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《彼岸繁花[综红楼]》 第4章
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第5章:红楼5
第6章:红楼6
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第8章:红楼8
第9章:红楼9(改)
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第11章:红楼11
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第19章:红楼19(修)
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第22章:红楼22
第23章:红楼23
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第139章:第二回 清内室 皆夭夭 vip章节
第140章:第三回 换步得海阔天空 腾挪图今上重用 vip章节
第141章:第四回 冯妇返盐衙 平静能几何 vip章节
第142章:第五回 林海查盐风正劲 贾府遣人探情殷 vip章节
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正序
饿了
……(全显)
 
[1 回复]
[投诉]
我一直不喜欢贾赫,大大别把他写的变好人
……(全显)
 
[1 回复]
[投诉]
不太明白女主为什么这么信平儿?
一直觉得不想当正妻的姨娘不是好丫鬟!想想书里平儿的结局,细思极恐。。。。
……(全显)
 
[2 回复]
[投诉]
《红楼梦》可以说是一部中国古代社会大百科全书,俗话说“民以食为天”,美食是百姓生活的一大部分,所以《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。
然而,曹公就是曹公,经他之笔写出来的那些美味佳肴竟然大都能做出来。一方面,曹公也参考了当时的风味小吃;另一方面,曹公自己亲自操刀创造。后人正是通过对《红楼梦》中食谱的研究,开辟了独一无二的“红楼菜系”。
据研究者统计,《红楼梦》里的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品补食10种,外国食品7种,洗浴用品4种。这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精妙绝伦。
在风味上,红楼菜以“南味为主,兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出:“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味,主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上,红楼菜长于炖焖、火烤,其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法,采用文火加热,宽汤慢煮,以酥烂见长。
下面是几道著名的“红楼菜系”:
豆腐皮包子
这道豆腐皮包子出自《红楼梦》第八回,宝玉给晴雯吃的。
豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
酸笋鸡皮汤
《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗,相遇薛姨妈处。
“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”,足见这道菜的美味。
茄鲞
《红楼梦》第四十一回,贾母笑道:“你把茄鲞(xiǎng)搛些喂他。”
凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”
众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”
刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回中写道:一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。
这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋,每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况,他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期,曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋,称燕笋,也就是春笋。竹笋其味甘淡,营养丰富,是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富,具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
火肉白菜汤
《红楼梦》第八十七回中,(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”
火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜,是我国的主要蔬菜之一。白菜含有大量维生素、糖和矿物质,营养丰富,而且质地柔嫩,易于消化,被誉为“天下第一菜”。《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等,用鸡汤煨之,其味鲜美无比。
虾丸鸡皮汤
《红楼梦》第六十二回这样描述道:只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……里面是一碗虾丸鸡皮汤。
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。《本草纲目》中李时珍说:“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤,虾丸又称虾球, 《清稗类抄》有制作方法:“用鲜虾仁若干,加入鸡蛋白二三枚,再加盐酒少许,入石臼打烂成酱,用匙盛之,略成球状,置大盆,再盛再捏,及球作完,即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中,配以佐料,即是虾丸鸡皮汤。”
野鸡瓜齑
《红楼梦》第四十九回中写道:宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑,忙忙的咽完了。
这是一道野味菜肴,我国食野味遗风可上溯几千年前。在清代,以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类抄·饮食》中谈到野鸡瓜齑的做法:“将野鸡肉切作长条,配以酱瓜、生姜、葱白、淡笋干、菱白、虾干,用香油炒之即成。”
风腌果子狸
《红楼梦》第七十五回中,(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉 两个吃去。”
果子狸又称牛尾狸或玉面狸,是栖息于南方的一种动物。《扬州画舫录》卷四,第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”,可见在当时食用果子狸是较普遍的。风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后,挂当风处风干,食时再以蒸煮。今日以果子狸为菜肴的,恐怕也只有在“食在广州”的南国粤菜中可以品尝到其鲜美之味了。
酒酿清蒸鸭子
《红楼梦》第六十二回中写道:只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……又是一碗酒酿清蒸鸭子。
这道菜出自天趣盎然的江南水乡,具有浓郁的地方特色。制法是先将鸭子去毛开膛洗净,将江南上好的酒酿一杯、火腿、大头菜、香蕈、笋丁、酱油、葱花,装入鸭腹内,将鸭子置放盘内,外用鸡汤:隔水蒸透。此菜醇香爽口,别是一番风味。
除了这些“大菜”,点心、粥饭、饮品也让人垂涎三尺。
枣泥馅山药糕
《红楼梦》第十一回中,(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块。
滋补食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口,而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。《清稗类抄·饮食》谈其制法为,以山药粉、粳米粉、白糖研和,夹枣泥馅蒸之,即是枣泥馅山药糕。
小饺儿
《红楼梦》第四十一回中,又端了两个小捧盒……那盒内一样是一寸来大的小饺儿。
小饺儿,是《红楼梦》里的精制点心之一。当时贾母问是什么馅儿,回是螃蟹的,其味道鲜美是可想而知的了。
这种小饺儿,精巧别致,独具一格,有着浓郁的地方特色。时至今日,只有在广东点心的虾饺儿中方能品尝到这种精美绝伦的美。
小面果
《红楼梦》第四十一回中,又端了两个小捧盒,揭开看时,每个盒内两样……那一样是奶油炸的各色小面果。
面果也叫巧果,是北方人民喜食的传统点心之一。制作方法也较简单,用面团塑出各种花草、水果、动物的形态,然后用油炸制而成。
《红楼梦》描写面果的精巧是:“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样的笑道:‘我们那里最巧的姐儿们也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。’”从曹雪芹的这些描写中,我们真不禁为这精巧奇美的小点心而拍案叫绝。
奶油松瓤卷酥
《红楼梦》第六十二回中,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来,小燕接着揭开……还有一碟四个奶油松瓤卷酥。
奶油松瓤卷酥是用奶油和面,加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼。这是典型的满族(旗人)传统点心。《红楼梦》第十九回中也简称“松子瓤”:“(袭人)便拈了几个松子瓤,吹去细皮,用手帕托着送与宝玉。”第四十一回中又称“松瓤鹅油卷”:“又端了两个小捧盒,揭开看时……一样是松瓤鹅油卷。”第三十九回中也称“鸡油卷儿”:“这个盒子里是方才舅太太那里送来的……鸡油卷儿。”这后两样大概是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型,以示吉利、富贵之意。
在粥饭上,《红楼梦》提到的有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。其中很多粥食材很普遍,做法也并不繁琐,完全可以当作现代人的养生食疗法。
江米粥
江米粥就是糯米粥,这是普通食品。但江米粥也有食疗功能,《本草纲目》称:“糯米、秫米、黍米粥,益气,治虚寒,泄痢吐逆。”不过,糯米粥黏性强,脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。
燕窝粥
燕窝是海岛上燕子的唾液,或绒羽混唾液,或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝,主要分布于印尼、马来群岛一带,其状为灰白色之细条,浸水则柔软胀大,是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药,性平、味甘,主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥,主要功能在于医疗,而不在于果腹。
《养生随笔》把它列为粥之上品,并云:“医学述:养肺化痰止嗽,补而不滞,煮粥淡食有效。”
燕窝除了可以熬粥,用来煨汤也是鲜美无比的,《清稗类抄》中有煨燕窝的做法:“先用滚水泡之,将银针挑去黑丝,用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤煨之。以玉色为度,再放入蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片,则味道鲜美怡人。”
鸭粥 枣粥
鸭子肉粥和枣粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。《禽经》曰:“白者良,黑者毒;老者良,嫩者毒。野鸭尤益病人。”而大枣粥则养脾气,平胃气,润肺止嗽,补五脏,和百药。
腊八粥
腊八粥在宋代已流行于民间。用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄,以作点染。腊八粥营养十分好,只是费时费力,所以如今只有在腊八节食用腊八粥。
琥珀杯倾荷露滑
琥珀杯倾荷露滑就是荷叶粥,做法最简单有趣:一把米,淘洗干净了,加四碗清水,放在瓦煲里慢火熬,不用煲盖,改用一张新鲜的荷叶代替它,十来分钟,荷叶会软下来掉进粥里,重新盖一张荷叶上去,如此三四张以后,一煲晶莹碧绿的荷叶粥就呈现在你面前了,荷香与米香和谐地融合在一起,让人能一气喝上两三碗。
不要以为只有现代人才有各式饮料可喝,而古人只能喝茶,殊不知曹先生笔下竟有如此美妙的饮料。
玫瑰卤子
《红楼梦》第三十四回中,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜。
玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木,以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。到了清代,玫瑰的栽培已经很盛行了,有诗云:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花放名如海,正是家家酒熟时。”玫瑰花的用途很广,花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。花及根都能人药,有理气、活血、收敛的作用。在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。
《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。《清稗类抄·饮食》中“玫瑰卤子”制法:将鲜玫瑰花去掉花蕊,把花瓣捣成膏状,后去涩汁,加入白糖腌制,瓷器收贮。饮用时随时冲之,清香四溢。
建莲红枣儿汤
《红楼梦》第五十二回中,小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口。
莲,学名荷,是多年生水生草本植物,夏季开花,呈淡红或白色,花谢后,花托形成莲蓬,内生果实,即莲子。福建建宁县产的莲实,加以红枣、冰糖,用适量清水炖烂,其味道清香爽口,风味别致。
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《红楼梦》美食
大观园里里少爷和小姐们,他们平时读书或起诗社,颇为高雅,可是闲时磨牙的零食种类,还真不少呢!
从糕点、蔬果到干果蜜饯,似乎天南海北的小零食都可吃到。
比如李子、红菱、鸡头果、桑葚、海棠果、葡萄、石榴、桃、杏……这些新鲜水果,皆可做为零食。小说里就有宝玉给湘云送过红菱和鸡头果的情节。
比如,在第八回里,出现过糟鹅掌鸭信。
原文为:薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。从这里看,这糟鹅掌鸭信,已不仅仅是下酒菜,当为富家子弟的闲时的零食担当。
在第十一回里,出现了枣泥馅的山药糕。
秦可卿嫁入贾府后,因性格和环境压力,身体日渐衰弱,为帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中,王熙凤前去探望。秦可卿说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化得动似的……”凤姐说:“明日再给你送来。”
第十九回里,说到宝玉留给袭人的零食,却被李嬷嬷吃了,这里说的是酥酪。
看来这酥酪质地比较酥脆,不然年老的李嬷嬷不会如此贪吃。当然,她屡次偷吃的行为,遭到了宝玉的厌恶。
第三十回里,有香雪润津丹出现。
丫鬟金钏一边给王夫人捶腿,一边犯困。宝玉进来看到王夫人合着眼,便从身边荷包里掏出香雪润津丹一丸,向金钏嘴里一送。
因为这个举动和他二人的对话,金钏被王夫人打了巴掌还痛骂,金钏因此羞愧自尽。
这里的香雪润津丹是一味中药,夏天服用可以解暑清火。宝玉随身携带,还顺手给丫鬟吃,可见它是大家眼里的养生小零嘴。
第四十五回中,有宝钗送给黛玉燕窝和洁粉梅花洋糖的情节。
薛宝钗探望完林黛玉,立刻派人又送来燕窝,顺便还送了一包“洁粉梅片雪花洋糖”,让黛玉感动不已。
这里的“梅片”其实不是梅花瓣,而是中药冰片的别名。因此“洁粉梅片雪花洋糖”,就是加入冰片的小零食,类似于现在的润喉糖之类,甘甜清凉,可在口中慢慢含食。
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贾赦还有洗白的时候,曹雪芹把他的品行写的那么差。其实二房不好,不代表对立面大房就是好的。可以两边都不怎么样。
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果然啊,我看了好多红楼,都说贾赦大儿子被宫里人府里人害死的,王熙凤不能生儿子也是王太太搞得鬼
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山楂炒肉………感觉味道会一言难尽
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突然想起来,说别人像林妹妹就代表着弱不经风,矫情,小气(╰_╯)#
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大老爷为了二爷不得不活下去把大老爷想的太好了吧
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