《岁时食肆[美食]》莎赫札德

3、元旦篇：屠苏酒

　　椒柏酒和桃汤备好了，接下来便是屠苏酒。

　　屠苏酒并不特别，只是年前备下的库存已经被酒虫饮尽，瑶掌柜已经安排伙计去酒坊采买。这酒唯独饮用顺序非常重要，绝不能错，瑶掌柜仔细的给姜糖讲解。

　　“俗说屠苏酒，需以饮酒者年龄小大为序。”瑶掌柜解释道，“先小者，是因为小者长大了一岁，以示祝贺；后老者，则是因为老了一岁，所以晚些给酒。”
　　姜糖表示她记住了。

　　阿赤送餐完毕回到后厨，一直在二人身边转来转去，此刻见时机到了，终于忍不住喜滋滋地插话道：“该到胶牙饧了！”
　　姜糖终于看出这味甜品是阿赤的最爱，阿赤笑起来时有一对可爱的小虎牙，她便想起隋杜公瞻注释《荆楚岁时记》胶牙的含义是“使其牢固不动”。奶奶说实际上此俗寄托的是追求长寿的美好愿望，因为牙齿坚固，能吃能喝，自然身体健康。

　　灶台上的铜锅咕嘟咕嘟冒着泡，金黄的麦芽糖浆在锅里翻滚，甜香弥漫整个后厨。
　　姜糖握着桃木铲，小心翼翼地搅动，生怕糖浆粘锅。

　　尽管姜糖从奶奶那里学过许多种熬糖手艺，但此刻依旧半点不敢分神，生怕浪费了食肆里的珍稀食材。
　　瑶掌柜忍不住笑出声，皓腕轻扬舀起一勺糖稀，轻轻倒在青玉案板上。
　　糖浆缓缓流淌，三两下间竟凝结成一只憨态可掬的小豹，尾巴尖还翘着一颗糖珠。
　　“成了！”瑶掌柜满意地点头，“胶牙饧要的就是这份甜而不腻，黏而不滞。”

　　做完胶牙饧，姜糖自告奋勇去做五辛盘，这是奶奶在世时最喜欢做的时令小菜之一，她熟悉极了。
　　姜糖还记得早些时刚到食肆时，食客里便有点五辛盘者。五辛菜是五种有辛味的菜，《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽，可活动五脏，是祈求健康的东西。
　　明代李时珍的《本草纲目》又说：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”

　　后厨有现成的食材，姜糖便洗净蔬菜，放在竹编笸箩里沥水，水珠滚落闪闪发亮，让人欢喜极了。
　　她按住葱白，刀起刀落，“嚓嚓”几声，葱段便整齐码在青瓷盘边。蒜拍碎后剁成细蓉，辛辣味窜上来，让姜糖觉得熟悉又安心。
　　再将韭菜切成寸段，嫩绿的断面渗出细密的水珠。芫荽只取嫩叶，手指轻轻一捻，香气扑鼻。萝卜切细丝，姜糖刀工虽不熟练，也算是根根分明。

　　瑶掌柜倚在门边看着，手指绕了绕发丝，唇角微扬：“还算合格，刀工差了些，但胜在认真。”

　　趁着姜糖做五辛盘的时候，瑶掌柜已经将敷于散的药材配好了。
　　敷于散是一种中药药膳，瑶掌柜说药方出自葛洪《炼化篇》，是以柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服，寓意去除旧疾，迎接新春。

　　姜糖好奇地凑近，被细辛的气味呛得打了个喷嚏：“这药……真的能喝吗？”
　　瑶掌柜笑而不语，取过药碾，将药材分批研磨。
　　柏子仁、麻仁先碾成粗末，再慢慢研细，油脂渗出，药香渐浓。细辛、干姜则辛烈之气冲鼻。炮制过的附子单独研磨，碾成极细黑粉，使其药性均匀。
　　药末混合后，瑶掌柜让姜糖取细罗筛过，确保粉末细腻无渣。

　　食肆后院有一口古井，水质清冽甘甜，阿赤已拎着木桶回到后厨，在灶上将水烧开。姜糖在瑶掌柜的指点下将药粉分成了小包，每包约一钱（3克）。
　　瑶掌柜取出了一整套如冰似玉的越窑青瓷茶碗，碗底宽平如玉璧，碗口呈五瓣荷花形，轻盈灵动。瑶掌柜随即将药末倒入一个个碗中，药香随水汽蒸腾。

　　李渔接过一碗，仰头饮尽，赞不绝口：“大善！”
　　阿赤尝了一口，被辣得满脸通红，猛灌蜂蜜水。
　　姜糖捏着鼻子喝下，瞬间从喉咙暖到胃里，额头微微冒汗：“哇……！像姜茶。”
　　瑶掌柜轻笑：“元旦饮此，一年无病。”

　　将敷于散在茶水区安置妥当后，元旦七礼也已过半，但屠苏酒迟迟未归，不知道派去买酒的伙计发生了什么事。

　　“今日百官朝贺圣上竟未赐宴，莫非军情紧急？”
　　“听说圣上近日脾气暴躁，杨国忠还在排除异己……”

　　姜糖擦桌子的间隙听见角落里有客人在小声议论，她心中一愣，有什么念头从脑海擦过，却没能抓住。
　　又等了一阵，伙计终于空着手匆匆跑进来，和瑶掌柜说了些什么，“……整座酒坊都空了，一个人也没有……”。
　　瑶掌柜蹙眉，招呼姜糖和阿赤：“不知道发生了什么事，酒坊关门了，我们只能去一趟西市买酒了。”

　　姜糖眼睛一亮，如今她已经意识到了offer第2条的含金量。
　　虽然她早上是从CBD身后的胡同进入了岁时食肆，但种种迹象表明，目前食肆真正的大门入口，必然正停靠在大唐的长安城里，不知道是在哪一年间。
　　——可谁会不想亲眼见证一番大唐盛世呢？

　　长安西市，人声鼎沸。
　　站在西市坊前，姜糖终于明白为何今日正月初一西市也正常开放，原是官府在西市入口张贴了一张告示：“奉敕：今年元日弛禁三日，许商贾贸易，以慰黎庶，彰盛世之乐。”

　　胡商吆喝着波斯地毯、大食琉璃，空气中浮动着胡椒、乳香和酒曲的浓烈气味。

　　姜糖紧跟着瑶掌柜，生怕在汹涌的人潮里走丢。她虽然理智上能够接受“穿越”这件事，但真正直面时又是另一回事了。
　　西市满街卷发深目的胡人、骆驼背上驮着的珍奇货物，甚至还有几个昆仑奴抬着镶金象牙轿子招摇过市。

　　“屠苏酒，得去‘今何夕’买。”瑶掌柜步履轻盈，绛色裙裾拂过青石板，竟不染尘埃。
　　姜糖抬头，看见一座挂着彩帛的酒肆。
　　“老板娘，两坛屠苏，要天宝三年的陈酿。”瑶掌柜敲了敲柜台。
　　柜台后转出个爽利女子，身穿湖蓝色织金锦半臂，袖口窄而利落，方便斟酒。正红色六幅罗裙裙腰高系至胸下，内搭杏色轻容纱衫，衣领大敞，露出锁骨上一枚赤玉压胜钱，“哟，瑶掌柜，亲自跑一趟？”
　　她弯腰取酒时，姜糖看见她腰间挂着一只鎏金酒令筹筒和一把小银刀。
　　太美了，太美了，果然是大唐！姜糖努力控制自己不要对着漂亮大姐姐流露出痴汉样。

　　酒刚装好，街口突然传来铜锣声，一队金吾卫持刀而来，领头的官员厉声喝道：“奉旨查禁胡风！凡胡乐、胡服、胡酒，一律收缴！”
　　酒肆瞬间大乱。胡商们卷起货物四散奔逃，骆驼惊得嘶鸣，昆仑奴扛着轿子横冲直撞。

　　“啧，来得真快。”老板娘迅速把酒坛塞进正搞不清状况的姜糖手里，从柜台下抽出一块粗布盖住招牌胡酒，随后又快速拆下耳朵上的瑟瑟珠耳环，用脚踢进布褶里。

　　酒肆内胡乐骤停，金吾卫的皮靴声已逼近门槛。
　　姜糖抱着酒坛往后退，脚跟却绊到波斯地毯的流苏——“哗啦！”
　　她整个人向后栽去，手肘撞上了某位官差的横刀。
　　那柄刀“锵啷”一声出鞘，寒光划破酒肆昏黄的灯火，不偏不倚插进柜台上的胡桃木酒桶。
　　桶裂，葡萄酒喷涌而出，溅了领队官差满身。
　　全场死寂。
　　领队官差抹了把脸，指尖沾到的酒液泛着金红色，像稀释的血。

　　姜糖被领队官差冰冷的目光吓到，准备立地滑跪道歉。那人盯着她看了片刻，目光忽地又落在了她头顶的发饰上，凝视片刻后突然开口道：“司历尺……本官眼拙，竟未识得司历大人尊驾——”
　　语气恭敬，态度却依旧冰冷，他向后挥了挥手：“都退下吧！这位是太史局当值的司历大人。”

　　众翊卫眼神一凝，立即收刀入鞘，躬身行礼。姜糖强撑着一言不发，帮瑶掌柜抱酒，故作高深的离开了，生怕领队官差发现他认错了人。
　　司历？这是她今天第二次听见有人说她是司历了。可是他们似乎都认错了人，自己甚至不知道司历是什么。

　　姜糖摸了摸头顶，那里没有什么尺子，只有一支碧玉簪子，是奶奶的唯一遗物，所以她一直佩戴在了身上。

　　姜糖走出酒肆，听见一旁传来压低的议论声音：
　　“……李憕大人死得惨啊！东都留守啊，竟被燕贼砍了脑袋挂在城门上……”

　　她下意识转头，看见两个文士打扮的男子正在暗处交谈，其中一人袖中垂着一张军报，上面赫然写着“东都失守，洛阳沦陷。”
　　——安禄山。
　　姜糖头皮一麻。她历史再差也知道，这是安史之乱的开始。

　　回程时，姜糖抱着酒坛，已经想不起司历的问题，脑子里只回荡着那句“东都失守，洛阳沦陷。”
　　她忍不住问：“我们刚才……是不是听到了不得了的事？”

　　瑶掌柜轻笑，指尖拂过酒坛上的花纹：“历史如酒，有人尝到甘醇，有人只觉苦涩。”
　　姜糖只觉得脑中一阵清凉，一切都串联在一起了。

　　今日，玄宗心不在焉，取消了元日朝贺庆典。官府却允许西市弛禁，不过是仍在试图维持表面太平，外示镇静的手段。
　　因此她能够在原本应该闭市的正月初一进入西市买酒，目睹胡商繁华。但长安已暗流涌动，背靠官员消息灵敏的酒坊已经关门悄悄送家眷离京。
　　城内只知洛阳沦陷，尚不知安禄山今日已在洛阳称帝。
　　原来，她竟然来到了公元756年正月，大唐盛世崩塌的前夜。
　　食肆的门在身后合上，长安的喧嚣戛然而止。

　　檐下风铃轻响，李渔正翘着脚翻看手札，见她们回来，扇子一合：“哟，买个酒也能撞上查禁？小丫头运气不错，下次带你去见识杨国忠抄家。”
　　姜糖：“……忽然想辞职了。”