《汴京夜宵之王》炎曦墨

4、第 4 章

　　王府的后厨比苏瑜想象的更为宽敞明亮，器具一应俱全，几位穿着御厨服饰的老师傅正冷眼旁观，显然想看看这个被世子爷亲自点名、据说要用鸡胸肉和笋尖做菜的民间女子能玩出什么花样。

　　苏瑜无视了那些审视的目光，此刻她的世界里只剩下眼前的食材。

　　她深吸一口气，仿佛回到了前世面对米其林评审的紧张时刻，每一个动作都必须精准无误。

　　“春桃，把备用的清汤拿出来。”

　　“李叔，将笋尖外皮剥净，只留最嫩的芯子。”

　　她声音平稳，带着不容置疑的权威。春桃和李叔立刻行动起来，如同上了发条。

　　苏瑜拿起那块鸡胸肉，指尖感受着它的纹理。

　　这块在古代被许多人嫌弃“柴”的部位，在她眼中却有着无限可能。

　　她取来刀背，开始有节奏地、细细地捶打鸡肉，力度均匀，如同在进行一场精密的仪式。这是为了让鸡肉的纤维断裂，口感变得松嫩。

　　捶打至茸状后，她加入少量蛋清和一点点细盐，用筷子顺着一个方向，开始耐心地、持续地搅打。

　　这是一个极其考验臂力和耐心的过程，目的是让蛋清与鸡茸充分融合，形成胶质，锁住水分，带来滑嫩的口感。汗水从她的额角渗出，但她浑然不觉。

　　另一边，李叔已将笋尖切成薄如蝉翼的片，放入加了少许盐的沸水中快速焯烫，随即捞出浸入冰水，以保持其脆嫩和翠色。

　　“小姐，清汤好了。”春桃小声道。那是用老母鸡和火腿吊了数个时辰的高汤，苏瑜只取最上层清澈见底的部分。

　　苏瑜将锅置于小火上，让汤面保持微沸却不翻滚的状态，如同平静的湖面。

　　她用小勺，将打好的鸡茸一点点、轻柔地拨入汤中。鸡茸遇热迅速凝固，变成一片片洁白、轻盈、形如云朵的薄片，在清澈的汤中缓缓舒展，沉浮，宛如雪落清潭。

　　最后，将冰镇好的笋片放入，调味只加一点点盐，勾一个薄如蝉翼的芡汁，让汤汁略微浓稠，能更好地包裹住食材，却又丝毫不影响其清澈。

　　起锅，装入早已温好的白玉盅内。洁白的鸡片与翠绿的笋片在清澈见底的汤中交相辉映，几粒鲜红的枸杞点缀其间，色彩素雅，意境清远，仿佛将一幅江南水墨画盛入了碗中。

　　苏瑜将这道菜命名为——‘雪霞羹’。

　　当这盅‘雪霞羹’被重新端上宴席时，之前那些或好奇、或审视、或等着看笑话的目光，瞬间凝固了。

　　仅仅卖相，就已超凡脱俗，与宴席上其他浓油赤酱的菜肴形成了鲜明对比，宛如浊世中的一股清流。

　　引路的侍女按照苏瑜事先的吩咐，轻声介绍：“此菜名为——‘雪霞羹’。取竹笋之清鲜，鸡胸之至嫩，以蛋清澄澈汤色，慢火轻煨而成。请世子爷、王爷与各位贵人品鉴。”

　　赵珩拿起细白瓷勺，舀起一勺清汤，送入口中。

　　汤入口，是极致的清淡，仿佛无物。

　　但下一刻，一种难以言喻的鲜甜便如同初春融雪般，悄然在舌尖绽放，层次分明，却又浑然一体。竹笋的脆嫩清甜，鸡片那难以置信的滑嫩爽口，以及那看似至清、实则底蕴深厚的高汤……每一种味道都清晰可辨，完美地融合在一起，仿佛在口中奏响了一曲空灵而悠远的山林之乐。

　　与他平日所饮那些或厚重、或药味浓郁的汤羹截然不同！他常年因病而食欲不振的脾胃，竟被这口清汤勾起了久违的熨帖与舒适感。

　　他缓缓放下勺子，看向侍立一旁的苏瑜，目光深邃无比，里面翻涌着惊讶、欣赏，以及一丝难以捕捉的探究。

　　不止是他，席上所有尝过这道菜的人，包括之前出言挑剔的官员，都露出了惊艳之色。

　　“妙！妙极！”坐在赵珩下首、一位穿着宝蓝色锦袍的年轻公子率先击节赞叹。

　　他正是汴京数一数二的富商钱家的独子， 钱如海 ，家中富可敌国，与赵珩自幼相识，私交甚笃，是这汴京城里少数几个敢在赵珩面前不拘礼节的人。他性格爽朗，最爱美食，此刻毫不掩饰自己的喜爱：“汤清如水，味鲜如春，鸡片滑嫩竟胜似鱼生！化寻常为神奇，苏小娘子，好手艺！”

　　“此羹清新脱俗，名副其实的‘雪霞’二字！将食材本味发挥到了极致！”另一位官员也捻须附和。

　　有钱如海带头，赞誉之声此起彼伏。之前的质疑与轻蔑，在这一盅‘雪霞羹’面前，荡然无存。那几个原本抱着胳膊的御厨，此刻也面面相觑，眼神中充满了难以置信。鸡胸肉……竟能做出如此口感？

　　靖王爷虽未多言，却也微微颔首，不动声色地多喝了几勺汤，显然也是满意的。

　　赵珩看着站在厅中，因为刚刚忙碌而脸颊微红，鼻尖沁着细密汗珠，眼神却越发清亮坚定的苏瑜，心中那个模糊的计划，瞬间变得清晰而坚定。此女之才，绝不止于庖厨之技。

　　他轻轻击掌，吸引了所有人的注意。

　　“苏小娘子果然身怀绝技，未曾让本世子失望。”他语气温和，却带着不容置疑的力量，清晰地传遍整个宴厅，“今日这宴席，因你这几道菜，增色不少。”

　　他顿了顿，目光扫过全场，最终落回苏瑜身上，说出了那句足以改变她命运的话：

　　“听闻你苏记酒楼正待重开？本王世子，便做你第一个贵客。”

　　“三日后，本王在府中设小宴款待几位好友，届时，便由你苏记，全权承办宴席所需酒菜。”

　　全权承办靖王府的私宴！

　　此言一出，满堂皆静。

　　这不仅是一笔生意，更是一块沉甸甸的金字招牌！有了世子的公开认可和这份独一无二的信任，苏记在汴京餐饮界的地位，将发生天翻地覆的变化！

　　苏瑜心脏狂跳，强压下几乎要溢出的激动与如释重负，深深一福，声音清晰而坚定：“民女，定不负世子爷厚望！”

　　她知道，她抓住了那根从悬崖下抛上来的绳索，不仅稳住了身形，更看到了一片广阔的天地。

　　夜色已深，当苏瑜带着丰厚的赏银和更珍贵的承诺离开靖王府时，她知道，苏记和她苏瑜的命运齿轮，从今夜开始，将加速转动，驶向一个全新的方向。

　　而在王府内，赵珩屏退左右，独自立于窗前，望着苏瑜离去的方向，指尖一枚玄铁扳指缓缓转动。

　　“苏瑜……”他低声念着这个名字，眼中再无半分病气，只有锐利如鹰隼的精光与一丝几不可察的期待。

　　“但愿你这道‘雪霞’，能涤荡这汴京更多的浊气。”