《我的穿越种田人生》一份时光

9、熬桂花酱咯 农忙的时间

　　农忙的时间也就半个月而已，将地里的农作物收割之后晒干，然后交税赋，还余下八成，又留下两斗（一斗等于八十斤）稻子和全部的粗粮做为来年的粗粮。
　　（一石 = 两斛，一斛 = 五斗, 一斗 = 十升一升 = 十合）
　　肖大全掰着手指头算算念念“两亩水田收了九斗又二十五升，余去税赋两斗又两升，又余去存粮两斗，还剩下五斗二十三升”
　　李氏看到自家男人在堂屋掰着手指念念叨叨，调侃到“当家的，你算的清楚吗？”肖大全本来有点头绪了，但被李氏一开口，那点头绪又跑到无边了，恼道“本来有点头绪你，你一出声，我又不知道算到哪里去了”李氏看到觉得好想“好好好，都是我的错，我不打扰你了，我去找孩子们摘桂花”又见肖大全不理她，直接走出院子。
　　正好肖五在树下仰着头往上看，也不知道再看什么“小五，你在干嘛？”肖五看着娘亲端着各种簸箕筛子过来“哥哥说今天要摘桂花尼，我在看怎么摘”李氏没有在院子看到自家四个儿子又问“你哥哥们尼”肖五睁着大大的眼睛萌萌哒回到“去奶那里了”“那不理他们了”又转身，看当家的还在掰手指头。“当家的。不要算了，粮食都在那里，你直接称下不行吗，快出来帮我摇桂花”
　　肖大全正好算烦了，也就放下了，走了出来。
　　李氏下树下铺好各式大大小小的簸箕，篮子，筛子。肖大全站在凳子踮起脚抓出树枝轻轻摇着，一时间下起了桂花雨。
　　等四兄弟从祖屋回来的时候，桂花已经采摘完毕，老四是个爱撒娇的“啊娘也不能我们回来才开始”肖大全将所有桂花收拢在一处“等你们干嘛，整天跑的没影”
　　肖五帮李氏将桂花端到水缸旁边，李氏将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉。过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花；这个是费功夫的活计，耐着性子细细的挑捡，所以李氏招呼家里几个小子跟小女儿过来帮忙挑捡。
　　挑拣完之后，将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。
　　其实也可以用开水氽烫等，但李氏觉得后一种方法会存在部分香味流失的问题。所以一般都是用盐腌制。
　　在腌制的时候，李氏将一个小坛子拿出来洗干净，又用滚水烫洗一遍，再用干净的抹布擦干。
　　这个时候桂花腌制的差不多了，然后再坛底铺上一层鲜桂花，然后撒上一层白花花的白糖，继续添加桂花，再淋白糖，依此轮番操作。直至将容器装满，封坛口之前再浇上一圈白糖即可。
　　坛口处覆上一层布，然后再用一块布装好细小的石子用来封口。这样密封好后将玻瓶置于地窖阴凉出，留出五天左右的发酵回甘时间，发酵期间，需要经常将密封瓶上下翻转搁置。
　　五天后就可以拿出来食用了。
　　其实桂花酱用蜂蜜做酱最好，但是蜂蜜贵，又比较难得，（白糖五十文一斤，蜂蜜六十文一斤，桂花腌制的花蜂蜜用的量比白糖多些）李氏用白糖做酱，因为白糖做的酱比较甜些，最适合用来做糕点，所以更受镇上的白案师傅的欢迎。
　　李氏这次做了两个五斤三个一斤坛的桂花酱。两个五斤坛的桂花酱卖给镇上点心铺的白案师傅，能得一两四百文。这已经很不错了，要知道新得的稻子一斛才换的二两银子。剩下的三坛，一坛给祖屋，一坛给娘家花氏和老李头。剩下一坛留着给孩子们做桂花糕。