《凤戏饕餮》梦甜甜

6、6

　　而且挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙 ，别提多好吃了啊。
　　而且 制作方法也非常的讲究哦，首先要选用二到三千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛要用五十五到六十度的水，烫三分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
　　其次要烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫三到四次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按一比六或一比七比例配制。
　　然后要凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经二十四小时凉坯，夏季四到六小时。
　　接着就是烤制了：首先用塞子将鸭子□□堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至二百度以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制二百五到三百之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制三十分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子七到八分熟，浅白色汤时，为九到十分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
　　最后出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
　　而且烤鸭选用的鸭子很特别哦，是在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙，北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草，所以他的肉特别好吃呢。我的口水啊，好想吃啊。
　　”制作方法很有特色啊，简直闻所未闻啊，选料也很讲究啊，有机会一定要尝一下啊！
　　“