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10、豆腐乳 ...
“磨豆子啊?来,快进来!”
苗婶就是之前在河边把她捞上来的妇人,长相看起来是个慈眉善目的。
江小茶先是当面谢她救自己。
苗婶不甚在意地摆摆手,接着看了一眼俩姐妹手中提着的大豆,便热情地招呼她们,“这是要做豆腐吧,石磨就在那,你们俩会用吧?”
“会的会的。”江小柳连忙答道,“谢谢婶儿。”
姐妹两个便提了豆子过去,将豆子一勺一勺加到石磨中,一边磨一边加水,磨出来的豆子便成了白白的豆渣浆。
这时候就能闻到豆子散发出的豆香味了。
江小茶想了想,便打开了系统将磨豆子的画面录制了下来,当作步骤素材视频。
系统也不知道什么时候会发布新任务,不过也不妨碍她现在就开始准备素材。
等到所有的豆子都磨完了,江小茶只觉得这活儿十分累人,决定等下次再做豆腐乳,她一定要买现成的豆腐来做。
道别苗婶,两人提着一桶满满的豆渣浆回家。
“大姐二姐!”江小梅和江小树都迎了出来,一人一边接过江小柳手中的木桶,进了厨房。
江小茶便让他们将豆渣浆倒入锅中,烧至开水煮沸,用十字木架系上纱布网筛,将煮沸的豆渣浆倒入纱布中,过滤出豆渣。
这时,得出的便是纯天然手工磨的豆浆了。
闻着香浓的豆浆味道,就连江小茶自己都觉得口渴了。
看了眼旁边咽了咽口水的江小梅,她却并不着急。
将准备好的卤水拿出来,这时候要做的就是点豆腐,也是做豆腐最关键的一步。
点豆腐用的凝固剂有几种,其中最常见的是石膏和盐卤。
用石膏水做出来的豆腐偏软嫩,口感细腻,而用卤水做出来的豆腐被称为老豆腐,口感偏硬。
她这次做豆腐乳要用的是老豆腐,所以凝固剂就选择了卤水。
将卤水放入煮豆浆的锅中搅拌,随后静置约莫一盏茶的时间,这时豆浆就凝结成了豆腐花。
她先舀出一些,加入些许糖水,便成了江小梅最爱的甜版豆腐花。
江小梅没想到大姐一直记着她当时在田里说想吃豆腐花,此时见她做了,便守在旁边,开心地笑道:“谢谢大姐!”
“小馋猫。”江小茶宠溺地说,又各自分了一碗给江小柳和江小树。
前世她没有兄弟姐妹,这一世能有这么多护着她的弟妹,她并不吝啬对她们的好。
江小柳也欣喜地接了过来,又说:“大姐你也吃。”
“对,大姐也吃,还有给娘也留一碗。”江小梅边吃边道。
“好。”江小茶笑了笑,顺着她们的意,又多盛了两碗,之后便将剩下的豆腐花全部都倒入准备好的正方形豆腐模具中,把纱布和木板盖上,再压上一块大石头用以定型。
如此等上半个时辰,豆腐便做好了。
她将豆腐切成小块,让江小梅和江小树把家里的竹筐拿过来,铺上一层稻草。
江小梅一边铺一边不解地问道:“大姐,这、能行吗?”
江小茶信心十足地说:“放心吧,放置稻草百利而无一害,这其中含有一种名为芽孢杆菌的生物,能促使豆腐滋生发酵,形成霉豆腐。”[注]
其余几人都听不懂她说的芽孢杆菌和生物是什么东西,不过也都并没有放在心上,只当这是她梦里的那位大厨跟她说的。
接着江小茶又将切好的豆腐都分隔放置在铺好的稻草上,再将剩下的稻草覆盖到这些豆腐上,“好了,如此放置七天,等到豆腐长毛便可。”
她们做豆腐的时候,是在厨房做的。
这功夫,家里的其他人都下田去了,只有周氏还在家,见到她们几个小丫头躲在厨房,不知在做什么,便进来瞧了瞧,结果看到江小茶把一堆稻草扔到这些豆腐上,她便忍不住出声讽道:“哟,小茶丫头,你这脑子该不会是又傻了吧?怎么这般糟蹋这些豆腐?你们几个也是,她脑子傻了,你们难道也傻了吗?任由着她这般胡来,啧啧……”
“二伯娘,这就不劳您操心了。”江小茶当然知道她这话并不是为了她们好,并未理会她,不咸不淡地回道。
“你——”周氏被她反击,冷哼了声便转身走出了厨房。
被她这一讽,江小梅还有些不解气地在她背后比了个鬼脸,略略了两声。
江小树见状也跟着比了鬼脸。
“好了。”江小茶淡淡地出声制止,之后就跟姐弟几个把做好的豆腐都搬到了西屋里。
接下来的几天,江小茶便没有再理会这些豆腐,任由着它们发酵生长。
这几天里,江小茶他们也并未闲着,而是将剩下的大豆都收了回来。
寒露之后便是霜降,秋季的最后一个节气,这时候气温开始变冷,很多农作物都不能种了,得等到春种,她刚好可以利用这段时间卖豆腐乳,挣些银子,再把房子盖起来。
忙碌了几天,将这些大豆都收完晒干后,之前发酵的豆腐也都长满了毛茸茸的白毛,江小茶一早起来便将做豆腐乳的材料都准备好了。
准备半碗高粱酒,辣椒粉和细盐搅拌均匀放入另一个碗中……
把豆腐块表面的白毛菌丝搓平,裹至整个豆腐块,然后放入盛着高粱酒的碗中过了一遍,最后再均匀蘸好调料,依次放入准备好的瓦罐中,密封几天便可食用。
之后的两天,江小茶便没再去田里了。
这天,她还收到了系统发来的第二个任务:【叮,系统任务发布:获得五十位观众点赞。时限为五天。任务完成,系统奖励种子一包,任务失败,将对宿主点击惩罚】
等等,她没听错吧?
一包种子?
这算什么奖励?
之前第一个任务她随便上传一个视频就给十两银子的奖励,大方到她甚至怀疑有坑,结果这会儿却小气到五十个观众点赞才给一包种子!
她这几天也研究了系统中别的博主上传的视频,要说五十个观众的点赞虽然也并不是很难。
可难就难在作为新人,没有人气,她上传的视频不容易被观众发现,如此想要完成这个任务,她心里也没有多大的信心。
[注]引自百度
豆腐和豆腐乳的做法我是百度查的和看视频来的,如有不对麻烦告诉我下~3Q
作者有话说
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第10章 豆腐乳
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