《闲云覆乾坤》夜目鱼

9、危机催生绩效策，漕帮暗流现商机

　　第一卷：皇城渣滓的咸鱼翻身

　　第九章：危机催生绩效策，漕帮暗流现商机

　　“闲云居”的生意稳步上升，铜钱叮叮当当落入钱箱的声音成了王奕鸿每日里最动听的音乐。然而，这音乐声里，总伴随着一个挥之不去的低沉节拍——刘三爷那三个月的期限，像沙漏里的沙子，无情地流逝着。

　　王奕鸿每晚打烊后第一件事，就是清算当日收入，扣除成本，然后在一个专门的木片上划下一道，记录距离一百两目标的进度。看着那缓慢增长的数字，焦虑感与日俱增。按照目前的速度，三个月凑够一百两，依然紧巴巴的，几乎没有任何抗风险能力。

　　必须开源！必须节流！必须提高效率！

　　现代企业管理的知识再次涌入他的脑海。他看向店里唯一的“员工”赵虎。

　　赵虎确实卖力，浑身似乎有使不完的力气，包揽了所有重活累活。但他效率不高，做事毛手毛脚，浪费不少材料，而且仅限于执行命令，让他看火就绝不管揉面，让他剁肉就绝不看一眼粥锅。

　　“不行，不能这么下去。”王奕鸿下定决心，要进行一次小小的“管理改革”。

　　这天打烊后，他把王伯和赵虎叫到跟前，拿出两块新刨光的木片，上面画着奇怪的表格，写着“绩效考评表”和“流水线分工及奖惩细则”。

　　王伯和赵虎看着那鬼画符般的表格和闻所未闻的词汇，一脸茫然。

　　“咳咳，”王奕鸿清了清嗓子，开始了他穿越后的第一次“员工培训”，“从明天起，咱们店里要实行新的规矩。都是为了大家好，能多赚钱，大家也能多分钱。”

　　他指着“流水线分工图”：“以后，咱们的活儿要分得更细。王伯，您主要负责和面、发面、熬粥、炖肉这些需要经验和耐心的前期准备，还有收钱记账。赵虎，你力气大，主要负责揉面、剁肉、看管炉火、搬运重物，还有维持秩序。”

　　分工明确，各司其职。

　　然后他指向“绩效考评表”：“这是重点！以后你们的工钱，不再只是死工资。看到这些项目了吗？‘出勤’、‘工作量’、‘工作质量’、‘损耗控制’、‘顾客好评’……每一项都有分数。做得好，加分！做得差，扣分！”

　　他详细解释每一项的标准：比如，提前备好料加分，浪费面粉扣分；顾客夸奖加分，与人发生口角扣分；提出改进建议被采纳，大大加分！

　　“月底，根据总分算奖金！分数越高，奖金越多！甚至可能翻倍！”王奕鸿抛出了最具诱惑力的胡萝卜，“但是，如果连续几天分数不及格……”他顿了顿，看了一眼赵虎，“那就别怪我不讲情面了。”

　　赵虎听得眼睛发直。分数？奖金？还能翻倍？他虽然听得半懂不懂，但“多赚钱”三个字是彻底听明白了！他仿佛看到了全薪和奖金在向他招手！

　　“老板！俺懂了！就是往死里干，干得好就加钱！干不好就滚蛋！对不对？”赵虎兴奋地总结道。

　　王奕鸿：“……话糙理不糙。差不多就这个意思。”

　　王伯也明白了过来，抚着胡子点头：“少爷这法子好，明白清楚，干起活来有劲头！”

　　改革的效果立竿见影。

　　第二天，赵虎像打了鸡血一样。揉面恨不得把全身力气都用上，面团摔打得砰砰响；看火时眼睛瞪得像铜铃，生怕火大烤焦或者火小夹生；看到有顾客想插队，他立刻瞪起铜铃大眼往前一站，效果拔群。他甚至开始注意卫生，打完喷嚏知道背过身去了。

　　王伯也更加精细地计算着原料配比，努力减少浪费。

　　整体的效率果然提升了一截，日均产出和销售额有了明显的增长。王奕鸿稍微松了口气。

　　但他知道，这只是内部挖潜。真正的大头，还是在于开拓新客源和新业务。

　　他的目光，再次投向了那些记录信息的木片。尤其是关于【漕运】和【码头】的那些。

　　根据零碎的信息拼凑，他了解到漕帮内部似乎因为新一轮的利益分配产生了矛盾，几个大的码头把头明争暗斗，手下人的怨气也不小。码头工人们劳动强度大，吃饭时间不固定，通常都是自带干粮或者随便买点最便宜的食物糊弄。

　　一个想法在他脑中逐渐成型。

　　这天，他特意多做了几十张饼和肉夹馍，让赵虎看着店，自己则提着一个大大的食盒，直奔码头区。

　　码头上人来人往，号子声、搬运声、船只碰撞声不绝于耳。工人们大多衣衫褴褛，汗流浃背，在监工的吆喝下辛苦劳作。

　　王奕鸿没有像无头苍蝇一样叫卖，而是找到了一个看起来有些威望、正在树荫下休息的老把头，递过去一个肉夹馍和一张饼，脸上带着谦逊的笑容：“老师傅，辛苦。尝尝我们店里的吃食？”

　　老把头警惕地看了他一眼，但食物的香气实在诱人，他接过来咬了一口肉夹馍，眼睛顿时亮了。三下五除二吃完，又拿起饼啃了一口，咂咂嘴：“小子，你这饼和馍，味道不赖啊！哪买的？以前没吃过。”

　　王奕鸿笑道：“老师傅喜欢就好。小子在西边巷子里开了家小店，叫闲云居。就是有点远。”

　　“是有点远……”老把头点点头，似乎有些遗憾。

　　王奕鸿趁机说道：“老师傅，我看码头上的兄弟们吃饭都不方便。您看这样行不行？以后每天晌午和傍晚，我让人固定送一批饼和馍过来，就放在您这树荫下。价格比店里便宜一文钱，量绝对足！兄弟们下工就能买到热乎实惠的吃食，也省得跑远了。您帮忙照看一下摊子，每卖出去十个，我给您留一文钱的辛苦钱，如何？”

　　他提出了一个现代常见的“渠道分销”加“返点”模式！

　　老把头愣住了。便宜一文钱？还有辛苦费？这简直是天上掉馅饼！他在这码头混了半辈子，还没见过这么做生意的！

　　“你……你说真的？”老把头有些不敢相信。

　　“当然真的！”王奕鸿肯定道，“可以先试几天。要是卖得好，咱们就长期合作。卖得不好，我绝不再来打扰。”

　　老把头心动了。这对他有百利而无一害啊！既能方便工友，自己还能赚点外快。

　　“成！”老把头一拍大腿，“那就试试！明天晌午，你先送五十个肉夹馍和五十张饼过来！”

　　第一笔“团购大单”就这样谈成了！

　　王奕鸿强压住激动，与老把头约好了细节，立刻返回店里，将这个好消息告诉了王伯和赵虎。

　　两人都惊呆了。五十个馍五十张饼！这几乎抵得上店里小半天的销量了！而且还是稳定的订单！

　　“老板！您太厉害了！”赵虎佩服得五体投地。

　　王奕鸿却不敢松懈：“别高兴太早。明天是第一炮，必须打响！质量、分量一点都不能差！赵虎，明天你负责送货，一定要准时！见到那位老把头客气点！”

　　“放心吧老板！保证完成任务！”赵虎把胸脯拍得砰砰响。

　　第二天，码头试水大获成功！物美价廉、热乎实在的闲云居吃食瞬间征服了码头工人的胃，不到半个时辰就被抢购一空。老把头笑得合不拢嘴，当场就预定了明天的量，还要求增加！

　　码头渠道的成功打开，为“闲云居”带来了源源不断的稳定收入，大大加速了资金的积累。

　　王奕鸿并没有满足于此。他在与老把头闲聊送货时，有意识地套取更多关于漕运和码头的信息。哪个把头势力大，哪个码头最近货物多，漕帮上面的老爷们最近有什么动向……老把头拿了辛苦费，又觉得这小伙子会来事，也乐意多说几句。

　　这些信息被王奕鸿仔细记录下来，与他之前的信息相互印证。他隐约感觉到，漕帮内部的矛盾似乎正在加剧，或许……其中蕴藏着更大的机会，或者风险。

　　然而，就在他为生意走上快车道而稍感欣慰时，一直沉寂的西城帮，终于有了新的动作。

　　这一次，不再是疤脸刘那种小打小闹的骚扰。

　　一天清晨，王奕鸿刚打开店门，就发现门口被人用臭油脂和污秽之物涂抹得乱七八糟，恶臭扑鼻，根本无法营业！

　　同时，负责去市场采购的王伯，也气喘吁吁地跑回来，脸上带着惊慌：“少爷！不好了！市场里那几个卖面粉和猪肉的摊贩，都说以后不能卖货给咱们了！说是……说是上面打了招呼！谁卖给您，就是跟西城帮过不去！”

　　断货！外加恶意破坏！

　　刘三爷终于露出了狰狞的獠牙，开始动用帮派力量进行全方位的打压！

　　王奕鸿看着一片狼藉的店门和惊慌失措的王伯，脸色瞬间沉了下来。

　　最大的危机，终于来了。

　　（第九章完）