《营养美食家》星夜日

7、奶汤蒲菜 首先

　　首先第一步，自然就是熬奶汤了，顾青妍先把猪筒骨洗干净剁块，冷水下锅，发现姜片还没切，立马洗净削皮切片，动作一气呵成，把顾青妍脑海里的系统都微微看呆了。
　　顾青妍把切好的姜片放入冷水里，还放入料酒，煮沸后撇去血沫，捞出用温水洗干净。
　　顾青妍往汤锅中加入大量水，放入焯好的食材，再丢入几片姜片、一段葱，保持大火持续沸腾，这是让奶变白的关键，不能小火慢炖。
　　在奶汤熬煮期间，顾青妍要准备其它的，虽然蒲菜买的都是质量好且新鲜的，但还是要经过处理。
　　首先是切掉底部粗硬的老根，再剥去外层带有粗纤维的硬壳，直到露出内部洁白、柔软的茎芯，将处理好的蒲菜清洗干净切成三厘米的段，蒲菜的准备工作也做好了。
　　顾青妍又把冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水，火腿切成象眼片，葱也切成段，把姜切好做姜汁，一切准备工作都做好了，接下来就等奶汤熬好了。
　　奶汤要熬40～60分钟，这样能熬出奶味，不过也可以加牛奶，这样奶香味更足，但既然是发扬美食传统文化与故事，那最好还是不要加了。
　　奶汤熬好后，顾青妍烧热锅，下油，爆香葱，然后倒入奶汤、蒲菜、冬菇片、玉兰片、一小勺盐、少许姜汁、两勺料酒，等奶汤煮滚后，撇出浮沫，撒上提前切好的火腿片，熬两三分钟就好了。
　　顾青妍把奶汤蒲菜盛出来，乳白的汤便泛着暖雾往上涌，裹着股子鲜灵灵的奶香直往鼻尖钻，碗里的蒲菜根根嫩白，沾着细碎的奶沫，像?在云里的玉簪，轻轻晃一下，汤面就荡开细碎的金圈，连热气都带着温润的甜。
　　顾青妍的瓷勺轻轻舀一勺奶汤，奶色浓得恰到好处，一点都不混浊，反倒是凝了光，蒲菜段在里面漂浮着，是嫩生生的浅绿，断口处还能看到细密的纤维，像刚从水面上捞上来的春日信使。
　　顾青妍把汤放入口中，温柔的液体滑过舌尖，首先是牛奶般的绵柔，接着就是高汤的鲜劲儿从舌尖漫开，不咸不淡，刚好托住蒲菜的清味。
　　奶汤里没有多余的调料，只有身材本身的味道，像把春风的露水和泥土里的养分，都浓缩在这汤里。
　　顾青妍夹起一箸蒲菜放入嘴里，牙齿轻轻一咬，先是脆嫩，带着像嫩笋却更柔软的嚼劲，紧接着蒲菜的清甜就渗出来，和汤里的奶味融合在一起。
　　咽下去的时候，喉咙里还带着淡淡的草木香，既不腻又不凝，只感觉到全身暖和起来，连呼吸都变得软和起来。
　　突然天空下起大雨，一把黑伞如同雨夜中的一个墨色标点，在模糊的雨景里，为行色匆匆的行人们突显而出，同时黑伞也给这把伞的主人带来不一般的气场。
　　女子穿着黑色风衣，寒风与雨水没有打散她冷冽的气场，反而更加明显，乌黑的长发搭在肩膀上，肌肤如雪，眼睛是冷厉型，狭长且微挑，瞳孔是深不见底的墨色，如同平静的潭水，此人正是许晚秋。