《沈晚棠的美食帝国》捏的拖鞋

2、煎饼 沈晚棠深夜

　　（一）
　　寅时刚过，天色仍暗，青山村笼罩在一片灰蒙蒙的晨雾中。

　　沈晚棠悄悄推开偏房的木门，蹑手蹑脚地走进院子里。凌晨的空气带着露水的清冷，她打了个寒颤，却不敢停下脚步。继母王氏就睡在正房东边那间，一旦被发现，一切就全完了。

　　她屏住呼吸，贴着墙根溜进厨房。

　　沈家的厨房是三间土坯房中最破的一间，灶台上积满了黑灰，铁锅锈迹斑斑，角落里堆着发霉的稻草。沈晚棠划亮一根火柴，点燃油灯，借着昏黄的光线开始翻找。

　　白面缸里只剩下小半缸陈年白面，大约三四斤的样子。粗粮堆里有玉米面和黍米面，但口感粗糙，难以下咽。菜篮子里有几颗发蔫的白菜帮子，墙角堆着几捆晒干的葱——这是去年冬天剩下的，表皮已经干枯，但葱白还算新鲜。

　　盐罐里有小半罐粗盐，灶台上有一碗动物油——应该是猪油，凝固成白色的固体，散发出淡淡的荤香。

　　沈晚棠看着这些食材，脑海里已经开始勾勒第一道产品的配方。

　　煎饼。

　　确切地说，是葱油煎饼。

　　（二）
　　在前世，煎饼果子是她的成名作之一。

　　那时她刚满十八岁，在一家小吃店里帮厨。老板是个退伍老兵，脾气暴躁，动不动就骂人。她在那里干了三个月，学会了这门手艺，后来自己出来摆摊，一张煎饼卖三块钱，一天能卖一两百个。

　　秘方在于面糊的调配、酱料的配方、火候的掌控，还有那层薄脆的口感——不是用现成的馃箅儿，而是用发酵后的面团现炸，酥脆程度完全不一样。

　　现在条件有限，她没有鏊子，没有竹蜻蜓（摊煎饼的工具），没有那些现代化的调味料。但没关系，她可以因地制宜。

　　没有鏊子，就用土灶的铁锅。没有竹蜻蜓，就用破布做成推子。没有甜面酱，就用麦芽糖代替。没有辣椒油，就用茱萸粉——这个时代应该有。

　　她深吸一口气，开始干活。

　　（三）
　　首先和面。

　　沈晚棠舀出两碗白面，放入木盆中，加水搅拌。白面在这个时代是金贵物，普通农户只有过年才舍得吃一顿白面饺子。王氏虽然刻薄，但面粉缸的钥匙她管得紧，这小半缸白面还是原主偷偷藏下来的——原本是打算做嫁妆的，现在顾不了那么多了。

　　面糊要调得恰到好处。水多了，摊不成型；水少了，口感太硬。沈晚棠前世调过上万次面糊，手感早已深入骨髓。她一边加水一边搅拌，感受着面糊的稠度，直到提起筷子时面糊能缓慢下落，形成一道细腻的流线。

　　接下来是葱油。

　　她切下一小块猪油，放入热锅中。猪油在高温下迅速融化，空气中弥漫出浓郁的荤香。她加入切碎的葱白，小火慢熬，直到葱白变得焦黄酥脆，葱香味完全融入油中。

　　这个香味……

　　沈晚棠闭上眼睛，前世的味道与今生的画面在脑海里重叠。那是她人生中第一次闻到葱油的香味——在养母的厨房里，养母用猪油熬葱油下面条，香味能飘出半条巷子。

　　眼眶忽然有些发热。

　　她吸了吸鼻子，把情绪压下去。现在不是感伤的时候。

　　（四）
　　第一张饼出锅了。

　　沈晚棠用破布做成的小推子将面糊摊在热锅上，面糊遇热迅速凝固，变成一张薄薄的饼皮。她将饼皮翻面，在上面刷了一层葱油，撒上切碎的葱花，然后折叠、切块。

　　金黄薄脆的饼皮边缘微微卷起，葱香混着猪油的香味扑面而来。她忍不住咬了一口，酥脆的口感在齿间绽放，葱油的香味充满了整个口腔。

　　就是这个味道。

　　前世她从摆摊起家，用一道煎饼果子征服了无数食客的胃。只是那时用的是不锈钢鏊子用的是正宗杂粮面，而现在，是一口缺了角的铁锅，是粗糙的白面。

　　但味道，依然是那个味道。

　　“卖这个……”她盯着手中的煎饼，喃喃自语，“足够了。