183、夏威夷与石栗果 ...
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以金枪鱼、三文鱼为代表的生海鲜切立方体，淋上海藻和额外酱汁，大概形式就是直接做成沙拉然后盖在米饭上……poke饭的制作不可谓不简单，结合“健身”与“轻食”的概念，却是无往不利，一路火遍全球。
女孩子们喜欢，健身人士也追捧。
“哦，哦，是这样……”幸平创真听得连接点头。
——那道漂亮的，如同少女的宝石珍匣般的料理，显然只是借用了poke的概念，结合其他手法糅杂出的创新菜品。
[难怪上面那一层晶莹的汤冻有如此明显的法餐的痕迹……与其说是poke减脂餐的变种，倒不如说是法式蔬菜冻的创新……]
这也并无不可。
在最初的版本里，poke并没有规定海鲜的种类，捕捞到什么就吃什么，刚出水的鱼肉还带着破海而出的鲜甜，当地人把海藻烤得酥脆又切碎，和坚果一起撒到肉里拌匀……就变成了相当受追捧的零嘴。
它既不是主食，也并非只有三文鱼和金枪鱼才正宗。
1899年日本人大规模移民夏威夷，金枪鱼才在当地盛行起来。美国人把这东西带到洛杉矶，又用沙拉酱，蛋黄酱代替夏威夷当地的酱汁，而后把它宣扬成无油烹饪，健康减脂的圣经。
有人觉得吃不饱？那就再加上饭来饱腹。当然不是白米饭这种听着碳水就高的东西，都已经减脂了，自然得选糙米或者藜麦一类的东西。
传到中国，已经变成了网红一样的东西。如果不是为了减肥，那白米饭也并无不可。再切上几片时兴的牛油果——减不减肥不知道，但一定非常的fashion。
一道食物从小众走向世界，总是要经历诸多增减的。
那么把它从开始的海鲜块，坚果与海藻的混合物变成金枪鱼与蔬菜冻的结合体，也没有什么问题吧？这不是还保留了金枪鱼嘛？
至于为什么把POKE放到蔬菜冻的前面？嘛，把它当作一个噱头，在蹭最近的热点题材，是不是瞬间就觉得能够理解了？
如此多细碎的想法在脑内翻滚，在现实也不过是停顿了很短的几瞬，回过神时，浅褐色头发的少年已经将料理推至两人面前。
“我开动咯——”
入口是很鲜的啫喱，外面那层莹润的啫喱在温热的口腔中瞬间就被融化，像是清晨的露水在光下瞬间被蒸发。
幸平创真以为会漫步在葱郁的雨林，高大的植株遮蔽了阳光，遍地是巨大的卷心菜与大根，他想象凝聚了诸多蔬菜精华的甘霖从空中落下，却在啫喱破碎的那一刹那嗅到了一股和山截然不同的气息。
如水晶般下坠的雨滴里充斥着一股海水的咸味。他睁眼，眼前是一望无际的浪花。
[欸哆，是用木鱼花和昆布熬煮出的高汤吗？不……好像要更腥一点。]
啫喱消散露出清甜的甘蓝，稍微的焯水最大限度的保留了这种蔬菜脆爽，幸平创真咬破轻薄的翠色，冰凉的鱼肉带着生猛的野性，如同四处冲撞的野猪一般冲进他的视野！
[这、这种感觉……]
明明是精致得如同少女珍匣般的外形，咀嚼起来却意外的粗野。肉切得豪放有骰子大小，即便清理过一遍筋膜仍充满韧劲。被甘蓝包裹住的金枪鱼肉并非单独的存在，鱼生与牙齿缠绵的同时，生脆爽口的海藻与切碎的坚果也在不遗余力地为这曲波利尼亚风的小调添彩！
“是碾碎的花生吗？还是腰果？”
“是石栗果——”麻吕拓也取出一个青色的，有点像香梨的毛茸茸的果子。它的毛很细短，像是刚出生的小猫绒毛，大小和百香果类似。破开那层略厚的青色的壳，里面是有点像夏威夷果的存在。
“啊，这个！夏威夷当地的特产！”才波诚一郎伸手接过来，“我记得是顶级护肤品的珍贵成分来着，竟然也能吃吗？”
少年人大感惊奇。
这个果子味道如何并未听说，倒是由它榨出的果油因亚油酸(Omega-6)、亚麻酸(Omega-3)、维生素ACDE等含量在植物性油脂皆名列前矛而在护肤品行列中相当出名。
“护、护肤品？！”
“嗯，因为石栗果油质地清纯，渗透性极佳，有相当强的减缓表皮层水分流失、抗老化及软化肌肤的功能，再加上涂抹并不油腻，反而有种丝缎般光泽柔软的肌肤触感，石栗果油一跃成为顶级皮肤保养品的珍贵成份，是天然肌肤保养修复的上等选择。日常防晒也很好用的。”
“防晒什么的先放一边，石栗果这东西确实是能吃的。”麻吕拓也双手抱胸。
“因为很硬，通常得用石头或是铁锤才能把它砸裂，所以叫石栗。果实砸开，里面只有一到两枚坚果，喏，就是这和夏威夷果很像的东西。”
“虽然外表很像，味道却不一样。它比夏威夷果硬——也并不带奶香。有一股自己独特的味道。我在炒制的过程中加了夏威夷调海盐来调味，乍一嚼像是夏威夷风味的炒花生或者炒腰果，但是再多嚼两下，它自身的甘芳就上来了——”
麻吕拓也在这方面确实下了功夫，用来拌金枪鱼的海藻也是夏威夷当地最传统的Limu。清爽的酱汁与石栗果的芬芳冲淡了金枪鱼的腥味，残留的味道野性又粗犷。
其他方格没有poke的小块做得那么惊艳，却也依旧是好吃的。紫色的方块晶莹剔透，用舌头轻轻一抿就在口中化开，原以为会吃到芋头的软糯，化入喉中的却是充满鱼鲜的清甜——
是炖煮得软烂，吸收了金枪鱼高汤的精华的紫色大根！
冷藏使得植株的茎块甜味更胜以往，那是与冬日的关东煮截然不同的感觉！
少年们一块一块地试过去，又开出了胡萝卜，菠菜，大根，西兰花，马苏里拉奶酪等宝藏。
“怎么说呢，总的来说还是一道非常有创意的菜品的——将法式蔬菜冻与poke金枪鱼结合，虽有瑕疵，但仍然是非常急智的菜品——虽然我不太懂‘POKE金枪鱼和三浦蔬菜冻’里的‘三浦’是什么意思啦——”
“因为里面的食材使用的是三浦的蔬菜，所以取名的时候就顺带带上了。”麻吕拓也解释道。
东西无疑是好吃的。虽然金枪鱼尾部的肉块并不太合适poke，用金枪鱼高汤代替传统法式蔬菜高汤做出的效果也没有原版的好，但水准仍然在及格线上。
人们对料理的期待除了本身的味道，样式外，故事与技法也是相当重要的一环。Poke与蔬菜冻的结合让才波诚一郎觉得有趣，幸平创真听过讲解后也觉得“这是一道非常有意思的料理”，这就是融合菜的优势了。
当年Ikuda Tetsuya的老板久田哲也二十二岁去到澳洲，从洗碗工做起，提升到国际闻名的大师，用的就是类似的手法。冷汤用玉米，番红花煲出，加上一粒云拿冰激凌。奇怪吗？久田哲也就是用这种方式破局起家，不管前人的传统如何，异想天开就是。单单用当地的食材外国人就不懂得珍惜，套餐里加了昆布、海藻、牛蒡、山葵等日本独有的食材，客人就“唔”的一声叫出来。
当地的食材有小龙虾、春鸡和各种野味，加上几片黑松露菌，就又显得特别。
当今这种混合菜的做法家家偷师，已不觉稀奇了。但这种方法延伸出来的，打破固有认知融进新风格的作风，依旧可以迅速的提起食客的兴致。
“很有意思的料理，但依旧有比较迷惑的地方。”才波诚一郎和幸平创真认真地回味着自己觉得不够尽善尽美的地方。
“你在料理中放了大块的奶酪。啊，确实冷藏的奶酪别有一番风味，但是蔬菜冻和金枪鱼的搭配再加上马苏里拉奶酪就有点，嗯……莫名其妙？”
“吸收了金枪鱼高汤精华的大根非常香甜，胡萝卜则保留了其脆爽的特性……但……在一大块蔬菜冻里同时出现大根，紫大根，胡萝卜，是不是过分了一点？”
您搁这萝卜开会呢？
“……啫喱的酸度可以适量的再增加一些，把蔬菜的甜味引出来……适量的酸味可以让蔬菜冻吃起来更加清甜……”
“可以考虑用洋葱代替大根……什么？怕味道太冲，和整体不相融合？可以考虑用夏威夷毛伊岛产的甜洋葱Maui Onion。它比一般洋葱要甜很多，并且不会有一般洋葱那种特别辛辣刺鼻的气味……”
第一次交换料理到此结束，除了被带歪跑偏的诚一郎，其余两人的发挥都带有各自的闪光点——已经是稍微的修改过后就可以呈上评判的水准了，要直接修改修改之后就准备上交吗？
即便是才波诚一郎的料理，如果那位老师恰好是喜欢重口味料理的同道中人，那么拿到一个理想的分数，也并不无可哦？
不过——
“——这么做的话就太耍赖了吧？”
“就是说啊，要做完三轮的！”
“我也想看看金枪鱼尾可以在创真手里绽放出怎样的光芒——”
每个人都没有暂停收场的意思。这不仅是队友间的互帮互助，同时也暗藏了少年人间的攀比相较。
“那么，第二轮食材交换，现在开始！”
作者有话说
第183章 夏威夷与石栗果
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