《成长的故事》二十世纪九十年代

4、艰苦的时代 豆包萝卜酸

　　民以食为天。
　　小时候的记忆里，相比较于玩耍，吃的喝的才是我记忆中最深刻的。
　　我虽然生于90年代中前期，不过我人生里的绝大部分记忆都是在00年代以后了。
　　！我的家庭呢怎么说呢？小时候的记忆就是不富裕，当然也不是一开始就很穷，在我父母结婚的时候家庭条件还是很好的，只不够后来由于一场严重的车祸，让我的童年开始了艰苦奋斗。人生的规矩也开始转变。（具体是什么情况我会在下面的某一篇章里详细说明，现在就不展开讲了。）
　　先说说那时候我最讨厌吃的几种食材吧！
　　我的记忆是从七八岁开始的，那时候冬天没有新鲜的蔬菜水果吃，现在生活条件好了，就算是冬天也可以吃到各种新鲜水果和蔬菜，也可能那个时代也有，只是我们家买不起而已，只有过年的那几天买年货的时候，会买点苹果或者橘子冻梨冻柿子等等一点点而已。
　　北方的冬天一直有储存冬储菜的习惯，这也是很多年甚至是几代几时代人流传下来的老传统。秋天人们会把白菜，萝卜，土豆等几种蔬菜通过腌制和放进地窖里的方式进行储存，这就是冬储菜。而这几种菜算是每年冬天里需求量和储存量最大的蔬菜。
　　大白菜青萝卜还有土豆都是自己家里的土地里种植的。
　　秋末冬初的季节里从土地里采摘回来，一般都是先堆放在仓房或者是比较封闭的空间里，避免阳光暴晒和西北风的吹拂。为了保持水分不能晒的干燥。
　　每个北方家庭里的厨房都会修建一个地窖，挖两米甚至更深的高度，但是会修的比较窄一点，以免塌方或者漏水。
　　地窖底部会铺沙子或者是其他等隔绝湿气黄泥等等，地下放上木板垫起来，不让土豆和萝卜直接接触地面。
　　存储的土豆一定要多，因为这是一个家庭里冬天最多的菜了。土豆可以和各种食材搭配，小时候的记忆里就是每天各种土豆，土豆丝，土豆片，土豆块。各种形状各种风格的土豆。
　　可以清炒可以炖煮，可以凉拌，可以当主食可以当辅食，还可以煮火锅。
　　我并不讨厌吃土豆，很多的时候还特别喜欢吃，特别是炖肉的时候加上点土豆粉条，那样我可以吃几大碗米饭。
　　收获回来的大白菜一部分放在外面的通风地方阴干水分，然后放进地窖里就是冬储菜数九寒天的日子里拿出来可以换换口味，而绝大部分的大白菜要进行加工做成另一种北方非常出名的食材，酸菜。
　　一口底小口大的大水缸，洗干净晾晒完毕，然后在缸底撒一层食盐，然后摆放一层修理好外层只留下内层比较嫩的大白菜。然后在撒一层食盐，依次摆放，一直摆放到超过缸口很高的位置。
　　然后用烧开了的白开水倒进缸里，在放上一块青色的大石头压在白菜顶部。最后用一块塑料布把整个缸口盖上用绳子扎紧，这一缸酸菜就算是制作完成，只等待一个半月或者是两个时间，酸菜就可以拿出来吃了。
　　小时候的记忆里，土豆吃的次数最多，酸菜排在第二位。小时候真的很讨厌吃酸菜，因为酸菜这种菜很吸油，而家里小时候最菜的时候油水又放的比较少，只有在炖肉的时候油水才会很大，那时候的酸菜还算好吃一些，其余的时间都是那种酸酸的，硬硬的好像没有煮熟的感觉，口感味道都不好吃。小时候就最是讨厌吃这种菜。不过现在不会了，居然还喜欢吃上酸菜了，每年回家都想着让妈妈炖一锅酸菜来吃。而且感觉很好吃，不知道为什么？
　　大萝卜可以说是我小时候最讨厌的食材没有之一，就算是和猪肉炖在一起我也讨厌吃，不知道为什么，就算是现在这个时候，能不吃萝卜我都尽量不吃，不知道为什么，没有理由。
　　可能是因为大萝卜不入味没滋没味的吧。而且吃多了萝卜特别爱放屁，还特别响特别臭。哈哈哈
　　另几种食材是主食，一个是苞米碴子，一种就是苞米饼子，也叫大饼子。
　　玉米收获回来，一大部分都会拿去卖给粮库或者是收粮食的商贩，每年还会留下几千斤的玉米留作牲口，像鸡鸭鹅牛羊的粮食，当然了人也会吃。
　　挑选一些品质很好的玉米粒然后去村里专门的磨坊，用破粒机械把玉米打的粉碎变成面粉一样，就是玉米面，做大饼子还有我都没吃过的一直食物，窝窝头的原料。
　　玉米不全部打碎，只把玉米粒破开成一半或者两三半的大小，然后放入锅里加入很多的水进行熬煮，煮熟的食物就是苞米碴子粥，有时候会加一些其他的豆子，很像八宝粥，不过我也不喜欢吃。
　　玉米粉加入清水搅拌后加入一点点的糖精调味，然后围着锅边粘贴在上面，等锅里的菜煮熟了玉米饼子也熟了。
　　现在很多的铁锅炖菜馆里，贴在锅边的黄色那种饼子就是了。
　　总之是干涩难以下咽，就是不好吃。
　　说完了我感觉不好吃的，当然就有我喜欢吃的了。
　　春天在菜园子里种上各种的黄瓜，豆角，茄子，番茄，香菜，韭菜，包菜，窝瓜，角瓜，冬瓜，地瓜，西葫芦等蔬菜，还有香瓜，甜杆，草莓，杏子，桃子，樱桃等水果树，总之夏天到秋天那段时间，虽然吃的肉比较少，但是蔬菜却比较多。有利有弊吧。
　　我至今仍然记得小时候夏天的午后，在菜地里晾晒一大盆清水，然后在大盆里光着屁股洗澡，最后在水盆里躺着睡着的感觉，是那么惬意舒服的时光。
　　阳谷透过植物的枝叶缝隙照射进来，那种感觉真的用词语无法表达。
　　属于农村孩子的美好时光吧。
　　大部分食材都是自己家里种植的，当然也有购买的成品，比如粉条，我就很喜欢吃，各种炖粉条，小鸡，大鹅，还有猪肉炖，总之就是特别好吃，细粉条，粗粉条，宽粉都特别好吃。
　　比如一道很出名的名菜小鸡炖蘑菇粉条，里面的蘑菇和粉条要比鸡肉还好吃。
　　还有一道菜就是猪肉炖粉条，放进去一点白菜，就是一道很下饭的美味。
　　还有就是炖鱼肉的时候加入一些粉条，也是非常好吃。
　　其他的包括，豆角炖粉条，也是很美味很下饭的。
　　当然了类似茄子炖土豆，排骨炖豆角，冻豆腐炖白菜或者是酸菜，也是在我的食谱中排在前排的位置。

　　还有很出名的尖椒干豆腐，也是我非常喜欢的菜。
　　小时候最开始的事情就是盼望着过年，过年前的一段时间，就是我最爱的日子杀年猪的时候，养了一年白白胖胖的猪差不多有一百多公斤吧，反正就是很大，白白的皮肤看着就想流口水。
　　杀猪的那天，会请来村子里专门的杀猪匠，全家人一起按着马上就要被宰杀的大猪。
　　它好像也知道了自己的命运，不住地挣扎哀嚎，那声音很凄惨很悲凉，小时候看到要杀猪了，我都会跑的很远，不敢去看。
　　只记得一刀捅进去，接着一大股鲜血喷射出来，要马上拿着大盆接着猪血，做成猪血糕血豆腐或者灌血肠，好吃极了。
　　杀完了猪，就要分解成一块块的不同部位，然后要拿出一大块刀口附近的肥瘦相间的猪肉放进铁锅里和酸菜一起炖，灌好的血肠也要放进去一起煮。这道菜就是杀猪烩菜。
　　家里会请一些村子里的亲戚或者邻居一起来吃杀猪菜，有的时候起码要排两三桌 ，菜品就是猪肉的各种搭配。
　　杀猪的时候也是我最开心的时候，猪肉可以放开肚皮猛吃，我记得我最厉害的一次，吃了三碗肥瘦相间的大肉片，站着蒜酱去吃，那味道我至今难忘，回味无穷，现在想想都流口水。
　　杀过年猪后的某天，就是要把猪肥肉炼油，我每次都会等在锅边，一边烧火一边等待着油渣，（也叫油滋喽！）一口一口的趁热吃，太香了。
　　里面还会放进去猪腰子猪莲体，一种猪身上的器官，特别好吃。在锅里炸的干干酥酥脆脆的。
　　此时的我已经控制不住自己嘴里口水的分泌，特别是我最近一直在减肥。真的是一种煎熬呢！
　　艰苦的日子也没有持续特别长的时间，后来家里的情况慢慢变好了，伙食也越来越好了，总之现在想要吃一些小时候不想吃看到就想吐的食物，还不容易吃到呢！
　　人嘛就是这样？以前唾手可得的满心嫌弃，如今不易得到时还有点心心念念。