《四季小馆[美食]》三海间

8、春 酿豆腐和豆

　　灵雾山山脚下小溪环绕，在江近月小时候，雨季时，这条小溪蜿蜒而下，汇入下面的河滩。

　　有时今年雨水好，河水漫上来，能淹了附近的麦田和村子。

　　后来乡里给修了路，县里在上游截流做了水库，倒是再也没出现过这种情况。

　　不过甘蔗哪有两头甜，这边河滩时长干涸，哪还像小时候那样经常会有小鱼。

　　前两天江近月下山的时候倒是想摸两条来着，最后连条小鲫瓜子都没有，更别提柳叶鱼了。

　　刚才蒋别说这两条鱼是灵雾山下的小溪里钓的，又勾起她的瘾来了。

　　两条鱼被刀背拍晕，江近月手脚利落地收拾了鱼，用油煎得金黄。

　　“好香啊。”

　　江近月吸了吸鼻子，这两条鱼比她在菜场买的似乎更鲜美。

　　鱼煎好之后得倒入鸡汤，江近月手边没有鸡汤，只能用开水熬出白浓的鱼汤来。

　　等鱼汤浓稠奶白，再剃出鱼大骨，把剩下的肉捣碎过筛，这样鱼肉成蓉化在鱼汤里慢慢熬，仅需要一点盐来调味就可以了。

　　这是江近月自己改良的，鱼汤浇面或是浇粉都好吃。

　　这鱼不大，熬汤不需要太长时间。等蒋别拿着两个饭盒回来，已经是四处飘香了。

　　蒋别的盯着奶白浓稠的鱼汤挪不开眼，对着江近月说：“你的手艺真是不错，怨不得她那么喜欢。”

　　“你说谁？”江近月刚从厨房拿出一团醒好的面来，厨房里没地方了，她就在外面占一张桌子准备擀面条。

　　新鲜的面条才劲道好吃。

　　蒋别一愣，才发现自己说漏嘴了，“我朋友。”

　　“啊？你朋友啥时候吃过我做的饭啊？”

　　江近月正抡着一米长的擀面杖使劲儿，还能抽空和蒋别聊天。

　　蒋别抿了抿唇，似乎是在犹豫要不要告诉她真相。

　　正在这时，三爷爷和三奶奶来了。

　　“小月啊，我们没来晚吧？”

　　三爷爷早就隔着院墙闻到这边的香味了，还催三奶奶快点。

　　当时三奶奶正在屋里挑衣服，还想给自己抹点舍不得用的雪花膏，那都是她孙女买给她的。

　　她也想打扮得干净好看点去下馆子，正正经经吃一顿饭，这老头子还一个劲儿地催催催。

　　三爷爷能不催吗？他闻着江近月家传来的香味，口水一直分泌，越咽越饿：“亲娘啊，小月这是做啥呢，这也太香了。”

　　别说他了，江近月也觉得这鱼汤香得又点过分。可这鱼她也反反复复检查过，就是很正常的鱼，没什么科技。

　　和江近月打完招呼，三爷爷就扒着门往厨房的土灶里瞅：“小月，这是做啥呢，咋这么香？我们能买这个吗？”

　　“这是小蒋老板送来的鱼，他做的鱼汤。”

　　江近月说完，三奶奶这才看见站在一边毫无存在感的蒋别，“哟，小蒋啊，你也来找小月买饭了？我刚才看你那小卖部来了个年轻人，是你朋友吗？”

　　村里的人喜欢打听，没什么边界感，不过谁家有困难也是真帮忙。

　　老一辈的人在大集体里活了大半辈子，很难改掉这个习惯。

　　江近月倒是不在乎，她自小在小溪村长大的，就怕蒋别会烦。她见三奶奶还要问，连忙拦下，“三奶奶，您这块豆腐和肉馅是准备拿来做的吗？”

　　三奶奶忙点头，有点不好意思，又觉得拿不上台面似的，说：“那个，我家里就只剩这些了，改天还得和小蒋买一点来。”

　　其实她家里还有一只冻鸡，是前一阵刚杀了的走地鸡。她老伴让拿点肉的时候，她左挑右选，哪个都舍不得，还想着留着等孙女来了再吃。他们老两口用不着吃肉，牙口也不好，吃点豆腐挺好。

　　后来还是老伴觉得丢人，他还恨铁不成钢：“你这算计了一辈子了，咋就不会算这个账呢！一样的加工费，做点肉吃不是比做素菜麻烦吗，肉菜更值钱啊，白菜豆腐咱自己也能在家做！”

　　这样，三奶奶才总算从冰箱的缝隙里抽出来半斤冻了许久的肉馅。

　　江近月知道老人牙口不好，问三奶奶：“您是想吃馅呢，还是想怎么吃？”

　　现在发面包包子、或者拌馅包饺子确实来不及了，三奶奶咂吧咂吧嘴，问三爷爷：“老头子，还能做什么啊？”

　　三爷爷早就被那一锅鱼汤迷得魂牵梦绕，也没听见老伴说什么，一直嗯嗯啊啊，直到三奶奶气不过，看他太丢人，在他胳膊上重重地拍了一下，骂了一句：“死老头子，问你话呢！”

　　三爷爷这才回神，不好意思地问江近月：“小月，我们能喝点这鱼汤吗？我拿肉馅换行吗？”

　　江近月看着蒋别，歉意地笑笑，对三爷爷说：“三爷爷，这是小蒋老板用来招待朋友的……”

　　三爷爷的眼睛瞬间失落，江近月正想说做点什么，蒋别忽然说：“行。这个鱼汤面就给二老吧，那个豆腐和肉馅……”

　　江近月想想，问他：“你要是等得及的话，我做一道酿豆腐。”

　　蒋别点点头，也没打算走。

　　这下倒是让三爷爷和三奶奶不好意思了，三爷爷对蒋别说：“小蒋，这鱼汤面我们老两口肯定吃不了，回头你也尝一碗。”

　　正好，面条煮好了，江近月盛了三碗，放在他们面前，对蒋别说：“蒋老板，尝尝吧，不耽误你功夫的。”

　　面条是干捞上来的，又在底下铺了一层切得细碎的白菜丝，浇上一勺滚开的鱼汤，香味瞬间飘散开来。

　　三个人坐在一张方桌上，齐齐安静地守着自己的碗，像是有什么仪式似的，看着江近月浇鱼汤。

　　直到江近月浇完，三爷爷才敢感叹一声，又直拍大腿：“忘了带酒回来了！要不小蒋你等等我，我去拿酒，咱爷俩喝一口。”

　　蒋别本来想拒绝来着，不过听江近月做酿豆腐大概要二十分钟，也就答应了。

　　三奶奶舍不得喝这碗面，溜着碗边轻嘬了一口，耷拉下来的眼皮瞬间就亮了！

　　“这也太好喝了吧！”

　　没有腥味，也不过咸，就是恰当好处的鲜。

　　三奶奶以为自己老了，味觉退化，什么鲜美都尝不出来了，没想到这辈子还能吃到这么好吃的东西。

　　江近月特意给老两口的面条煮得软烂，给蒋别煮得劲道些，这三人吃得脑门脖子都出汗了。

　　起初三爷爷还能跟蒋别碰个杯，到了后来，只觉得一张嘴不够用，喝酒都误事。

　　江近月也嗅了嗅这愈发浓郁的香气，总觉得奇怪，似乎是这鱼本身的香气更浓些。

　　可她也看过了，没什么特别的。

　　她看了看剩下的鱼汤，准备做个鱼汤汆豆腐丸子。

　　三奶奶带的这块豆腐挺大，应该是她自己磨豆子自己做的，还热乎着，肉馅倒是没那么多。

　　江近月取了点肥肉和鸡肉蓉，一个个豆腐丸子洁白光滑，圆圆的，浇点鱼汤蒸熟后滤去汤水，再把鱼汤浇进去就好了。

　　这个时候她来做酿豆腐。

　　这是她跟一个室友学的，同事是客家人，做的是客家酿豆腐，着实有点难度。

　　把豆腐切成长方块，用筷子在中间夹出一道口子，再挑一筷子肉馅，就用筷子塞进豆腐里。

　　江近月练了几次，后来比她舍友做得都好，肉馅直接全部都能埋进豆腐里，煎出的豆腐金黄焦香，豆腐中又有肉馅的油脂香气，不会太过寡淡。

　　三爷爷和三奶奶已经吃完了面条，不舍得似的小口小口喝着鱼汤，根本没注意到江近月还做了新菜。

　　蒋别倒是闻到了另一股香。

　　等江近月从厨房出来的时候，是拿着他的两个饭盒出来的。

　　“久等了。一个里面是酿豆腐，这个是鱼汤豆腐丸子，别让你朋友等急了。”

　　江近月说完，蒋别欲言又止。

　　“你有事啊？”

　　蒋别想了想，直接问：“你还有鱼汤吗？”

　　江近月一愣，“就剩一点底了，你还要吗？”

　　蒋别知道江近月误会了，小声说：“你家有芹菜吧，你们喝鱼汤的时候记得吃一小碟腌芹菜……对身体好。”

　　江近月懵懵懂懂地应下。

　　蒋别走后，三奶奶两口子就像是喝醉了一样，晕鱼汤了！

　　好在他们家就几步路远，江近月一手搀一个给送回去了。

　　第一天，江近月开了两单，等到她姥姥回来也没人再来，两人收拾收拾，准备睡午觉去了。

　　下午，江近月还要开好单子，再规划一下菜园，找蒋别买菜种呢。

　　等老主任终于决定来看看的时候，江近月家大门都关了，板凳倒扣才桌在上，俨然已经收摊了。

　　这下老主任也不犹豫了，直后悔自己没赶上。不过后来也有一两个村里的老汉来的，只是吃饱了来看热闹，纷纷劝老主任：“您看现在年轻人有几个会做饭的，保不准您还得心疼这两块钱呢。”

　　晚上，江近月看见剩下的鱼汤，兑了些水，忽然想起了蒋别的话，做了个凉拌芹菜端了上来。

　　代玉珍闻到鱼汤的味，忽然顿住：“这哪来的？”

　　江近月已经把自己那碗喝完了，打着饱嗝说了今天中午的事。

　　见代玉珍神色不对，江近月问：“怎么了？”

　　代玉珍摇头，对江近月说：“今天你累了一天了吧，早点睡吧。”

　　这晚，江近月睡得不太安生，总觉得身体里的骨头好像在长，似乎还听见了血管里流动的声音，一夜都是有点燥热的。

　　第二天，她问姥姥有没有感觉，代玉珍平静地说：“应该是昨晚炕烧得热了，现在天气暖和了，晚上不用再烧了。”

　　江近月以为自己昨晚的遭遇是“走近科学”，殊不知后院的三爷爷三奶奶最近也遭遇了一些问题。

　　-

　　下午，蒋别把两盒菜放在一个看起来三十多岁的女人面前，刚要说为什么没带回鱼来，那女人摆了摆手，“不用说了，我在呢。回头你再上山给那小姑娘带两条鱼，我看她挺喜欢的。”

　　江近月喜不喜欢那鱼蒋别不知道，不过面前的这位“姐姐”倒是挺喜欢江近月做的酿豆腐和豆腐丸子汤的。

　　她使劲嗅了嗅，目光贪婪，随即又落寞感叹：“从未有人类做过令我如此痴狂贪念的食物，这几百年我简直白活了！”