《人在古代，科举种田》授尔仙药

29、全猪宴 心

　　心下做好了决定，燕清安从兜里掏出一小块儿糕点，捏碎了撒在正在搬东西的蚂蚁群里，然后转身离开。

　　这的地和山都忙的不错，燕清安决定上山抓一头猪，今夜吃整猪宴。

　　猪养了一年，买的时候就是买的半大的小猪崽，劁了之后，吃的又多又温顺，长肉长得飞快。

　　燕清安特地挑了头大的，估摸着能有将近两百斤，去掉猪血猪骨内脏猪蹄等，差不多能有一百五十斤左右的猪肉。

　　分出一半猪肉加上酸白菜和豆腐、豆腐干等往锅里那么一炖，一人都能分上一碗，碗里还能有几块肉。

　　剩下的一半就做成各种炒肉，香菇炒猪肉、葱爆梅花肉、红烧肉、没有青椒的鱼香肉丝、蒜泥白肉、脆皮五花肉……

　　内脏洗干净了用香料腌制做成卤味，他有钱，调味料都备的足足的，绝对能把腥味儿全都遮掩住。

　　至于猪头也卤了，猪蹄做成红烧猪蹄，软糯Q弹，酱香浓郁。

　　多做几样子菜，让大家见识见识猪肉的美味，直接在大院子里做，所有人都能来看。

　　有心的人自然会学习技巧，聪明的人也知道他的打算，到时就从这些人里挑选合适的作为学徒。

　　一头将近两百斤的猪，被燕清安用绳子缠住，牢牢的系在两棵大树中间，无论怎么挣扎都无法逃跑。

　　最后累的气喘吁吁趴在地上，燕清安比划了一下猪的大小，想了想运输过程中可能出现的挣扎，最后决定叫两个人帮忙一起抬。

　　他现在身体还没发育完全，骨骼正是脆弱的时候，万一被猪踢一脚受伤就不好了。

　　最后前来帮忙的是李壮四兄弟，这四兄弟人高马大，力气也足，卯足了劲要在东家面前好好表现。

　　试图成为真正的管事多获得点工资。

　　“东家你抓猪干什么？是要给孟山长送去吗？”

　　“今日我难得来一次给大家做顿杀猪宴，犒劳犒劳你们。”

　　老四一个激动，差点松开抬着棍子的手，被老二打了一巴掌才老实下来。

　　“真的要给我们吃？”他忍不住看向被抬着的大肥猪，白白胖胖，肉很多。

　　肯定能分特别多块肉，想到香喷喷的肉他就忍不住流口水。

　　老三也满脸激动：“我会炖猪肉！”

　　“不用你们来我给你们做。”燕清安走在最前面，说到这转回头拍了拍猪头：“你们做菜不舍得放盐，不舍得放糖，不舍得放香料。”

　　“肉这种东西什么都不舍得放腥味儿足，我来亲自做舍得放料，让你们也尝尝东家的手艺。”

　　燕清安收回手笑着看向四人。

　　“盐糖买了就是给你们做菜当调味料，平常的时候可以给厨师提建议，或是让李壮和闻雀告诉我，让我给厨房说。”

　　李壮不太好意思的挠头，有了正儿八经的工作，原本凶神恶煞的脸都逐渐变得憨厚。

　　“有饭有肉特别好，哪里还敢要求太高，东家心善，十里八乡干活做买卖的都没有像您这样包三餐，天天吃荤腥的好东家。”

　　让他们时常担心，哪天东家钱花干净把他们全都解雇，那可怎么办啊！

　　尤其是这地和山上养的牲畜家禽，养了一年还不能赚钱，还要再等一年，按照东家说的种果树，还要再等两三年。

　　钱投进去就好像丢进河里，连声响都听不见。

　　李壮看了都害怕，害怕燕清安没钱了，东西都烂在手里，一夜之间破产。

　　不光他害怕，来干活的人都害怕，每个人都拼命的干，白天干晚上干，心里急的没法。

　　燕清安听出了他话里的担忧惶恐，安慰道：“别担心，不会让你们失业。”

　　“我已经买好了酒楼，今年年末就能开业，凑上新年推出一波菜品，也零星赚些收益。

　　你们都老实点，平日里有什么才艺尽管施展出来，酒楼铺子开业了还需要人手，干得好了就从你们当中挑选。”

　　燕清安眉眼弯弯格外俊秀：“干的不好，可少了不少赚钱的机会。”

　　一头大猪被四个人抬下山，晃晃悠悠的格外明显。

　　燕清安安排厨房的人洗锅烧水，将猪按在巨大的案台上，一把杀猪刀直接割断了猪的喉咙，底下放着木桶灌满了猪血。

　　猪血凝固之后可以用来做血豆腐，也可以用来做汤或者是炒菜，可不能乱丢。

　　紧接着刀法伶利，将整头猪拆解。

　　老二看的目不转睛，眼中散发着异彩。

　　燕闻雀也过来凑热闹：“清安你还有这一手刀工？怪不得你厨艺那么好。”

　　古有庖丁解牛，今有清安杀猪，有异曲同工之妙啊。

　　不同的部位的肉挨个的放在不同的木盆里，剃下来的骨头上，连肉丝都看不见，只剩下洁白的骨头。

　　这些骨头燕清安顺手换了大刀砍断，直接丢进锅里慢慢熬煮，熬一锅大骨汤，有肉腥味儿的都是好汤。

　　猪皮用开水一烫剃了猪毛，可以做成猪皮冻、凉拌猪皮、卤猪皮、猪皮红枣汤……

　　切除两块猪板油大概能有四斤左右，白腻腻的肥肉一点红肉都看不见，这两块猪板油可以熬出两罐子猪油来，炒菜的时候放些，猪油拌饭猪油拌面也好吃。

　　猪油渣也是一盘好菜，若是在餐馆里卖也很贵的很。

　　他割肉的速度很快，特地打造的刀也十分锋利，要知道平常的杀猪刀价格也就在三百文左右，他这一套工具可是整整花了三十两。

　　就是拿来砍人也十分锋利，一刀甩过去，刀锋对着脖子，能把整个脑袋削下来。

　　“用竹竿对着猪肠多灌灌。”燕清安叮嘱。

　　“我知道东家放心，绝不会让大家伙吃到不该吃的东西。”

　　燕闻雀下意识吸了吸鼻子，想起来这是什么，又往后退了两步：“这东西可不好做。”

　　燕清安指了指另一个桌子上的瓶瓶罐罐：“你忘了我买了好多斤香料、蜂蜜和糖。

　　你们做饭时也多用些，不要只放一点盐炖菜，没什么味道。”

　　做饭的婶子，一会点头一会摇头：“吃那么好的东西干啥，能嚼吧两口肉就美的他们不行，好东西给他们吃也是糟蹋。”

　　燕闻雀敢怒不敢言，其他人连怒都不敢怒，那可是做饭的厨娘，得罪了她打饭时手抖两下，肉都给你抖掉。

　　更何况这几位婶子出自燕寨辈分也高，燕寨的人不说话，别的地方雇佣来的人就更加不敢说话了。

　　他们都和东家出自一个村子，又是东家的长辈，东家给他们发钱说两句没啥，他们干活的雇工难道还要跟着附和？也忒没眼力劲。

　　婶子们手脚麻利的洗肉、切肉，炖两锅白菜豆腐猪肉菜，剩下的肉东家说了要亲自下厨。

　　铁锅炒菜，先抹点猪油润润锅面，热开了再放炒菜用的油。

　　燕清安在猪油和豆油面前纠结了两秒，最后还是选择了之前熬煮的猪油。

　　老二凑到他跟前，燕闻雀也凑到他跟前，还有许多人好奇的往他这边看。

　　“东家真的会炒菜啊？我还以为东家只是说说。”

　　“清小子这颠勺的本领有一手，看着跟九楼的大厨一模一样，以后开个酒楼肯定赚钱。”

　　“呸呸呸说的什么话？清小子日后肯定能高中，当什么厨子当官！”

　　“东家炒的肉好香，把糖放进油锅竟然会变成红色的糖稀，肉也红艳艳的真漂亮。”

　　“同样都是炒小白菜，东家锅里的小白菜看着更香。”

　　“原来铁锅是这样用的，要把菜颠起来翻炒。”做饭的婶子也恍然大悟。

　　数日里她们都把铁锅当成炖锅使用，用来炖东西炖的又快又香。

　　了然之后又开始心疼，炒几个菜用那么多油，菜是香了，可这价格也上去了，按这个吃法怎么能行。

　　一罐子猪油一斤八两，售价是三百文。

　　按照燕清安炒菜的做法，这一锅菜要用一两猪油，一罐子猪油用不到一个月就用干净了。

　　“这猪油用的也太多了，平日里做饭万万不行。”婶子们对视一眼，纷纷摇头。

　　过来看他炒菜的人不少，许多人又馋又心疼，恨不得马上快进到晚上，大吃一顿。

　　菜做好了，婶子们熬的汤蒸的窝窝也差不多好了。

　　煮下水和内脏炒完糖色用香料慢炖了两个小时，停火之后一直等到晚上六点开饭，又浸泡了一个多小时，特别入味。

　　打饭的人一人端着两碗，一碗放汤一碗放菜。

　　关系好的比如李壮兄弟四人，都已经想好了一人打两个菜，都要打不同的菜色，到时候拼在一块吃。

　　燕清安和燕闻雀坐在同一张桌子上，燕闻雀不是头一次品尝清安的手艺，可这次的做的格外的香。

　　“我们的猪比别人的猪都好吃！不愧我们精心照料了一年。”

　　“清安你也快吃，这猪蹄真香，以前吃的时候总是啃到猪毛，你打理的一点毛都没有。”

　　燕清安眯着眼睛细细品味自己出手的美食，不愧是我自己，怎么能做出这么好吃的菜！

　　吃一口肉，再吃一口凉拌黄瓜，再对付一口葵菜羹，又香又脆，又鲜又美。

　　一餐晚饭吃的所有人都十分尽兴。

　　“大家今天吃的可还满意？”

　　“当然满意！”燕闻雀头一个回答，积极响应好友。

　　许多人碗里还留着大半碗菜，准备悄悄拿回家，给家里人也尝尝。

　　“刚才我炒菜，也没瞒着大家，有谁记住了哪个菜的做法？”

　　不少人顿时心虚的移开视线，燕清安看向在前排站着的人，表情淡定平和不像是在兴师问罪。

　　李壮兄弟四人中站出来两个，老二李志迟疑的回答：“把锅热好，放五花肉煸油，再放入冰糖……”

　　燕清安眼神鼓励，李志记得很清楚，将整个炒五花肉的过程全都复述出来。

　　老三李凌更是把好几样菜的做法都记得清清楚楚，他太馋肉了。

　　“很好。”得了燕清安的夸奖，老三放下心来，挺直了胸膛。

　　随后人群里陆陆续续的出来五个人，记得最清楚的是一个孩子，燕清安还记得他，在荒巷时和他爷爷一块领过粥。

　　胆子不小，当时领粥的时候他是第一个敢伸手的人，后来他去荒巷招工，他也是第一个相信他的人。

　　没有名字，大家都称呼他叫阿楠，今年七岁，爷爷在去年冬天没熬过去。

　　总共八个人，燕清安让其他人离开，留下了这八个人，燕闻雀也没走，他要留在这儿凑热闹。

　　“你们有没有兴趣学习厨艺？”燕清安干脆了当的询问：“我准备开一家酒楼，就买刚才的炒菜，需要几位厨师。”

　　“有兴趣！”老二率先开口表情激动。

　　“我要学！”阿楠紧随其后，几乎和老二异口同声。

　　另外的八个人里，两个人纠结了一会拒绝了：“我就是记忆好，上次在家里炒菜，把陶锅都煮烂了。”

　　“动脑子的活我不行。”另一个人说的更是坚定：“我脑子转不过来弯，学不了手艺。”

　　其他人眼神复杂的看了这人一眼，还有人看着应该和他关系不错，张张嘴想劝他一句，又不知道说什么，最后只能闭嘴。

　　燕清安端给这两人一人一碗肉菜，让他们回家：“耽误你们时间了。”

　　没想到还有意外之喜，两人兴高采烈的端着肉走了。

　　“你们要跟我学习厨艺，需要和我签订契约，学成之后要在酒楼里待满七年。”

　　“我答应！”几个人迫不及待的回答。

　　“我们可以多签几年，我可以干十年！”

　　“我能干二十年！”

　　“我能干到老！”

　　燕清安抬手制止了他们继续卷：“我还没说待遇。”

　　“东家你愿意把吃饭的本事交给我们，是我们的福气。”

　　“拜师学艺应该是我们给东家你交钱。”

　　燕闻雀也点头：“清安他们说的没错，拜师学艺要给你付束脩，你不收他们束脩，还交给他们本事，就算让他们给你白干七年也是应该的。”

　　“燕管事说的对。”阿楠都知道这个道理。

　　燕清安心情不错：“丑话说到前面，今年十二月十二号开业，若是你们连三道招牌菜都做不好，我是不要的。”

　　“东家放心，我们一定好好学。”

　　“对东家放心。”

　　“我最拿手的就是学做菜，半年绝对能学会三道招牌菜。”

　　燕清安颔首，他也不求这半年速成能把厨艺练的出神入化，但至少也得有点厨艺，哪怕照本宣科，也得先宣出来。

　　至于口碑和口味则需要后续慢慢琢磨研究。

　　他不能等洛安的酒楼开张了，要做就要做头一份，等洛安的酒楼开张，天下各地的酒楼肯定也会跟着学习。

　　到时候他们哪有什么竞争力。

　　差点钻入死胡同，头一个才有知名度啊。