《我女儿李识月》叩殳白

55、55

　　猪蹄焖黄豆。

　　原材料：猪蹄、黄豆、啤酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱

　　1.黄豆提前用温水泡2小时
　　2.猪蹄剁小块（她爸是直接让菜市场老板给剁的，每只猪蹄剁成三块），清洗干净
　　3.猪蹄冷水下锅，焯水，水开后加一点料酒，一边焯水一边撇掉浮沫，捞出猪蹄，晾干备用（大概焯5分钟就可以啦）
　　4.锅中放一点油，冰糖炒出糖色后下猪蹄，小火翻炒上色
　　5.翻炒均匀后加半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，放适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香，爱吃辣的可以加辣椒。
　　6.继续翻炒，炒出香味以后倒一罐啤酒，加开水没过猪蹄。大火挥发掉酒精，然后转小火焖煮1小时左右
　　7.开盖加适量盐和黄豆，视情况添水，别让锅烧干了。继续小火焖煮直到猪蹄软烂脱骨（大概2小时）就可以出锅啦~

　　注意：
　　1.葱姜八角不用放太多，葱两三段，姜两三片，八角两个，桂皮一小片就可以了，小茴香也是一小把。大料放太多味道太重不好吃
　　2.翻炒阶段加入调料后不要立刻加啤酒和水，一定要把调料里的香味炒出来再加水
　　3.全程加水都是开水或者温水，不能是凉水，不然肉遇冷收缩会变老