《厨师的少爷养成法》旷怡

10、三杯鸡

　　距离这次的“新味会”还有两天时间，这几天我一直都在后厨忙着做菜。
　　今天要把预定菜品做出来，由悦来居的大家一起品尝，看是不是适合参加“新味会”。
　　我这次要做的菜，名为三杯鸡，是T地区比较有名的小吃，主料就是鸡腿，辅料是辣椒和九层塔，以鲜辣的口感闻名。
　　做法其实并不困难，就是辅料的九层塔不好找，所以在G市根本找不到卖的地方。这种九层塔，是生长在热带地区的，一种蕨类的绿色植物。

　　在厨师学校时，无意中在植物图鉴里看到过，后来又听同学说起T地的特色小吃，发现这种九层塔在T地的菜式中，使用的非常广泛。因此我一直对这植物有印象。
　　说来很巧，上个月，厨师学校的董校长去T地区旅游。给大家带回来不少礼品，精致的小包装袋，其中就有标签写着九层塔叶。居然看到了这个，我当时就直接选了这个，因为是真空包装的，可以放置很长时间，过后可以尝试做很多菜。

　　昨天，我已经把九层塔叶取出来泡水，为了让其恢复新鲜的感觉。
　　现在先用大火烧热锅，放入少许油，放入切好的葱段、姜块、蒜瓣以及辣椒块，大力的翻炒出香味来。
　　一边将鸡腿去骨，切成块，也放进锅中，煎5分钟。
　　接着倒入两勺料酒，盖上盖子炖3分钟。
　　料酒煮开后，转成中火，倒入酱油，翻炒，直到鸡腿肉均匀的挂上颜色。
　　再炖15分钟，加入白糖和洗净的九层塔叶。
　　炒至白糖溶化成浆，即可出锅。
　　做好之后，一盘三杯鸡就出炉了，装盘端出去，我很期待大家的评价。

　　“嗯，味道很不错，这个叶子的味道虽然淡，但是吃起来很特别。”夏哥最先发表自己的看法。
　　“唔，好吃。这个配上我的橘子汽水，再搭上白米饭，当套餐正合适。”浩洋也吃了起来。
　　“嗯嗯，是不错，就是有点辣，对女生来说，吃这么辣会长痘痘，可能不会受欢迎。”小张也跟着尝了一口。
　　“这倒是个问题，辣味是这道菜的口味，可的确很多人吃不了辣。”我点点头，这大众口味菜肴，“辣”其实不算上乘。
　　“晓晓啊。”王伯尝了一口，看着我。
　　“怎么样？”我也很期待的望着他。
　　大家都竖起耳朵听王伯的意见。

　　“不行。”
　　“哎，因为太辣了？”
　　“不是那个问题，川菜，一直是以辣著称，也照样很多人喜欢。”
　　“那是？”
　　“你要知道，‘新味会’获胜的菜肴，是可以放到菜单里的，可你这道菜的辅料，在G市根本买不到，作为常用菜的供应，恐怕是不行的。”夏哥立刻就想到了问题所在，给我解释起来。
　　“没错，小夏说得对。”
　　“晓晓……”
　　“别难过，再想就好了。”
　　小张和浩洋他们也都过来安慰我。

　　“我没事，我大概已经想好了要做什么了，王伯。”
　　“聪明。”王伯赞许的点点头。
　　“哎？是什么？”浩洋扑过来，一脸的好奇。
　　“先保密。”
　　“晓晓……”
　　“嘿嘿。”

作者有话说

　　这个活鸡都是卖家收拾好的，我自己是不敢下手的，这些窍门都是菜市场问到的。
因为考研还在等国家线，最近我也在找可以调剂的学校，这篇文就暂时单号更新。