《从民国当仙姑开始》云雾不知

132、落魄贵族孤女10 制作小鸡蛋

　　前几日，芳汀在车夫的陪同下去了一趟铁匠铺，订做了一个铸铁鸡蛋仔模具，她画图、解释了半天，花了10法郎。

　　昨日她拿到了这个铁模具，铁匠水平还可以，做的也比较细致，上下两片皆是半圆凹槽，合起便能完整烤出一串圆润小蛋糕。

　　若是要梅花纹样、一面花一面平的样式，匠人工时便要多上许多，价格要涨到13法郎开外。

　　今日上午，她让保姆抱着小夏尔在外面玩，在厨房教苏珊做鸡蛋仔吃。

　　主要配方是面粉200克、白砂糖120克、牛奶100克、黄油45克、盐3克、鸡蛋5～6个，后续让苏珊试着微调。

　　将其余东西全部搅匀后，再加入放凉的融化黄油，拌成流动稀面糊，静置一会，倒进刷过黄油，预热一分钟的蛋仔铁模里，全程小炭火两面反复翻烤即可。

　　总共翻烤 5～6分钟，也要看具体情况，看到通体金黄、边缘微焦、能自动脱模就熟了。

　　戴着苏珊一起尝试了几次，把之前没做好的给众人尝尝，大家都觉得好吃，芳汀也觉得味道不错，小夏尔更是吃的开心。

　　芳汀让苏珊多做些，给不在的老管家等人留些，每人再尝尝。这可把苏珊心疼坏了，这可都是珍贵的材料。

　　不过，她学会了这种软软糯糯的新饼干，不，夫人叫鸡蛋糕的做法后，心里又欢喜又踏实，十分感激夫人看得起自己，多学了一门新式点心，这做法相信很多人都不会，应该是夫人家传的独门秘诀。

　　就这么教给了自己，让自己多学了一门手艺，多了一份安身立命的依仗，苏珊心里可感激了，跟着夫人还学会了不少新菜式，以后即便不在这家做了，有一手好手艺也不怕没活路。

　　至于现在。当然是更加忠心了，想着往后更好地伺候夫人、小少爷。

　　这软软糯糯的鸡蛋糕也是芳汀的童年回忆，果然，味道很不错，方法又简单。厨娘苏珊因为兼职女仆，其实厨艺并不是很好，只会最简单的小脆饼，不会复杂的菜式。

　　她有点吃腻了，这才翻找查出这么个配方，简单试了试果然轻易便成功了，掌握好火候和配方，做一次也很省力。

　　小孩子夏尔更喜欢这种软糯的小蛋糕，吃的眼睛都眯起来了，芳汀自己心情也不错。

　　……

　　时光飞逝，入冬11月底老管家收齐了全年租金，一次性算清整年总账、盘家底后，将余额895法郎交给了夫人，也就是芳汀，存金币。

　　这时候的法国，租金基本一年两收，每年5月、11月各付一半，契约写死金额。

　　管家每年5月收半租、记流水，11月再收另外一半，到12月清帐，将钱财交给主人，看主人的安排。

　　这时候的巴黎是超级大城市，商业极发达，农民收了粮食立刻自己拉去市场卖掉，换成法郎，直接按契约交现金租金给庄园主即可。

　　只在偏远乡下、穷地方、交通不便的小农庄才流行交小麦、燕麦、葡萄酒、干草、家禽当租金。庄园主再自己找人卖掉这些实物，换成法郎。

　　当然，除了那些租出去的地外，奥尔良男爵自家还特意留着块自家私田，专门供给一家人整年的粮食，菜、肉不用花钱外购，自家还养了鸡、羊、奶牛等牲畜，吃不完的再拿去卖掉添收入。

　　租金是现钱，私田是口粮，两头都稳。而且这私田也是雇佃户帮工耕种，不用另外掏钱。

　　5月、12月瘦的租金，留出下人们的薪水，税费、修缮庄园等日常开销，剩余800多法郎。

　　这时法国国债的最大特点是不会利滚利，利息不会自动加到本金里。本金永远不变，除非你另外再买。

　　像原本的芳汀一样，利息需要自家去领现金，若不去领，利息不会自动存、不会累计、不会滚到下一年，直接作废、白扔了。

　　每年领利息的日子在固定的两天，半年息。息票上印死：6月1日、12月1日兑付。

　　一般当月1日—15日可去银行或交易所领。过了当月15日，这期息票便彻底作废了。

　　这边的小庄园主一般都会优先囤金币，少量买国债。因为他们曾吃过大革命的亏，当年纸币、公债说贬就贬、变废纸，只有黄金永远值钱。而且金币藏得住、不显眼、好保值。

　　小夏尔名下倒是有一张5000法郎的国债吃利息，跟芳汀的遗产一样多。男爵之前说每年把属于夏尔的200法郎换成金币就够了。芳汀帮忙将其换成5枚40法郎的大金币。

　　这时大部分庄园若要买国债，买的大多是5%利率的永久国债，标准最低就是100法郎一张票面。

　　她拿着租金600法郎和自己250法郎的利息，将其换了20枚40法郎的大金币，2枚20法郎的拿破仑金币，剩余10法郎银币拿来零用。

　　她考虑了一下，自己暂时不缺钱，先不买国债了，够用就行，怕万一国债动荡，以后有机会也可以再买。

　　至于金币，她打算也找机会换成小金条。这时的法国小金条，全是手工浇铸的小长方块或者说西澳辩砖，颜色是暖金色的，有90%纯度，上面会刻重量和金店戳，1盎司也就是31克，和50克最常见，基本拿来压箱底用。

　　到时候找金匠熔金打条，也完全可以要求不打任何印记、不留任何标识，做光板无字的私金条，对于藏金的富人来说，这要求也正常。

　　当然更大的100克、250克、500克、1公斤就先不考虑了。

　　第二年，芳汀让车夫将那匹纯体面、日常出行的马换成了体面出行和干农活的两用的马，毕竟主家外出机会很少，不养又不体面，两用马一年固定开销只需120法郎，节约多了。

　　也适当给自己和小夏尔、仆人们做了些新衣服。