埃及的水果和蔬菜品种相当丰富，惊诧了许多远方的旅行者。他们有：洋葱，蒜，黄瓜，芹菜，橄榄，香草药草，欧芹，芫荽。埃及人或生吃或将其煮熟后食用。

　　尼罗河丰富的水资源让埃及有了肥沃的土壤去栽种水果，埃及人将其晒干后便可长期保存。柠檬，青柠（来自罗马）在大多季节供应；枣子，李子，十六，葡萄，榛子，胡桃和松子用于生吃，或者制成蜜饯和酥皮甜饼用作点心。葡萄也用于红或白的埃及酒，一般只有皇宫中工作的那些有钱人们才支付地其这些昂贵的酒水。

　　尼罗河还提供了新鲜的鱼鲜和飞禽。尼罗河泛滥期间，渔夫甚至不用去捉鱼，落潮后便会有数不胜数的鱼搁浅在浅谈沙泥处。鱼类一般只被简单地煎过，便可配合着各种酱料上桌供人食用。新鲜的生鱼则会进贡给法老或国王。水鸟中的鸭子，鹅，鹭和其他水鸟也成了可以捕猎的目标之一。鸡在当时十分少有，是御用的鸟，被法老圈养在皇宫中，供其食用。鸟类可以被串起来在野火里烧着吃，也可以在粘土里烘焙烧烤。

　　太阳和盐是古埃及当时最为普遍的让食品保质的方法，特别是鱼类，埃及干燥而高温的气候并不会让其发臭，而快速风干。当时埃及最为流行的河鱼便是鲻鲁鱼鱼子，بطارخ，发音为Battarikh。这是一种用母鱼的卵巢中填少许肉，撒上大量当地的海盐，并用手挤出里面的空气，之后就会被留在岸上等待风干，一般一天后便可成为美味可口的鱼肉干。

　　尼罗河海岸肥沃的土壤不但给两岸的土地耕种带来了复兴，更让农户们有了良好的畜牧资本。当时比较多的圈养牲畜有牛，羊，山羊和猪。这些动物并不需要昂贵的食物供养，而且也不需大量的时间照看。公牛相对用来食用，更多的时候是用来耕地的；而猪在当时是被称为‘小牛’，可能对他们来说两者间并没有多大的外型上的区别。当时并没有奶牛，乳业等都是有山羊和绵羊来供应的，他们每天都能提供农夫一定的羊奶，羊奶可以被制成羊乳酪，也就是起司，他们死后则可以食用；猪则是相较下环保的一种牲畜，他们虽是杂食动物，但吃的饲料都是主人家中吃剩的饭菜和垃圾。

　　当时古埃及的房屋都是由简易的泥砖和石头做成的，并简单地用偏亮颜料涂好。厨房多会建在房子的外面，一般是背后，甚至更远的地方，以防发生火灾。他们当时的厨房甚至说不上是厨房。泥胚堆成的一个三角状的烤炉，里面用来点火，泥的外曾有小洞方便透气，上面会有一个小小的平台用来放置熬汤的小锅，而两边的斜面则是用来烘焙面包。不过当时他们多选择生食，肉和鱼往往会稍稍煎煮加工一下，而需要长时间准备的食物几乎只有豆子。并没有什么特别复杂的食谱。【对平民而言】而土豆，番茄，茄子等较为普遍的食品则是在很久后由南非引进的。若说有特色的食品的话就是那些带着少许沙硕和僵硬的面包了吧，埃及人几乎离不开他们。面包可以当做容器使用，塞进各种其他食物；又能像勺子那样盛那些无法用手吃的汤品；不宜变质，保质长的他们也是烈日下劳工和旅者最好的干粮选择。当时并没有其他的进餐工具，所有食物都是直接用手抓起来食用的，也没有什么所谓的进餐礼仪之说，壁画上描绘进餐的画面里尼可以轻易地看到埃及嫔妃用双手抓起一整只鸟塞入嘴里的画面。

　　平民饮食是并没有餐桌，食物大多会被放置在毛毯上，而进食者们则是围着食物席地而坐。虽然当时酒的配方并不是特别确切，但肯定的是大量酗酒是埃及特有的饮食方式之一，虽然大部分时间他们会烂醉如泥为此生病上好一段时间。但身为奢侈品的酒酿谁人都不愿错过。

　　汤
　　汤是埃及餐桌上出现最为平凡的菜式之一。而而爱豆类产品的埃及人往往会在汤里加上不少的豆子，配上一块大面包蘸着入味，变成了一道相当不错的主餐。其他出现平凡的食品还有柠檬，大蒜，欧芹，欧莳落和芫荽。汤也经常以餐点或餐前点出现在餐桌上。而富人的汤里则是鸡鸭鱼肉样样混杂，相当鲜美。

　　ملوخيه，melokhia
　　一种类似于药草的汤。历史学家认为这是古埃及最古老、传统的汤之一，曾在法老墓室里和壁画上出现。Melokhia是一种药草的名称，这个汤里面加入了大量Melokhia的叶子和其他蔬菜，有条件的则会加入香料和肉类，制成一道汤品。
　　السعرات الحراة,Ful Nabed

　　传统的豆子汤，主要成分是鹰嘴豆。豆皮一定会被移去，一般埃及人会先将其浸泡至水中，松软后在讲表皮挪去。加上柠檬汁和橄榄油后烹饪而成。
　　其他点心和汤还有——
　　烤鹰嘴豆
　　蒜蓉面包
　　沙拉（分多种）
　　洋葱烤鸡蛋

　　等等——