《穿越之天下第一女厨娘》半寸桃花

41、白菜无心

　　看到考题是翡翠白菜，童诗瑶松了一口气。

　　在童诗瑶没有穿越之前，几乎每年的过年她都会做这道菜。

　　所以也算的上是轻车熟路了。

　　翡翠白菜是一道说难也难，说简单也简单的菜。

　　这道菜要想做好，最主要的是火候，内部调馅的调制还有勾芡的掌握程度。

　　翡翠白菜，顾名思义，就是保持白菜最原始的样子，同时还给人丰富的口感和鲜香的味道。

　　要想做翡翠白菜，先要准备馅料。

　　肉馅加入葱姜末、葱末姜末一定要切得很细，如黄小米一般大小最好。

　　一边搅拌加入盐，胡椒粉和一点糖还有酱油。

　　这里有一点秘诀，如果要肉馅可以充分发挥出它鲜香的味道，就必须用一半生一半熟的馅料进行搅拌，一半生一半熟指的是先把一部分肉馅炒熟，然后把炒熟的肉馅混到生的肉馅中，不断搅拌，直到两者完全融合在一起。

　　这就是常说的半生熟馅料。

　　不过这还没有结束，仅仅只是一个开始。

　　所有调料加上一点水然后倒进肉馅里，倒进去之后把肉馅顺着一个方向不停搅拌，直至搅拌的时候感觉到阻力，这就是肉馅吸饱了水分，这样的肉馅做出来的翡翠白菜汁水充足，而且滑嫩无比，咬上去一□□香，令人唇齿流连。

　　肉馅搅拌好以后，加入玉米粒、胡萝卜丁和虾仁搅拌均匀，值得注意的是一定要买虾仁，取下虾线然后切成小段，这样才能够把肉馅捏得更加紧实。

　　这样下来一碗色彩鲜艳，而且又有营养，口味合适，还有层次感的馅料就做好了。

　　做好肉馅之后就开始取白菜叶子。

　　白菜叶子不能要菜心，因为菜心的叶子太小，难以包裹肉馅，也不能取外侧的白菜叶。

　　因为外侧的白菜叶子太老，而叶子边缘处又太薄，卷上之后很容易开裂，最重要口感也不好。

　　最好选取从外层开始算，第四层到第八层这一阶段的白菜叶子是最适合制作翡翠白菜的白菜叶子。

　　按照如上的选白菜的方法，取下合适的白菜叶子。

　　学好的白菜叶子用清水小心洗净，然后用全部粘去上面的水分。

　　白菜取叶子一端，然后在锅中加入水，烧开之后。，加盐和一点油的开水把白菜叶子烫软捞出。

　　烫软即可，千万不要煮熟，如果煮熟的话，一会儿再进行下一道工序的时候，白菜叶子就可能烂掉，里面的肉馅也会流出来影响外观。

　　烫软之后就可以用白菜叶子，按自己的喜好把肉馅卷到白菜叶子里。

　　卷好之后选择一个磁盘，把白菜肉卷放到磁盘里，整齐的码好。

　　做好之后再用早已经熬制出来的鸡汤，舀起一勺淋到这白菜卷上。

　　蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁，在淋在白菜卷上，做好这一步之后上锅去蒸。

　　大概半个时辰，鸡汤全部进入了白菜卷内。

　　鸡汤的鲜和肉馅的香浓混到一起，形成一种美妙的滋味。

　　再加上白菜自身的清甜，看上去明明是三种味道，但却无比奇妙的融合在一起，形成味觉的顶级享受，而且值得一提的是白菜的软烂和肉馅的软嫩弹牙形成鲜明对比，更突出菜肴的口感层次，让人觉得每一口下去都是惊喜。

　　这道菜其实做到这里就可以吃了，但如果讲究的话还需要一个步骤——

　　那就是把白菜卷蒸出来的汤水沥出来倒到锅里，加上淀粉勾芡，勾好芡之后再倒回到白菜卷上。

　　这样做出来的翡翠白菜卷。不但香气扑鼻，而且看上去散发亮光，熠熠生辉。

　　色香味俱全。

　　就在童诗瑶不断地在心中复习翡翠白菜的制作步骤时，配料已经准备好。

　　两个伙计各自端着一个巨大的簸箕，簸箕上面有各种制作翡翠白菜所需要的食材。

　　童诗瑶注意到，给自己端来食材的那个伙计在经过石春晓的时候冲着石春晓眨了一下眼睛。

　　这是怎么回事？

　　童诗瑶心中忽然升起了不好的预感。

　　果然女人的第六感都是非常准的。

　　童诗瑶发现——

　　虽然伙计给自己端过来的食材虽然一样不少，但是——

　　白菜最好的部分都被取下来了！

　　这——

　　童诗瑶看着对面的石春晓，而石春晓冲着童诗瑶露出一个阴惨惨的笑容……