《顺心遂意（美食）》桐木成林

75、酒楼开张 赶

　　赶在小雪当日，牌匾一换，顺意楼就这样开了张。

　　万顺意无意宣扬，声势并不大，但知道消息的老客可不少。

　　还有那些只点外卖的食客，听说换了门面，成了酒楼，也跑来凑热闹。

　　正午时分，位置还是七八分满。

　　小雪要滋补，万顺意将太平锅子彻底端上菜单，再加上各色煲仔饭，让来了的食客都满意不已。

　　一直忙到快申时，众人才有空坐下来吃饭。

　　开业后头一顿饭，万顺意让大家都挑一锅煲仔饭做午食。

　　她自己挑的紫苏牛肉，二师傅挑的最经典的腊味，三师傅亦是。

　　二师傅笑起来像说唱俑，讲话也像，唱戏似的语调。

　　“看来我们这些老顽固还是食古不化呀。”

　　万顺意看了一眼四周。

　　“大师傅人呢？”

　　人群里钻出来个瘦高的小子，是大师傅的一个学徒。

　　“师父忙着做新菜呢。”

　　万顺意好奇，几口吃完就凑到厨房里去瞧。

　　正好碰见大师傅揭锅盖。

　　她几步上前。

　　“大师傅做新菜啦？”

　　大师傅长了一对金鱼眼，人也凶，随时感觉在瞪人。

　　譬如此时。

　　但万顺意觉着他是真瞪了自己一眼。

　　“您做的什么味儿啊？”

　　灶上放着两个砂锅，都是煲仔饭。一个上面放着一根剖开的牛骨髓，烤得焦黄。另外一个撒着青豆虾仁，看着清爽。

　　大师傅没作声，只塞给她一把勺子一个碗

　　万顺意也不介意，拿了勺子便先舀了一片锅巴挖了一坨牛骨髓。烤得快要化掉的牛骨髓一拌融入米饭，吃进口全是油润，连锅巴都显得不尖锐了。

　　“这也太香了吧！早知道就留着肚子了！”

　　大师傅绷着的脸缓和了许多，拿了勺子来自己又吃了一口。眉头忽的皱起。

　　万顺意说道：“吃起来确实油腻了一点，但如果加上解腻的葱花或者是放些菌子进去，会好很多。”万顺意说道。

　　大师傅转过头，正眼看了她。

　　“东家，说的对。”

　　这还是他头一回叫自己东家！

　　万顺意笑眯眯的。

　　“我再来尝尝这个青豆虾仁的。”

　　青豆虾仁的瞧着清爽，但吃进嘴却带着极鲜的味，让整道菜一下变得没那么乏味。

　　“您这个里面是不是加了干贝？”

　　万顺意翻了好几下，没在砂锅里瞧见干贝。

　　“只取其味，干贝不如虾嫩滑，加进去，口感不好。”

　　不太熟悉的员工和老板，一人一句话，便敲定了明日新增的口味。

　　万顺意中再次发挥了自己吹捧人的功夫，把大师傅夸得脸皮红红才作罢。

　　离了厨房，她没歇着，直奔朱家而去。

　　朱昌带她上了马车，往京城外驶去。

　　这次出城目标是为了货源。

　　酒楼每日需要的食材数目不小，还像之前采购可不行。

　　而且万顺意知道，酒楼经营，采购十分重要。

　　成本影响利润，品质影响菜品。

　　她可不想把采买这一块放在不信任的手里。

　　于是，她就找了朱昌，问他能不能帮忙联络之前那位田主。

　　双方合作向来愉快，田主听了这事儿，立即给了准信，还盛情邀约万顺意今日去他们庄子里一起用个饭，顺道好好聊聊此事。

　　田主就在京城外不远的村里，马车出城后一刻钟就停了。

　　二人下了马车，路边站着的一个中年男子就迎上前。

　　这人穿着一身淡青色绸缎衣裳，皮肤白净，面容慈善，身材适中，看着清清爽爽，气质和大部分中年男子截然不同。

　　“这位就是万小娘子吧！好生年轻。”他拱拱手，“在下韩良，有礼了。”

　　此人，便是这次做东的田主——韩良。

　　万顺意回了一礼。

　　“久识初见，韩郎君有礼。”

　　韩良笑道：“确是久识初见。和万老板往来不少，却一直不得相见。今日借着生意的由头，好不容易请二位赏光到敝地来。席面刚刚摆上，二位先请吧。咱们边吃边聊。”

　　他指向不远处的一片空地。

　　空地上密密麻麻都是人，其后修着一个不小的庄子。

　　万顺意随他沿着小路前行，一边走，一边打量着此处。

　　四周一片田园风景，田地数顷，小山一座，还有几片池塘。

　　虽然已是冬日，地里都空着，树也黄了，但瞧着还是生机勃勃，让人脚步都不由轻快起来。

　　“乡下地方，没有什么好接待的。听说您要来，便让人早起杀了牛羊，都是粗砺饮食，就吃个新鲜，万望您莫要嫌弃。”

　　万顺意连道：“韩郎君这是什么话！我本也是乡野出身呢。”

　　朱昌也开口。

　　“你就别和万丫头假客气了，这孩子是个大气性子。”

　　韩良长出一口气，玩笑道：“那我就不装了。”

　　此人说话文质彬彬又随和，和想象中财大气粗的田主很不一样，万顺意对他印象不错。

　　三人到了摆上席面的空地上。

　　村民来来往往，人声喧闹，旁边的棚子还腾着一股股热气儿，里面时不时传来锅碗瓢盆的碰撞声。

　　韩良给众人介绍了万顺意后，带着二人入座。

　　桌上已经摆了茶水，还有瓜子花生核桃杏仁四样干货，麻饼麻花水晶饼蓼花糖四样点心。

　　这是京城这边接待客人的三台席的第一台——茶席。

　　干货点心吃着配茶，聊天。

　　万顺意并不客气，主动尝了尝几样点心。

　　麻花是现炸的，还微微热着，嚼起来不干巴。

　　麻饼旋着一层层，上面抹油撒芝麻烤，吃起来油香芝麻香，麦香特别重，而且层层酥脆。

　　蓼花糖费工。

　　要把糯米团三蒸三晒再来油炸，裹糖浆芝麻。

　　蒸晒过的糯米团经过油炸，内里会膨胀成蜂窝一样，吃起来酥酥的，还隐隐带着米浆的甘甜。

　　这蓼花糖风靡京城多年，大街小巷都有卖的，宴席上的也不会差。

　　倒是水晶饼意外很像模像样，四周雪白，上下金黄，鼓囊囊的，很是符合“金底银帮鼓鼓腔”的要求。吃起来也很酥，油润不腻。内馅儿满满的玫瑰香，偶有几颗碎碎的橘饼粒子，风味很不错。

　　万顺意赞道：“真是浅水藏龙！这水晶饼做得不比京城的大字号差啊！”

　　韩良面色微红。

　　“那在下就多谢万老板谬赞了。”

　　“这是你做的？！”万顺意看了一眼手里半块水晶饼又看了一眼书生似的韩良。

　　这也太人不可貌相了！

　　朱昌说道：“他家夫人爱吃，他便去学。”

　　韩良并不羞恼，语气如常。

　　“内子怀孕之时，口味很是古怪，许多时候要吃的花样外头都买不到，在下只能自己做了。”

　　还是个好男人！

　　万顺意对他的评价更高了。

　　韩良继续道：“这块地是我们村里专门留着办宴席的，逢年过节，招待贵客，都在这儿办。”

　　万顺意心里暖融融的。

　　“村里就是这点好，人情味重。”

　　“在下亦如此想，当时才回了老家置办田地过日子。”

　　说着话，第二台酒席就开始了。

　　先是四个凉拌菜。

　　酱牛肉、凉拌猪耳、凉拌黄瓜、凉拌花生米。

　　都是配酒的好菜。

　　万顺意不愿辜负，也小酌了一杯。

　　三人继续慢条斯理说着话，其他桌气氛就热闹多了，已经开始划拳劝酒。

　　韩良笑着道：“吵闹了些，让万老板笑话了。”

　　只要不劝自己酒，万顺意很乐意瞧别人的热闹。

　　“这才像样嘛！”

　　喝了几口，又陆陆续续上了九道菜。

　　上菜的顺序还很讲究，一道热菜一道凉菜。

　　上菜的村民们招呼着，让万顺意放开了吃，千万别客气。

　　九道菜都是硬菜，烧鸡烧鱼坨子肉，吃着就格外扎实，万顺意只一样挑了一筷子，怕后上的就吃不下了。

　　不过这几样菜都做的不错，尤其是带把肘子，肘子皮胶黏，特别过瘾。

　　万顺意筷子刚放下，又上了四样“甜盘子”。

　　甜盘子是四种花样的糯米甜饭，吃起来甜甜蜜蜜，正好冲冲方才嘴里的咸味儿。

　　甜盘子上完，才是最后一台正席。

　　主食米饭上桌，配菜九道。

　　整张桌子塞得满满的，盘子摞着盘子才放得下。

　　或是太过丰富，酸汤小酥肉变得格外好吃。

　　光是吃饭可不成，还得办事。

　　到正席的时候，大多都吃了八分饱。

　　韩良便悠悠谈起来正事。

　　“之前万小娘子所言，很是有意思。我和村民们商量过了。大伙儿都愿意日后给酒楼供货。”

　　这就是万顺意打的主意。

　　减少成本，供货稳定，而且食材还非常新鲜！

　　“那日后，就和往常一样，还是由您来负责送货。”

　　“自然！”

　　万顺意由衷道：“韩郎君大气。”

　　这每日送菜费车马还要人专门去，都是韩良负责成本。

　　“我也是村里的人，如今日子宽裕，能为村里出份力也是应当的。大家都沾亲带故，谁不希望彼此过得好些呢。”

　　这也是万顺意愿意找他合作的原因——仁义。

　　很多人再有钱也抠抠搜搜，韩良却讲人情，轻财利。

　　这样的人合作起来才放心。

　　“日后，就要您多费心了。”万顺意从怀里掏出一个小布兜子，“还有一事……”

　　韩良接过，一看。

　　“种子？”

　　“正是。这些都是少见的果蔬，京城这边没有。原先食肆不大，可以托人从外地购买，但日后怕是难了，不知韩郎君可否帮忙，看看这些能不能种植？若是能种出来，我全包了！”

　　这些种子就是她现在很需要的辣椒。

　　她记得，辣椒在京城这个气候是能长得很好的。

　　韩良一口应下。

　　“庄稼人，最会的就是种地！”

　　供货问题解决，万顺意轻松不少，将大半心思都放到了研究菜谱上。

　　即使是开了酒楼，她还是打算以节令为卖点。

　　只有这样，才能竞争过其他酒楼。

　　对于这一点，厨房的师傅都没有反对，反而配合她制定菜单。

　　然而就在这一片平静中，大雪的前一日，于富春偷偷把她叫到了一边。