《膳官录：我在古代开连锁酒楼》OK仔新屋

2、破局点在此 “清风徐来

　　“清风徐来”茶楼，名副其实——只有风，没有客。

　　林清月站在门口，打量着这间即将成为她立足之本的产业。位置其实不差，临着清河，对面是热闹的码头和货栈，人来人往。但茶楼本身，门楣上的牌匾漆皮剥落，门口的石阶缝里长着青苔，两扇木门半开半掩，里面昏暗无光，透着一股破败的暮气。

　　推门进去，一股混杂着陈旧木头、劣质茶叶和些许馊味的空气扑面而来。大堂里只有零星两三桌客人，都是些粗布短打的脚夫，就着免费的劣茶啃着自带的干粮。柜台后，一个五十多岁、愁眉苦脸的老掌柜正在打瞌睡。

　　“客官……咦？二、二小姐？”老掌柜赵伯惊醒，认出林清月，慌忙从柜台后绕出来行礼，脸上满是窘迫和不安，“您怎么来了？这、这里脏乱……”

　　“赵伯不必多礼。”林清月环视四周，“楼里现在什么情况，你照实说。”

　　赵伯叹了口气，倒豆子般说起来：厨子三个月前走了，只剩个会煮面汤的帮工；茶叶是最次的陈茶；因为欠着供货商的货款，连像样的点心都进不来。唯一的收入就是那点廉价的茶位钱，连支付他和两个跑堂小伙计的工钱都不够，更别提偿还欠债。

　　“东家……哦不，林老爷那边，已经三个月没拨过款了。”赵伯搓着手，老脸通红，“小的无能，对不住二小姐……”

　　林清月没说话，抬步往后厨走去。后厨更是惨不忍睹，灶台积灰，油污遍地，仅有的几样厨具都锈迹斑斑。仓库里除了几袋发霉的米和一堆劣质茶砖，空空如也。

　　春桃都快哭出来了：“姑娘，这……这哪里是茶楼，这是破庙啊！”

　　破庙？林清月却微微勾起了嘴角。

　　不，这是宝藏。

　　在她眼中，这破败的景象迅速被拆解、重组：区位优势（人流）、空间结构（两层楼带后院）、问题清单（产品、服务、卫生、供应链）。作为曾经一手将多家濒临倒闭的餐厅扭亏为盈的区域经理，她太熟悉这种局面了。

　　“赵伯，”她转身，语气果断，“茶楼现在欠的所有外债，一共多少？欠你们三人的工钱，又是多少？”

　　赵伯算了算：“货款加零星借款，约五十二两。我们三人的工钱……共十二两。”

　　“好。”林清月从嫡母给的那八十两银票中，数出六十四两，“这里六十四两，你立刻去把外债还清，并把你们的工钱结到今日。剩下的四两，采买以下东西：上好的石灰、皂角、刷子、抹布，再买两石精米、一石白面、一担新鲜蔬菜、二十斤猪肉、一桶菜油，以及盐、酱、醋等基础调料。记住，要新鲜，质量要好。”

　　赵伯捧着银子，目瞪口呆：“二小姐，您这是要……”

　　“重新开张。”林清月目光灼灼，“给你一天时间清债采购。明天一早，带上两个伙计，我们开工。”

　　“开、开工？做什么？”

　　“大扫除，以及，”林清月顿了顿，吐出四个字，“改变一切。”

　　她走到窗边，推开那扇积满灰尘的支摘窗，河风与市井的喧嚣一同涌入。

　　现代餐饮管理的核心法则在她脑中清晰浮现：在解决客源之前，先解决产品和服务的基本盘。

　　这间茶楼，就是她在这个时代，将要运行的第一家“标准店”。